اسید چرب، اسمی در ظاهر سخت و عجیب غریب که بارها به گوشمان خورده بدون اینکه بدانیم واقعا اسید چرب چه ماده ای با چه خواصی است؟
به بیان ساده این نام به روغن هایی اطلاق می شود که در طول روز آنها استفاده می کنیم،روغن های مایع، چربی های حیوانی و روغن های جامد مثال خوبی از اسید های چرب هستند.
ساختار اسید های چرب
این اسیدها عمدتا یک زنجیره کربنی دارند که در اون هر کربن به تعدادی هیدروژن متصل می شود و در انتهای زنجیره کربنی هم یک گروه هیدروکسیل وجود دارد. در تصویر زیر ساختار پالمتیک اسید رو به عنوان یک اسید چرب مشاهده می کنید.
انواع اسید چرب
این اسیدها شامل نوع اشباع و غیر اشباع می باشد که تفاوت این دو در پیوند کربنی بوده که در نوع اشباع نشده این پیوند دوگانه است. از طرفی در نوع اشباع تمام ظرفیت کربن از هیدروژن پر شده و امکان اضافه شدن هیدروژن بیشتر وجود ندارد.
تفاوت های اسید چرب اشباع و غیر اشباع:
همانطور که بالاتر بیان شد شاید نخستین تفاوت ساختاری این دو در پیوند دوگانه اتم کربن باشد.
مورد بعدی شکل ظاهری بوده که در نوع اشباع معمولا جامد و غیر اشباع مایع می باشد.
نوع غیر اشباع عمدتا درون بدن تولید نمی شود و برای تامین آن باید از منایع خارجی استفاده کرد در حالیکه نوع اشباع در بدن تولید می شود. البته باید مراقب بود به علت رسوب چربی های غیر اشباع در رگ ها و مشکلات قلبی و عروقی در مصرف آنها احتیاط نمود.
برای مطالعه بیشتر در خصوص این مواد و اسید های چرب ترانس پیشنهاد می کنم مقاله اسید چرب چیست؟انواع اسید چرب اشباع و غیر اشباع رو در سایت منبع مطالعه کنید.