سیر سیاه
سیر سیاه چیست ؟ فراورده ای که از تخمیر سیر عادی در حرارت و رطوبت کنترل شده تهیه و تولید میشود. در این فرایند سیر معمولی مابین ۶۰ تا ۹۰ روز در دمای حدودی ۶۰ تا ۷۷ سانتی گراد محافظت می شود . بعد از انجام این کار سیر شیرین شده , رنگش سیاه و حالت ژله ای به خود میگیرد . این محصول خاصیت انرژی زایی فراوانی دارد و به صورت کلی به عنوان چاشنی در کنار انواع غذاها مورد استفاده قرار می گیرد . در کشور کره جنوبی این محصول به عنوان ترکیب دارویی مورد استفاده قرار می گیرد . از این نوع سیر در نوشابه انرژی زا و همچنین شکلات انرژی دهنده استفاده می شود . سیر مذکور سرشار از آنتی اکسیدان بوده و سبب افزایش سیستم ایمنی بدن می شود . نکته جالب توجه خواص بیشتر این نوع سیر نسبت به سیر تازه یا معمولی می باشد . به علت مزه بهتر , خواص بیشتر , و بوی دلنشین تر این مدل از سیر در جهان طرفداران بیشتری دارد .
خواص سیر
سیر فراوری شده و تخمیر گشته خواص فوق العاده ای دارد که در قسمت قبل به تقویت سیستم ایمنی بدن به دلیل آنتی اکسیدان فراوان اشاره نمودیم . دیگر خواص این نوع از سیر عبارت است از : خاصیت ضد سرطانی , ضد چاقی و اضافه وزن , هیپولیپیدمی , مراقبت کننده سلول های کبدی , درمان بیماری های تنفسی و آسم , محافظت کننده عصبی و .. می باشد . که در ادامه نسبت به هر کدام توضیحات بیشتری ارائه خواهیم داد . عصاره این سیر در مواد دارویی طب سنتی نیز جایگاه ویژه ای دارد . در کشورهای آسیای شرقی مانند ژاپن , کره جنوبی و تایلند این مدل از سیر از مدت ها پیش به عنوان یک غذای اصلی سنتی در زنجیره غذای شان جایگاه مهمی دارد . به طور خلاصه سیر مشکی با تخمیر کل پیاز سیر نو در رطوبت بسیار بالا و درجه حرارت مشخص تولید می شود که به واسطه ی آن سبب می گردد سیر به دلیل مجموعه ای از واکنش های غیر آنزیمی از جمله واکنش میرلارد ، اکسیداسیون فنل ها و کارامل شدن سیاه شود. هنگامی که سیر تحت تخمیر قرار می گیرد ، هم خصوصیات فیزیولوژیکی سیر عوض می شود ، و هم اینکه غلظت ترکیبات فعال زیستی نیز افزایش می یابد . این نوع سیر به مانند گانودرما در طب سنتی کاربرد فراوانی دارد .
فواید سیر مشکی
ضد حساسیت و آلرژی , آنتی باکتریال , ادرار آور , محرک کلیه و دفع سموم آن , پاکسازی سموم کبد , تنظیم دیابت , تنظیم کلسترول , تنظیم فشار خون , آنتی اکسیدان بالا , رفع سرما خوردگی , رفع التهابات گلو و حنجره , رفع ورم ناشی نارسایی کلیه , بالا بردن سیستم ایمنی بدن , مبارزه با ویروس و باکتری , رفع خستگی مزمن ناشی از کم خوابی و کار زیاد , انرژی بخش , جلوگیری از پیری پوست و رفع رادیکالهای آزاد , رفع بیماریهای تنفسی و آسم , کاهش استرس و رفع بدخلقی و بد خوابی , رفع لخته خون و باز کردن عروق , حاوی پتاسیم بالا , پیشگیری از بیماریهای قلبی , کلاژن ساز , کاهش غلظت خون , رفع مشکلات پوستی،قرمزی وخشکی پوست , بهبود پسوریازیس , رفع مشکلات مفصلی بواسطه داشتن سولفور برای درمان دردهای مفاصلی و ماهیچه , قابلیت هضم سریع , بدون بو و تحریک معده و گوارش , رفع یبوست , پیشگیری از سرطان و .. از جمله خواص و تاثیرات این ماده غذایی ارزشمند می باشد .
سیر سیاه فراورده جانبی از سیر معمولی (Allium sativum) است که از تخمیر آن در حرارت و رطوبت کنترل شده و بالا تهیه میشود. به منظور تهیه سیر سیاه، سیر معمولی برای مدت معین در دمای بالای ۶۰ تا ۹۰ درجه سانتی گراد و رطوبت بالای ۸۰ تا ۹۰ درصد فرآوری می گردد. تحقیقات نشان داد که عصاره سیر سیاه دارای اثرات مهار کنندگی در مهار تکثیر سلولی و القای آپوپتوز در سلولهای سرطان معده انسان می باشد. تحقیقات بیشتر در مورد سوپراکسید دیسموتازهای سرم ، گلوتاتیون پراکسیداز ، اینترلوکین ۲ و افزایش شاخص های طحال و تیموس نشان داد که اثر ضد سرطانی عصاره سیر سیاه ممکن است تا حدودی به دلیل اثرات آنتی اکسیدانی و سیستم ایمنی بدن باشد. سیر سیاه و پرتو درمانی در کنترل رشد سلو ل های سرطانی ریه چشمگیر بوده است. مطالعه دیگری حاکی از آن بوده است که عصاره سیر سیاه منجر به ایجاد سمیت در لاین های سلولی سرطان ریه، سرطان پستان و سرطان معده طی ۷۲ ساعت شده است. عصاره سیر سیاه همچنین توانایی ضد سرطانی خود را در سلول های سرطانی روده بزرگ اثبات کرده است. عصاره سیر سیاه ممانعت از رشد سلول های سرطانی کلون را از طرق آپوپتوز انجام می دهد.
چرا این نوع از سیر ؟
سیر سیاه ده برابر از سیر معمولی خاصیت بیشتری دارد و این در حالی است که سیر معمولی نیز خود سرشار از خاصیت میباشد . سیر سیاه برای درمان انواع بیماری ها پیشنهاد میشود و منبع سرشار از آنتی اکسیدان می باشد . این سیر در واقع از تخمیر سیر معمولی در حرارت و رطوبت کنترول شده تهیه میشود که پس از فراوری به سیر سیاه فوایدش چند برابر می شود . شواهد نشان دهنده ی تاثیر این داروی طب سنتی برای مواردی از جمله ضد سرطان , ضد چاقی , تقویت سیستم ایمنی بدن , هیپولیپیدمی , آنتی اکسیدان , محافظت کننده سلول های کبدی , درمان بیماری های تنفسی , آسم و محافظت کننده عصبی هستند .
منبع نوشته های بالا:
سایت آریوکالا