کدام رستوران برای چه مهمانی هایی

قطعا بیشتر ما زمانی که تصمیم به رفتن رستوران یا کافه رو داریم:

• یا قرار ملاقات با دوستان صمیمی داریم

• یا برنامه برگزاری جشن یا مهمانی خاصی را در رستوران داریم

• و یا به همراه همسر و خانواده برای آخر هفته برنامه ریزی می کنیم

• و یا خلوت دو نفره

• در نهایت هم خیلی ها دوست دارند تنهایی خودشان را به یک کافه مهمان کنند

• ....

همه ی ما دوست داریم طبق شرایط و همراه هایی که داریم به رستوران و کافه های خاصی بریم. شاید جالب باشه براتون که من در تهران زندگی می کنم اما علاقمند چند تا رستوران در کرج شدم. خیلی جالب هست که تهذان با این همه بزرگی و رستوران ها و کافه های متعدد رستوران یا کافه ی همه چیز تمام نداره. شاید بگید این چه حرفی پس رستوران کساب یا حس توران در فرشته چیه؟ بله من رفتن به تمام این رستوران ها رو تجربه کردم اما به معنای واقعی همه چیز تمام نبوده.

رستورانی برای هر جمع و مهمانی خوب هست که:

• هر غذایی با هر سبک غذایی قابل سرو باشد

• فضای باز و بسته مناسب برای همه با هر شرایطی داشته باشد

• برخورد کارکنان طبق آداب و مقررات باشد

• سرویس دهی مناسب باشد

• قیمت نسبت به خدمات محاسبه شود و اینکه معقول باشد

• از همه مهم تر طعم و کیفیت غذا

• مواد اولیه مصرفی روزانه و تازه تهیه شود

• مدیریت رستوران مدیر باشد

• فضایی گرم و راحتی داشته باشد

• فضا برای چه سیگاری چه غیر سیگاری داشته و مجزا باشد

• و خیلی از شرایط و استانداردهای دیگر

حالا بگید که شما علاقمند کدام رستوران ها هستید؟

• رستوران های ایرانی و اصیل

• رستوران های ایتالیایی

• رستوران فرانسوی

• کافه - رستوران

• رستوران های هندی، ترکی، عربی و یا ....

رستوران های زیادی با سبک های گوناگون در سرتاسر ایران هست و یا در حال افتتاحیه هست اما از همه ی این رستوران ها تنها درصد کمی هست که دارای استانداردهای کامل باشد. خصوصا رستوران های ایتالیایی یا فرانسوی و یا ... که طرز طبخ غذاهای این رستوران ها نیاز به سرآشپز های حرفه ای خودش را دارد.

یکی دیگر از نکات مهم در یک رستوران سرآشپز محلی و با تجربه ی آن رستوران می باشد. تقریبا همه ی موارد مهم در یک رستوران و کافه را به صورت کلی ذکر کردم و شاید همه ی شما از من بپرسید که رستوران ایتالیایی که دارای تمامی استانداردهای بین المللی و موارد بالایی باشد کدام اند؟

همانطور که در بالای این متن ذکر کردم در تهران تعداد محدودی رستوران خوب با همه ی این معیارها می شناسم و بهترین رستوران در کرج هم می شناسم که واقع در مهرشهر کرج می باشد. این رستوران کاملا رستوران اصیل فرانسوی- ایتالیایی هست که دارای تمامی استانداردهای بین المللی هم می باشد. این رستوران دارای:

• غذاهای اصیل ایتالیایی- فرانسوی

• سرآشپز دوره دیده در فرانسه

• فضاهایی مجزا برای هر سلیقه

• غذاهای دریایی کمیاب مانند: لابستر، صدف و ...

• پرسنلی کاملا آموزش دیده

• رعایت اصول بهداشتی

• قیمتی معقول و متناسب نسبت به خدمات ارائه شده

• و....

تقریبا نزدیک به 2 سال هست که از سفر من و دوستم که اسمش روژین هست به ایتالیا میگذره اما خاطرات اون سفر هر روز برای من تداعی میشه چرا که هر روز در حال زندگی کردن با ثمره ی سفر به ایتالیا هستم. دوست دارم خیلی با علاقه این مطلب رو بخونید چرا که برای بازگو کردنش خیلی ذوق دارم.

من و دوستم روژین خیلی علاقه داشتیم از ایران مهاجرت کنیم برای همین سراغ چندین وکیل رفتیم برای مشاوره و راهنمایی گرفتن برای مهاجرت از ایران. وکیلی به ما پیشنهاد داد که برای رفتن بهتره که از قبل چندین سفر اروپایی رفته باشید. از اونجایی که من و روژین هم عاشق سفر به ایتالیا بودیم خیلی ذوق کردیم و در فکر یک سفر 2 نفره و دوستانه به ایتالیا افتادیم. البته این هم بگم که همان 2 ساله پیش زیاد شرایط مالی برای رفتن به چنین سفری رو نداشتیم. اما بلاخره با پافشاری زیاد و سجی خاص خودمون موفق به خرید بلیط به صورت اقساطی شدیم. مطمئن هستم براتون سوال شده که چرا:

سفر به ایتالیا رو خیلی دوست داشتیم؟

من و روژین دانشجو و محصل در رشته ی هنر در دانشگاه هنرهای زیبای تهران بودیم و عاشق تاریخ و هنر ایتالیایی ها. همیشه علاقه و آرزو داشتیم بریم مکان های باستانی ایتالیایی رو از نزدیک ببینیم و عکس بگیریم. ساعت ها هم وقت خودمون رو در بهترین رستوران ایتالیایی بگذرونیم پیتزاها و پاستاهای معروف ایتالیایی رو بخوریم. کل انگیزه ما از سفر به ایتالیا همین بود. راستی یک چیز رو فراموش کردم من با اینکه تا به حال با مردمان ایتالیا برخورد نداشتم اما احساس می کردم عاشق فرهنگ و سبک زندگی ایتالیایی ها هستم. برای اینکه خیلی خاطره ی من برای شما خسته کننده و زیاد نباشه خیلی خلاصه براتون تعریف می کنم.

سفرنامه ایتالیا

مدت سفر ما به دلیل محدودیت بودجه ای که داشتیم کوتاه بود و باید به دقت برنامه ریزی می کردیم تا همه جاهایی که آرزوی رفتنش را داشتیم می دیدیم. خلاصه با کلی رفت و آمد به سفارت ایتالیا بالاخره بعد از چند روزه ویزای چند روزه ی ما به ایتالیا اومد و یادمه که اون روز چقدر من و روژین ذوق زده بودیم. با شوق و ذوق شرایط آب و هوایی رو به دقت بررسی کردیم و کم کم چمدان هی خودمون رو بستیم و طبق روال روز پرواز رفتیم فرودگاه و مراحل دیگه ی پرواز. همه چیز خوشبختانه سرجاش بود و مشکلی نداشتیم. بعد از یک پرواز خوب به فرودگاه مقصد رسیدیم و لیدر هم منتظر ما، خیلی هم خسته بودیم به دلیل اینکه یک پرواز دو مسیره داشتیم. اول به قطر رفتیم و از آنجا به فرودگاه ونیز. با اینکه خسته بودیم ولی دل دل می کردیم که ز فرودگاه بریم بیرون و ونیز رو ببینیم.

لیدر ما خانم و آقای جوانی بودند که من و دوستم ارتباط نزدیکی با لیدر خانم گرفتیم و خلاصه دوست شدیم. همین باعث شد که با استفاده از تجربه های زیاد دوستمون ما از بهترین مکان های ایتالیا دیدن کنیم. از فرودگاه که سوار اتوبوس شدی تا به محل اقامتمون برسیم تور لیدرها به نوبت شروع به معرفی ونیز کردند. من و روژین هم مشغول عکس و فیلم برداری و مسخره بازی در اتوبوس برای ثبت خاطرات.

هر چی جلو تر پیش می رفتیم متوجه شدیم که چه شمال زیبایی داریم می بینیم البته با یکسری تفاوت ها. سبک خانه ها و معماری ساختمان تنها چیزی بود که با شمال فرق داشت. زمانی که به ونیز سفر کردیم هوا نسبتا گرم و دارای رطوبت بود. تمامی مناظر سرسبز را که رد کردیم رسیدیم به مناطق ساحلی حالا دیگه همه چیز آبی بود انگار از یک دنیای سبز به دنیای آبی رنگ رفتیم. مسافتی کوتاه را باید با قایق سپری می کردیم تا به هتل می رسیدیم.

شاید باورتون نشه که از همان ابتدای سفر حتی لحظه نشتن داخل قایق و حرکت به سمت هتل بسیار جذاب و دیدنی بود. هر دو سمت قایق محل سکونت و رفت و آد بود زیبایی این صحنه ها به حدی بود که برای من غیر قابل توصیف برای شما عزیزان می باشد. من همیشه عاشق هتل های لوکس و مجلل بودم اما زمانی این صحنه و طبیعت زیبا رو دیدم چنان آرامشی گرفتم که دیگر به فکر هتل نبودم و تنها دوست داشتم ساعت ها در همان قایق بنشینم و این سرزندگی شهر ونیز را ببینم.

همین طور که من و دوستم مسخ تماشای این همه زیبایی بودیم قایق ایست کرد و متوجه شدم به هتل مورد نظر رسیدیم. هتل، هتلی کوچک با لابی بسیار جمع و جور. شاید به ذهنتون خطور کرده باشه که حتما هتل و اتاق ها تمیز نباشه چون کوچک بود. اما به هیچ عنوان اینطور نبود بلکه زمانی که وارد اتاق ها شدیم یک اتاق بسیار تمیز و شیکی را دیدیم. هتل دقیقا جایی قرار داشت که سمتی ار آن خشکی و سمتی دیگر تالاب بود. در سمت خشکی رستوران ایتالیایی اصیل دیده می شد. دلم می خواست به تک تک این رستوران ها برم و همه ی غذاهای ایتالیایی رو امتحان کنم اما بودجه ای که به همراه داشتیم این اجازه رو به ما نمی داد. کم کم داریم به لحظه ی حساس زندگی من نزدیک میشیم و دلم می خواد این قسمت را خیلی زود تعریف کنم چرا که خیلی ذوق دارم. روزی که ما به نیز رسیدیم شب همان روز قرار بود جشنی به مناسبت خاصی برپا بشه. برای همین ما مقداری استراحت کردیم البته بعد از دوش گرفتن و بعد از استراحت آماده شدیم که کم کم به میدان و خیابان مرکزی شهر بریم تا در جشن آن ها شرکت کنیم. زمانی که به مرکز شهر رسیدیم تعداد زیادی نوازنده و ارکسر دیدیم که بسیار زیبا می نواختند. مردم خیلی شاد می رقصیدند، مشروب می خوردند و ...

من و دوستم روژین در حال تماشای مردم زیبا و شاد ایتالیا بودیم که من به روژین گفتم خیلی گرسنه هستم به یکی از این رستوران های اطراف بریم. روژین پیشنهاد داد که به رستورانی برویم که بار و کافه هم داشه باشد. خلاصه به رستورانی کشیده شدیم که همسرم و دوستانش در آنجا بودند. قطعا همه ی شما متوجه شدید که آن مرد در حال حاضر همسرم هست. این یکی از زیباترین اتفاق سفر من به ایتالیا بود که خیلی برای خودم عجیب بود. البته این هم بگم که ازدواج ما به این سادگی ها هم نبود چرا که دین متفاوتی داشتیم و این شرایط رو سخت کرده بود. اما با همه خوبی و سختی هاش من خیلی از این اتفاق راضی هستم.

• Osobuco

• Ossobucco

• اسسو بوکو

• و ...

• این کلمات از شناخته شده ترین کلمات ایتالیایی در جهان است.

این کلمه به معنای استخوان توخالی است و از نظر آشپزی به معنای غذای ایتالیایی ossobuco است که ماده ی اصلی آن از جنس گوشت گوساله است، محبوبیت آن باعث شده است که اوسوبوکو به یکی از بهترین غذاهای سنتی ایتالیایی در جهان تبدیل شود. به همین دلیل به عنوان یک غذای رسمی در روز جهانی غذاهای ایتالیایی شناخته شده است. ماموریت این غذا حفاظت از اصالت و کیفیت غذاهای ایتالیایی است.

این غذا را ، هم می توانید طی مراحلی در منزل تهیه کنید و هم می توانید در بهترین رستوران مهرشهر که به تازگی پیدا کردم و اسمش هم رسپی هست سرو کنید.

چرا اوسوبوکو در سراسر جهان بسیار محبوب است؟

بر اساس شواهد تاریخی ، یک پاسخ واحد برای این سوال وجود ندارد. این غذا همراه با مهاجران ایتالیایی در حال مهاجرت بوده است. اما دستور پخت حداقل در قرن 19 مشهور شده است و در سراسر ایتالیا تهیه می شود. از جمله دلایل احتمالی محبوبیت ossobuco مطمئنا قیمت کم آن و راحتی نسبی در تهیه آن است. با این حال، هزینه پایین لزوما به معنای غذای فقیری نیست. این یک غذای ایده آل برای خانواده ها بوده همراه با risotto اغلب اوقات سرو می شود. این غذا در اصل یک غذای فصلی بوده، که در زمان زمستان روی اجاق های زغال چوب یا چوب ها پخته می شد که در گذشته نیز عملکرد گرم کردن خانه را داشت. تاریخچه این غذا داستان ها دارد که بعدا در یک مطلب مجزا همه ی تاریخچه رو برای شما عزیزان بازگو می کنم. به علت اینکه ما به شما قول دادیم طرز تهیه این غذای خوشمزه رو به شما عزیزان آموزش بدهیم پس کم کم بریم سراغ طرز تهیه. قبل از روش تهیه بهتر است که بدونید به چه مواد اولیه ای برای تهیه این غذا نیاز دارید.

برای تهیه ossobuco چه مواداولیه ای نیاز داریم؟

مواد لازم:

• 1 شاخه رزماری تازه

• مقداری آویشن تازه

• مقداری میخک

• برگ بو به تعداد 2 عدد

• پنیر

• یک ریسه مخصوص آشپزی برای بستن رزماری و ... به ساقه های گوشت

• 3 تکه گوشت گوساله که کاملا تر و تمیز شده باشد

• نمک دریا و فلفل سیاه تازه

• مقدار کمی آرد برای لایروبی

• ½ فنجان روغن نباتی

• 1 پیاز کوچک که به صورت مکعب های کوچک خرد شده باشد

• 1 هویج کوچک که به صورت مکعب های کوچکی خرد شده باشد

• 1 ساقه کرفکس که به همان صورت مکعبی خرد شده باشد

• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

• در صورت تمایل 1 فنجان شراب

• 3 فنجان عصاره آب مرغ

• 3 قاشق غذاخوری برگ جعفری خرد شده که تازه باشد

• 1 قاشق غذاخوری پوست لیمو

حالا نوبت به دستور تهیه این غذای خوشمزه و سنتی ایتالیایی با این مواد اولیه ایی که در بالا ذکر کردیم رسیده.

دستور تهیه ossobuco

مرحله 1: رزماری، آویشن، برگ خلیج و میخک را داخل پارچه پنیر قرار دهید و با ریسمان آن را ایمن کنید. این شبیه به یک دسته گل خواهد شد.

مرحله 2: در مرحله ی بعدی این معجونی که مثل گل درست کردیم رو باید وصل بدهیم به ساقه های گوشت گاو، این معجون را با ریسه های آشپزخانه به استخوان وصل بدهید. هر کدام از ساقه ها را با نمک و فلفل دلمه ای تازه خرد کنید. ساقه ها را در آرد غرق کنید و همه ی این ها را با هم بیش از حد تکان دهید.

مرحله 3: در یک قابلمه بزرگ هلندی روغن نباتی را مقداری گرم کنید بعد از آن ساقه های گوشتی که با گل ها گره خورده اند را به قابلمه داغ اضافه کنید تا زمانی که همه طرف آن را قهوه ای کنید، هر طرف تقریبا حدود 3 دقیقه. اما اگر 3 دقیقه بیشتر زمان برد تا قهوه ای شود هیچ موردی ندارد.

مرحله 4: در همان قابلمه پیاز، هویج و کرفس را اضافه کنید. در این مرحله نمک را اضافه کنید تا رطوبت حاصل از سبزیجات از بین برود. این مرحله حدود 8 دقیقه طول می کشد. رب گوجه فرنگی را در این حین اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. بهد از آن ساقه های قهوه ای شده را به قابلمه برگردانید و شراب سفید را اضافه کنید و نصفی از مایع را. گل گارنی و 2 لیوان از عصاره مرغ را اضافه کرده و تا با همدیگر به جوش آید. سپس حرارت را تا درجه پایین کاهش دهید. بگذارید قابلمه با محتویاتش حدود 1 ساعت و نیم یا بیشتر جوش بخورد تا زمانی که گوشت از استخوان خارج شود. تنها هر 15 دقیقه یک بار یک چرخشی به گوشت بدهید و در صورت لزوم میزان بیشتری از عصاره مرغ را اضافه کنید . معمولا همیشه سطح مایع پخت و پز باید بیشتر از جامدات داخل قابلمه باشد.

مرحله ی پنجم: زمانی که تست کردید و متوجه پخته شدن آن می شوید ظرفی مناسب را در نظر بگیرید. دقت زیادی را باید زمان کشیدن این گوشت به خرج دهید و به آرامی ریسمان را از ساقه ی گوشت جدا کنید و داخل ظرف قرار دهید.

مرحله 6: راستی دیگر نیازی به گارنی های گل مانند نیست. آن ها را دور بریزید.

مرحله ی 7: این مرحله، مرحله نهایی محسوب می شود . تمام آب گوشت و سس را از قابلمه بر روی گوشت ها و یا ظرفی دیگر بریزید. راستی جعفزی خرد شده و لیمو را به عنوان چاشنی فراموش نکنید.

• مواد غذایی متفاوت

• طبخ متفاوت غذاها

• وعده های متفاوت در زمان هایی مشخص

• موادغذایی ای که در هر وعده مورد استفاده قرار می گیرد

• و....

خیلی جذاب هست که شما با برخی از عادت غذایی کشورهای گوناگون آشنا بشید . قبل از اینکه در این مطلب عادات غذایی ایتالیایی ها را مطرح کنیم قصد داریم یکی از جالب ترین وعده ی غذایی در دنیا را مطرح کنیم. اعراب سعودی یک غذایی عجیب غریب طبخ می کنند. تخم مرغ را داخل شکم ماهی جای می دهند، بعد از این مرحله ماهی را داخل شکم مرغ، در مرحله سوم مرغ را داخل شکم گوسفند قرار می دهند و در نهایت گوسفند را داخل شکم شتر پس از اتمام کار شتر را بریان کرده و با آداب متفاوتی از غذا خوردن آن می خورند.

وعده غذایی ایتالیایی ها چیست؟

صبحانه: (7:00-11:00)

این وعده برای همه ی کشورها یک وعده غذایی سبک هست. در ایتالیا ممکن است این وعده شامل یک کاپوچینو همراه با یک شیرینی مخصوص مانند کروسان باشد. شاید هم قهوه همراه با بیسکویت حتی طبق سلیقه سالاد میوه هم برخی اوقات استفاده می کنند. افرادی که دارای سن پایینی هستند در این وعده معمولا یک لیوان قهوه همراه با شکلات میل می فرمایند.

نکته جالب: برای ایتالیایی ها کاپوچینو نوشیدنی خاص صبحانه است که هیچ زمان بعد از ساعت 11 آن را نمی نوشند. شما به عنوان یک ایتالیایی می توانید این کار را انجام دهید.

ناهار(ساعت 12:30-14:00 در شمال ایتالیا و 13:30-14:30 در جنوب ایتالیا)

ایتالیایی ها در این وعده غذایی بیشتر از انواع اقسام اسپاگتی ها، risotto و یا به ندرت سوپ مورد استقبال قرار می دهد. مواد غذایی دیگری که اغلب در این وعده مورد استفاده قرار می دهند شامل:

• گوشت و یا ماهی

• سبزیجات و یا غذاهای جانبی مانند: سالاد

• امکان دارد در این وعده از بستنی و کیک و.... هم استفاده کنند

• اغلب ممکن است از میوه های تازه هم استفاده کنند

• کافه اسپرسو

• در طول هفته اکثر ایتالیایی ها حداقل یک پریمو و یا piatto و احتمالا میوه نیز می خورند

• برای یک ناهار مخصوص تمامی موارد فوق خورده می شود

• ایتالیایی ها گاها برای خوردن این وعده به رستوران های ایتالیایی هم می روند

برای یک میان وعده بسیار سریع در حال اجرا ایتالیایی ها اسنک های رولی و ساده را در نظر می گیرند. این اسنک ها اغلب شامل: پنیرموزارلا، گوجه فرنگی و انواع اقسام ژامبون می باشد که خیلی ساده در کنار هم قرار می گیرند. ایتالیایی ها یک میان وعده هم مخصوص کودکان دارند که ترکیبی از نان، میوه، ماست یا بستنی می باشد.

شام: (20:00-22:00)

بستگی به شخص، شام ممکن است یک وعده غذایی سبک تر باشد. به عنوان مثال: سالاد یا secondo piatto. اکثر ایتالیایی ها علاقمند هستند شب ها شام را در بهترین رستوران ایتالیایی سرو کنند. یکی از علاقه ایتالیایی خوردن پیتزا در یک رستوران خوب هست.

بار:

بارها مکان های شگفت انگیزی هستندو معمولا از ساعت 7:30 باز می شوند. در این مکان تمامی وعده ها سرو می شود. عصرها هم کیک، بستنی و .... سرو می شود. معمولا بارها سبک آماده سازی سفارش متفاوتی دارند. معمولا یک ازدحامی همیشه ابتدای بار وجود دارد. شما برای سفارش در این مکان ها برخی اوقات قاعده و قانونی ندارید. ممکن هست اول سفارش را بگیرید سپس دریافت کنید سپس در آخر مبلغ را پرداخت کنید. هیچ قانون سخت و سریع بر این اساس وجود ندارد.

در این وبلاگ سعی بر این داریم مطالبی جامع درباره ی موضوعلت زیر در اختیار شما عزیزان قرار دهیم:

1. نکاتی را که باید هنگام بازدید از ایتالیا در نظر بگیرید

2. آداب دینی و اعتقادی در ایتالیا که اغلب مسیحی هستند

3. اینکه ایتالیایی ها چه کسانی هستند و جمعیت آن ها چه مقدار است؟

4. درباره ی میزان امنیت و پلیس ایالتی و پلیس محلی ایتالیا

5. درباره ی دولت، رئیس جمهور، پارلمان، احزاب، مسائل سیاسی و ... ایتالیا

6. عادات غذایی، رستوران ایتالیایی، بهترین و مرغوب ترین مواد غذایی و ...

7. در نهایت هم اینکه ایتالیایی ها چگونه غذا می خورند؟

پس در صورت علاقه به ایتالیایی ها و یا اینکه اگر مهمان یا دوست ایتالیایی دارید می توانید اطلاعات کاملی را از این وبلاگ به خصوص غذاهای ایتالیایی دریافت کنید.

معرفی بهترین و معروف ترین غذاهای ایتالیایی

1. پیتزا

اگرچه یک تخته نان مسطح همراه با روغن زیتون و یکسری از مخلفات خیلی قبل تر از ابداع پیتزا در ایتالیا وجود داشت اما مطوئن باشید از قبل پیتزایی وجود نداشت. زمانی که ملکه ایتالیا در سال 1889 دریکی از شهرهای شلوغ ایتالیا وارد شد از او خواستند یک غذای بسیاز جذایب را امتحان کند. این غذا ترکیب افسانه ای از سس گوجه فرنگی، ریحون پنیر موزارلا بود که از لحاظ ترکیب رنگی هم مشابه پرچم ایتالیا بود که به افتخار ایشان مارگاریتا نامیده شد.

امروزه در ایتالیا دو نوع پیتزا وجود دارد:

• پیتزا به سبک نئوپولیتی یا پیتزا به سبک رومی

• پیتزا به سبک ناپلانی که از خمیری نازک تری تهیه می شود

2. لازانیا

لازانیا مانند یک ماکارانی پهن می باشد که معمولا به صورت لایه ای در فر پخته می شود. مانند دیگر غذاهای ایتالیایی منشا ابداع آن به شدت تعجب آور و مورد بحث می باشد. جالب است که بدانید از منطقه ای پایین که غذای یک مرد فقیر بوده به یک غذای غنی پر از گوشت و ... تبدیل شده است. اگر بخواهید ریشه سنتی لازانیا را در نظر بگیرید هیچ زمان لازانیا با سسی گوجه فرنگی ادغام نمی شد. به یاد داشته باشید آنهایی که در قرن شانزدهم از جهان جدید آمده بودند. از سس bchamel و پنیر معمولا موزارلا یا parmigiana و یا ترکیبی استفاده می کردند. البته امروزه اساسا از سس گوجه فرنگی هم استفاده می کنند. استفاده از سس گوجه فرنگی طعم گوشت را بیشتر متمرکز می کند. در حال حاضر لازانیا یک از پرطرفدارترین غذاها در ایران شده است.

3. استیک فیورنتینا

Bistecca fiorentina یا همان استیک استخوانی تمام خصوصیات بهترین غذای ایتالیایی را در بر می گیرد. یک برش مخصوص گوشت از یک گاو خاص که به روشی کاملا خاص تهیه شده و همه در محدوده یک منطقه خاص است. این استیک استخوان T است که به ضخامت حداقل 5 سانتی متر از یک گاو مخصوص می باشد. بستگی به ضخامت آن زمان پخت متفاوتی دارد. به فکر تهیه یک استیک متوسط نباشید. این استیک خیلی ضخیم تر از این حرفاست. باور کنید که گوشت این استیک از بهترین قسمت گاو تهیه شده که داخل دهان آب می شود و طعم بسیار لذیذی دارد. این استیک در بهترین رستوران ایتالیایی رسپی واقع در مهرشهر سرو می شود. به یاد داشته باشید که قیمت این استیک بستگی به گرم گوشت پخته شده در هر رستورانی دارد.

4. Ossobuco یا همان مغز استخوان با فیله گوساله پخته شده در شراب

یکی از غذاهای مشهور جهان ossobuco می باشد. یک استخوان گوشتی که آهسته در آب گوشت، شراب سفید و سبزیجات پخته می شود. این غذا را به صورت سنتی و همراه با پوست لیمو، سیر و جعفری میل می فرمایند. اگرچه میلانی ها دوست دارند ادعای این شاهکار گوشتی را داشته باشند اما به طور دقیق این غذاها ریشه ی روستایی دارند. با وجود محبوبیت ossobuco که به معنای واقعی کلمه به معنای استخوان توخالی است، دیدن آن در فهرست های رستوران ها همیشه معمول نیست، زیرا به حدود سه ساعت زمان پخت و پز نیاز دارد. اگر فرصتی برای خوردن آن در بهترین رستوران ایتالیایی یا خانه یا حتی برای پخت و پز به دست خودتان را دارید با دنبال کردن بلاگ آشپزی ما همراه باشید.

5. ریزوتو

یکی از نشاسته هایی که در ایتالیا مقدس شمرده می شود برنج است. جالب اینجاست با اینکه ایتالیایی ها غذای برنجی زیاد مورد استفاده قرار نمی دهند اما جزء بزرگترین تولیدکننده برنج در اروپا هستند. این در حالی است که جنوب ایتالیا اغلب به عنوان سبد نان این کشور شناخته شده است. معروفترین نوع ریزوتو احتمالا ریزوتویی است که زعفرانی باشد. طرز تهیه ریزوتو نسخه های متفاوتی دارد به طور مثال:

• ریزوتو با انواع واقسام ماهی های کبابی

• ریزوتو با سبزیجات و نخود فرنگی

• و ...

6. Carbonara

می توان به ایتالیا رفت و هرگز به جز پاستا چیزی نخورد. این موضوع رو کسانی که رفتند ایتالیا خیلی خوب می دونند زیرا دقیقا این کار را انجام دادند. اما یکی از پاستاهایی که اگر در لیست پاستاها دیدید حتما باید حداقل یکبار امتحان کنید carbonara هست. تهیه این غذای معروف و وشمزه به طرز فجیعی ساده است. اسپاگتی، تخم مرغ، پنیر پورینو، بیکن، فلفل سیاه. با تمام سادگی ای که در پخت این غذا مشاهده می کنید اما سال ها طول می کشد که تا در تهیه آن کاملا استاد شوید. ترفندهای زیادی برای تهیه این غذا وجود دارد. به طور مثال: افرادی سس غلیظی با خامه برای این غذا تهیه می کنند. در تهیه این غذا نباید موادی را جایگزین مواد دیگری کنید چرا که طعم اصل خود را از دست می دهد. راستی برای خوردن طعم اصیل این غذا باید دقت کنید که پاستای سرو شده در رستوران طبق دستورات محلی خود تهیه شده است. برای خوردن این غذا باید به دنبال یک رستوران خاص مانند رستوران رسپی مهرشهر باشید.

تعداد غذای خیلی محبوب و خوش مزه ایتالیایی نزدیک به 20 عدد می باشد که در این مطلب 6 مورد را بیان کردیم و سعی بر این داریم که بقیه موارد هم در این بلاگ معرفی کرده و در نهایت طرز تهیه هر یک هم به شما عزیزان توسط یک سرآشپز معروف ایتالیایی آموزش می دهیم. در نهایت اگر هفته ای یک بار به این بلاگ مراجعه فرمایید طرز تهیه یک غذای ایتالیایی و یا فرانسوی یاد می گیرید حتما و حتما .

حالا چه اتفاقی افتاد که به شخصه خودم به فکر درست کردن پاستا خانگی افتادم. واقعیتش در شرایط حال حاضر با بیماری کرونا از ابتدا شروع کردم نان خانگی پختم و در ادامه با طولانی شدن زمان بیکاری تصمیم گرفتم بیشتر مواد اولیه برای تهیه غذا رو خودم درست کنم. این چالش خیلی برام جذاب بود که حتی رشته های پاستا رو خودم درست کنم. خب این کار بزرگی هست که شما یک سازنده ی ماکارانی ، اسپاگتی، پاستا و ... باشید.

به نظر می رسد، تهیه ماکارانی خانگی حتی از آنچه انتظار داشتم لذت بخش، آسان و خوشمزه و سرگرم کننده است. اگر تا به تجربه درست کردن هر نوع خمیری را داشته باشید مطمئن باشید طرز تهیه پاستا خانگی برای شما کاری ندارد و تنها در 10 دقیقه خمیری بسیار خوب بدست می آورید.

همیشه علاقه داشتم در روزهای تعطیل همراه با خانواده و یا دوستان به یک رستوران اصیل ایتالیایی برم و پاستایی رو بخورم که خمیرش کارخانه ای نباشد. اما متاسفانه بیشتر این رستوران ها این مزیت رو ندارند. اما من بعد از سال ها این رستوران و آن رستوران رفتن رستوران ایتالیایی اصیل که با محیط فرانسوی – ایتالیایی این غذاها رو سرو می کند را پیدا کردم. رستوران رسپی واقع در مهرشهر برای من الهام بخش یک رستوران اصیل فرانسوی- ایتالیایی هست.

دستور تهیه پاستای خانگی

برای تهیه تقریبا 500 گرم ماکارانی نیاز به مواد زیر با مقادیر مشخص داریم:

• آرد: سرآشپز معروف ایتالیایی همیشه علاقه دارد ماکارانی خانگی خود را با آرد 00 تهیه کند. البته این ابتدایی ترین طرز تهیه ماکارانی می باشد. اگر قصد دارید سس ویژه و زیادی را برای پاستای خود تهیه کنید بهتر است از آرد 00 و سمولینا برای محکم تر شدن بافت ماکارنی استفاده کنید. موارد قابل استفاده و ویژگی این آردها:

1. آرد 00: این آرد، آرد مورد علاقه ی شخصی من و سرآشپز می باشد به دلیل آنکه بافت فوق العاده نرم و ابریشمی به خمیر می دهد.

2. آرد سمولینا: یک آرد دلچسب که می تواند به ماکارانی کمک کند که به سس بهتر چسبیده شود. سمولینا هم یکی از آردهای مورد علاقه ی من است که برای برش ماکارانی ها روی تخته می پاشم و درحالی سرگرم چرخاندن خمیر روی سطح هستم.

3. آرد همه منظوره: اگر دو مورد بالا را در دسترس نداشتید نگران نباشید چرا که تنها این آرد بسیار در دسترس هست. این آرد هم به خوبی جواب شما را می دهد.

• تخم مرغ: این دستور غذا برای حدودا 500 گرم ماکارانی نیاز به 4 عدد تخم مرغ بزرگ دارد

• روغن زیتون: روغن زیتون رمز کاره. این روغن به مرطوب شدن خمیر کمک خواهد کرد. اما اگر احساس می کنید خمیر خیلی خشک است چند قاشق غذاخوری آب نیز اضافه کنید.

• نمک دریایی: سرآشپز ایتالیایی تاکید دارد یک قاشق چایخوری نمک دریایی خوب به دستور غذا اضافه کنید به علاوه توصیه می کند هنگام پخت ماکارانی های دست ساز داخل آب جوشیده هم نمک دریا اضافه کنید.

تجهیزات پاستا خانگی

تصور این را نداشته باشید که اگر تجهیزات مورد نیاز را در دسترس نداشته باشید نمی توانید پاستای خانگی درست کنید. تجهیزاتی در آشپزی صرفا برای سرعت بخشیدن به اشپزی می باشد وگرنه وسایل 100 درصد ضروری نیستند. اما قابل ذکر هست که برخی از تجهیزات آشپزی بر کیفیت آشپزی تاثیرات زیادی میگذارد. به طور مثال به جای دستگاه برش زدن پاستا می توانید ازچاقوی معمولی استفاده کنید. تجهیزاتی که در تهیه پاستا مورد استفاده قرار می گیرد شامل موارد زیر می باشد:

• دستگاه سازنده پاستا: دستگاهی که بسیار تاثیرگذار در روند تهیه پاستا می باشد.

• قفسه خشک کن ماکارانی: این دستگاه برای خشک شدن رشته های ماکارانی پس از برش می باشد.

• و سایر تجهیزات ابتدایی دیگر برای تهیه پاستا خانگی

چگونه می توان پاستای خانگی را تهیه کرد؟

این یک روش ترجیحی برای سرآشپز معروف ایتالیایی هست به دلیل آنکه یکی از آسان ترین و سریع ترین روش تهیه پاستا خانگی می باشد.

• خیلی به سادگی هر 4 ماده را در یک کاسه با همدیگر مخلوط کرده. چند دقیقه تا زمانی که مواد کاملا با یکدیگر مخلوط شوند هم زدن را ادامه دهید. البته فراموش نکنید این مخلوط شدن بهتر است با میکسر به مدت 15 ثانیه انجام شود.

• خمیر را برداشته و آن را با دستان خود به صورت یک توپ در بیاورید

• در مرحله ی بعد سلفونی را بریده و خمیر را برای مدت 30 دقیقه داخل آن قرار بدهید تا خمیر استراحت کند

• اگر خمیر مرطوب یا چسبناک به نظر رسید، فقط مقداری آرد اضافی کنید. حواستان باشد که خمیر خیلی خشک هم نشود.

• البته لازم به ذکر است که می توانید خمیر را به مدت 1 روز در یخچال نگه دارید و بعد از آن استفاده کنید

چگونه پاستا را با دست تهیه کنیم؟

اگر تجهیزاتی مانند میکسر و سازنده پاستا ندارید باید یاد بگیرید پاستا را با دست و بدون تجهیزات تهیه بفرمایید. هر میزان آرد را روی یک سطح تخت به شکل یک کوه در بیاورید سپس یک حفره روی این آرد کوه شکل ایجاد کنید و تخم مرغ و دیگر مواد را داخل این حفره ریخته سپس شروع به مخلوط کردن مواد بکنید. البته برای شروع این کار را با چنگال شروع کنید. سپس به تدریج کمی از آردهای اطراف را درون تخم مرغ ها بیاورید تا مخلوطی غلیظ به دست بیاید. پس از غلیظ شدن می توانید برای ترکیب بیشتر از دستان خود استفاده کنید. به طور تقریبی خمیر را 10 دقیقه تا زمانی که خمیر صاف و یک دست شود ورز بدهید. یادتان باشد برای جلوگیری از چسبیده شدن خمیر به سطح از قبل مقداری آرد را روی سطح پخش کنید. بعد از همه ی این مراحل خمیر را به صورت توپی در آورده و درون یک سلفون پلاستیکی قرار دهید و بگذارید خمیر به مدت 1 ساعت استراحت کند. لازم به ذکر است می توانید خمیر را برای 1 روز در یخچال نگجهداری کرده و بعد مورد استفاده قرار دهید.

ماکارانی سنتی ایتالیایی

زمانی که صحبت از ماکارانی میشه بی تردید برید سراغ ایتالیا. ایتالیا به عنوان بزرگترین تولیدکنندگان و مصرف کنندگان جهان محسوب می شود که مصرف آنها در سال به 25 کیلو می رسد. ایتالیایی ها تنها افرادی هستند که روزانه بیش از یکبار ماکارانی می خورند. همیشه این کربوهیدرات اساسی را برای تکمیل شدن ارزش غذایی با گوشت و ماهی مخلوط می کنند. خیلی جالب هست که این غذای سنتی ایتالیا به 300 شکل مختلف پخت می شود. اما رایج ترین آن ها اسپاگتی و ریگاتونی می باشد. تفاوت طبخ این ماکارانی ها در سس مورد استفاده برای آن می باشد. برخی از سس ها بسیار ساده و تعداد دیگر کمی دستور پیچیده ای دارند. در این مطلب طرز تهیه بهترین و ساده ترین ماکارانی ایتالیایی را در اختیار شما عزیزان قرار می دهیم.

طرز تهیه چندین اسپاگتی معروف ایتالیایی

این دستورالعملی که قصد آموزش آن را برای شما عزیزان دارم کلاسیک و بدون خامه می باشد و تنها با استفاده از مقدار کمی روغن زیتون می توانید به یک نتیجه بسیار رضایت بخش برسید. یک اسپاگتی سنتی ایتالیایی سس بسیار ساده ای بدون هیچ مواد اضافه ای دارد.

• مقداری روغن زیتون اصیل را داخل ماهیتابه ریخته

• پس از آن 2 حبه سیر را که به صورت ریز خرد کرده اید را داخل ماهیتابه ریخته

• بعد از آن به مقدار دلخواه فلفل را اضافه کنید

• چند دقیقه سیرها را سرخ کنید تا طلایی رنگ شود

• اسپاگتی را به مدت 15 دقیقه جوشانده و بعد از آبکش کردن اسپاگتی ها را به ماهیتابه اضفه کنید و بعد از آن جعفری را خرد کرده و به آن اضافه کنید

اسپاگتی al pomodoro

اگر از یک سرآشپز ایتالیایی بپرسید که کدام دستورالعمل برای ارزیابی مهارت های یک سرآشپز بهترین است، آن ها اسپاگتی al pomodoro را معرفی می کنند. این اسپاگتی اصیل ترین غذای ایتالیایی می باشد. به اصطلاح ما این ماکارانی با گوجه فرنگی تازه و خوشرنگ، کمی سیر، برگ ریحان برای عطر و بو آمیخته می شود.

اسپاگتی سبز

آیا شما خوردن ماکارانی سبز را دوست دارید؟ نگران نباشید رنگ سبز ابن ماکارانی کاملا طبیعی است. دارای یک ترکیب خامه ای و سبز رنگ با برگ های ریحان می باشد. طرز تهیه این اسپاگتی به صورت زیر می باشد

• مقداری آووکادو را نسبت به میزان اسپاگتی خرد کرده

• سپس یک دسته ریحان هم آماده کرد

• آووکادو، ریحان را با یکدیگر در یک میکسر قرار داده

• سپس مقداری لیمو تازه، سیر، روغن زیتون را به این سس اضافه کرده و مخلوط کنید

• اسپاگتی ها را جوشانده و بعد از آبکشی به این سس اضافه نمایید

• مقداری دلخواه هم می توانید از میگوی پخته شده استفاده کنید که بسیار لذیذ است

• این اسپاگتی غذایی بسیار سالم و مفید برای یک رژیم غذایی می باشد

• راستی نمک و فلفل هم یادتان باشد که به میزان کافی مورد استفاده قرار دهید

• برخی از ایتالیایی ها به جای میگو از مقداری لوبیا و سیب زمینی استفاده می کنند.

اسپاگتی alla puttanesca

دستور این غذای ایتالیایی توسط نینا پارکر سرآشپز معروف ایتالیایی در نسخه ای برای علاقه مندان به چاپ رسیده. پارکر سس پوتانزا را با اسپاگتی طلایی سبوس دار برای پیچ و تاب هرچه بیشتر سرو می کند.

عناصر و مواد تشکیل دهنده این اسپاگتی:

• مقداری فیله گوساله را خرد کرده و در یک ماهیتابه 4 قاشق غذا خوری روغن زیتون را ریخته

• 4 حبه سیر را خرد کرده سپس به اندازه کافی هم تفت دهید

• سپس در صورت علاقه مندی به تندی غذا نصفی از فلفل قرمز را خرد کرده و به همراه بقیه مواد اضافه کنید

• 80 گرم زیتون سیاه را که نیم از آن راخرد کرده و نیمی دیگر را درسته تهیه کنید

• 80 گرم هم زیتون سبز را به همان صورت زیتون سیاه تهیه بفرمایید

• 10 عدد گوجه فرنگی که گیلاسی باشد را نصف کرده و با مقداری شراب سفید و 1 دسته ریحان تقریبا خرد شده را با یکدیگر بپزید

• 1 لیمو ترش تازه را آبگیری کنید

• 1 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک را اضافه کنید

• 160 گرم اسپاگتی طلایی سبوس دار را با نمک دریا بجوشانید

• و در نهایت با مایه ی اسپاگتی و نمک و فلفل مخلوط کنید

10 ها دستور پخت دیگر برای تهیه یک اسپاگتی ایتالیایی موجود هست که همه ی این دستور تهیه ها در یک مطلب نمی گنجد. برای ادامه ی یادگیری مدل های زیادی از اسپاگتی مطالب ما را در ویرگول دنبال کنید.

امروز می خوایم چشمامونو ببندیم و بریم یه سر ایتالیا و برگردیم. من عاشق غذاهای ایتالیایی هستم و می تونم به جرات بگم که هیچ رستوران ایتالیایی در کرج نیست که نرفته باشم. درسته که اکثرشون واقعا رستوران ایتالیایی نیستن و فقط غذای ایتالیایی دارن اما باز هم طعم غذاهای ایتالیایی یک چیز دیگه است که آدم دوست داره بچشه. از طرفی پیدا کردن بهترین رستوران ایتالیایی در کرج هم سختهو اگه شما جایی رو میشناسین حتما واسم توی کامنت بنویسین.

اولین چیزی که هر کسی از غذای ایتالیایی یادش میفته چیه؟ بله قطعا پیتزا و پاستا هست. یه پیتزا با یه عالمه پنیر که کش میاد با یه طعم فوق العاده. یه پاستا یا لازانیا با عطر و طعمی که همین الان دارم راجع بهش براتون می نویسم آب دهانم راه افتاد.

داشتم یه آماری می گرفتم از اینکه مردم ایران به کدوم یک از غذاهای فرنگی بیشتر علاقه دارن؟ جواب سوال واضحه، غذاهای ایتالیایی.

اما چرا؟

با وجود این همه رستوران چینی، هندی، فرانسوی، عربی و حتی ترکی اما رستوران های ایتالیایی و غذاهای ایتالیایی با امتیاز چشمگیری از همه این رستوران ها جلو زدن. چی باعث شده ما انقدر غذاهای ایتالیایی دوست داشته باشیم؟ مگه غذاهای ایتالیایی چی دارن که بقیه غذاهای ملل دیگه ندارن؟ چرا ذائقه ما با ایتالیایی ها شباهت داره؟

خب می خوام جواب سوالامو باهاتون به اشتراک بزارم.

تاریخچه غنی آشپزی ایتالیایی همانند هر ملل دیگری با انواع و اقسام تأثیرات از جمله جغرافیا، توپوگرافی ، آب و هوا و مهارت آشپزهای خانگی که با مواد موجود کار می کنن، توسعه یافته. توی شمال ایتالیا زمستون های سردی هست که باعث شده غذاهای گرم و خوراک های خوش مزه ای ازونجا نشئت بگیره که شاید براتون جالب باشه که مواد اولیه اونها بسایر شبیه سوپ ها و خوراک های ایرانی است. اما توی جنوب ایتالیا که هموای مدیترانه ای و گرمی داره غذاهای خوش رنگ و لعاب تری هست مثل انواع سس های پیتزا، ماکارونی با سس قرمز، انواع سالاد و غیره که همگی با گوجه فرنگی تازه، ریحان، پنیر موزارلا با طعم زیتون، گیاهان معطر سرو می شن. در مرکز ایتالیا انواع روغن زیتون و پاستا و لازانیا تا دلتون بخواد به چشم می خوره. غذاهای جزایر ایتالیا مثل غذاهای جنوب ایران سرشار از ادویه جات هستن و اکثر غذاها و حتی پاستا دارای ماهی هستن. از همه ی اینا بگذریم مثل سفره های ما اونا هم تمام غذاهاشون رو با نان های مختلف میخ ورن البته به جز ماکارونی.

خب پس میشه گفت تقریبا شباهت زیادی به هم دارن و حتی دستور پخت غذاهای ایتالیایی با ایرانی عجین شده.

حقایقی درباره غذاهای ایتالیایی

غذاهای ایتالیایی به دلیل تنوع در سراسر جهان مشهور هستند. غذای ایتالیایی که به طور معمول با مواد تازه از دستور العمل های نسل های مختلف تهیه می شود، بخشی جدایی ناپذیر از میراث ایتالیا و یکی از صادرات اصلی فرهنگی این کشور است. رستوران ها تقریباً در هر شهر بین المللی غذای ایتالیایی را سرو می کنند ، و کتابهای آشپزی ایتالیایی تقریباً در هر کتابفروشی یافت می شود. اگرچه بسیاری از مردم غذای ایتالیایی را با چند غذای استاندارد مانند پیتزا و اسپاگتی و پاستا می شناسند اما در واقع بین غذاهای مختلف منطقه ای ایتالیا تنوع فوق العاده ای وجود دارد.

تاریخچه

منشاء غذاهای ایتالیایی را می توان تا قرن 4 قبل از میلاد مشاهده کرد.غذاهای معمولی در روم باستان شامل غلات آب پز، عدس، نخود، حبوبات، شراب شیرین، ماهی، میوه و نان بود. تجارت ادویه پس از جنگهای صلیبی تأثیر فوق العاده ای در غذاهای ایتالیایی داشت و باعث بهبود در طعم و حفظ مواد غذایی شد. در طول عصر اکتشاف، تعدادی از غذاهای مهم به رژیم غذایی ایتالیایی از جمله گوجه فرنگی از دنیای جدید و قهوه با منشاء ترکی اضافه شد. غذاهای ایتالیایی در دوره رنسانس به تنوع و گسترش ادامه دادند. در طول قرن هفدهم، هجدهم و نوزدهم، اشرافیان در بیشتر رویدادهای اجتماعی، جشن های فراوان می گرفتند و غذاهای متنوعی درست می کردند. اندکی بعد فرهنگ کافه توسعه یافت. در قرن بیستم، غذاهای ایتالیایی شاهد تغییرات بسیاری در تهیه و ذخیره مواد غذایی بودند.

مواد اولیه اصلی غذاهای ایتالیایی

گرچه غذاهای ایتالیایی در مناطق مختلف بسیار متفاوت است ، تعدادی از مواد تشکیل دهنده آن در غذاهای ایتالیایی ضروری به نظر می رسد. روغن زیتون ، سیر ، ریحان ، پونه کوهی ، موزارلا ، ریکوتا ، پارمیگیانا ، کاپورها ، گوجه فرنگی ، سوسیس و انواع ماکارونی همه ترکیبات رایج در وعده های غذایی سنتی ایتالیا هستند.

تغییرات منطقه ای

در شمال ایتالیا، کره بیشتر از روغن زیتون ترجیح داده می شود و برنج و ذرت بیشتر از ماکارونی استفاده می شود. گوشت های کشور، مانند خرگوش یا بلدرچین، در شمال رایج است. نمادین ترین و شناخته شده ترین غذای ایتالیایی از منطقه مرکزی تهیه می شود که شامل توسکانی و رم نیز می باشد. این منطقه دارای پنیرهای مشهور جهان، روغن های زیتون، گوشت های تهیه شده و سس گوجه فرنگی است. جنوب ایتالیا جایی است که پیتزا از آن سرچشمه گرفته و در آنجا سس های غنی، تند و برخی از بهترین روغن زیتون در جهان است. سرآشپزها تقریباً به طور انحصاری با روغن زیتون در این منطقه غذا را طبخ می کنند.

ساختار غذای ایتالیایی

وعده غذایی سنتی با شراب و نان همراه با روغن زیتون یا کره آغاز می شود. اولین کورس یا il primo معمولاً یک ظرف ماکارونی یا ریشوتو است. کورس دوم چیزهای مهمتری مثل ماهی یا غذای گوشتی است که همراه آن یک ظرف سبزیجات قرار دارد. سپس سالاد به منظور پاکسازی کام و کمک به روند هضم با بریدن چربی های موجود در گوشت یا ماهی، سرو می شود. سرانجام ، دسر، il doce، سرو می شود، بلافاصله پس از آن اسپرسو یا نوشیدنی بعد از شام مانند گراپا تهیه می شود. وعده های غذایی ایتالیایی به طور معمول بسیار طولانی و آهسته است ، بعضی اوقات بیش از پنج ساعت ادامه دارد.

تأثیر بین المللی

غذای ایتالیایی در سراسر جهان بسیار تأثیرگذار بوده است، به خصوص در مکان هایی که بسیاری از افراد ایتالیایی تبار در آنجا زندگی می کنند. به عنوان مثال در ایالات متحده ، غذاهای جدید موسوم به غذاهای ایتالیایی و آمریکایی در اواخر قرن نوزدهم و اوایل قرن بیستم به دلیل هجوم مهاجران ایتالیایی توسعه یافت. غذاهای آرژانتینی نیز به شدت تحت تأثیر غذاهای ایتالیایی قرار دارد که نتیجه آن مهاجرت گسترده از ایتالیا در طول جنگ جهانی دوم است.

امروز قصد دارم یکی از ساده ترین روش های پخت ماهی سالمون را به شما عزیزان نشان دهم. این دستورالعمل را همیشه در دفتر یادداشت خود نگه می دارید. البته نیازی به این کار هم نیست به علت آنکه که با یک بار تهیه این ماهی دفعه ی بعد معجزه خواهید کرد. تنها یک بار با این روش ماهی درست کنید و ببینید که به فاصله ی چند روز بعد درست خواهید کرد یا خیر؟

اصلا نگران این نباشید که در تهیه این غذا اشتباهی بشه و طعم غذا متفاوت بشود. خیر، کل کارایی که قرار هست انجام بدهید این هست که ماهی را به صورت فیله هایی یک اندازه برش دهید . فیله را کمی به روغن زیتون آغشته کنید و قبل از گذاشتن آن در فر نمک و فلفل را بپاشید. با این روش حتی ضخیم ترین فیله های ماهی هم سریعا طبخ می شود. به ازای هر 2.5 سانتی متر ضخامت 4 تا 6 دقیقه زمان پخت را در نظر بگیرید. تقریبا فیله ی سلمون ضخامتی حداکثر 4 سانتی متر را دارد، در نتیجه 10 دقیقه زمان پخت را در نظر بگیرید. چنگال را در فیله فرو کنید به راحتی متوجه پخت آن می شوید. البته لازم به ذکر هست که بهترین ماهی و غذاهای دریایی از جمله: خرچنگ و ... همیشه در بهترین رستوران فرانسوی رسپی می توانم سفارش بدهم. به دلیل آنکه علاقمند هستم در روزهای آخر هفته به بهترین رستوران ایتالیایی رسپی بروم و غذای دریایی سفارش دهم.

بهترین ماهی سالمون برای خرید

یک بخش مهمی از یک رژیم غذایی سالم متعلق به ماهی سالمون می باشد. ماهی دارای اسیدهای چرب امگا 3 که برای قلب بسیار مفید هست می باشد. در ضمن سرشار از پروتئین و سلنیوم که موجب محافظت از استخوان ها و موارد دیگر می باشد. تمامی سرآشپزها در دنیا این غذا را یک غذای فوق العاده جذاب می دانند که به رضایت بخشی و تطبیق پذیری اش جایزه می دهند. با این حال خرید این ماهی یک کار استرس زا برای خریداران می باشد. زمانی که وارد بازار ماهی فروش ها می شوید با وجود این همه ماهی چگونه می توانید تشخیص بدهید که کدام ماهی مناسب است برای خرید و پخت.

• محل زندگی سالمون:

ماهی سالمون در دومحل، اقیانوس اطلس و اقیانوس آرام شنا می کند. بیشتر ماهی سالمونی که در اقیانوس زندگی می کنند از نوع وحشی می باشد اما تعداد کمی پرورشی هم وجود دارد. به طور مثال ماهی های سالمون اسکاتلندی در دریایی زندگی می کنند که سموم هایی برای از بین بردن شپش های دریایی در آن مورد استفاده قرار می گیرد که این موجب سمی شدن ماهی ها برای مدتی می باشد که برای استفاده از این ماهی ها باید خود را منع کنید.

• طریقه پرورش ماهی سالمون:

ماهی هایی که در طبیعت در معرض خطر قرار می گیرند باید به صورت دیگری فکر پرورش آن ها باشیم. به اصطلاحی برای بقایای بیشتر این ماهی ها باید مزارع ماهی پرورشی را راه بیاندازیم. مهم هست که بدانید ماهی که قصد خرید آن را دارید در دریایی آزاد با تغذیه ای اکوسیستمی زندگی کرده و یا به صورت پرورشی. ماهی های آزاد دارای چربی های اشباع شده بیشتری می باشد. برای خرید ماهی باید از یک محیط غیر قابل کنترل شده مانند، آب شیرین یا بدنه اقیانوس برداشت شده باشد.

• طریقه صید ماهی:

یکی از مسائلی که برای خرید ماهی حائز اهمیت است نوع صید ماهی می باشد. ماهی اگر به روش سنتی صید شود بسیار لذیذ تر است. به طور مثال ماهیگیر ساعت ها با حوصله وقت می گذارد تا از زیستگاه طبیعی تعدادی ماهی سالم صید کند. ممکن است این ماهی دارای قیمت بالاتری باشد اما این یکی از معیارهای میفیت بالای ماهی می باشد.

• مدت زمان بعد از صید:

یکی از مهم ترین موارد در طعم ماهی مدت زمان صید تا طبخ می باشد. بهترین ماهی ، بلافاصله بعد از صید روانه بازار می شود و سریعا به فروش می رسد. ماهیگیرها همیشه خوش طعم ترین و لذیذترین ماهی ها را پخت می کنند. چرا که بعد از گذشت 1 ساعت صید مورد استفاده قرار می گیرد.

نکته: توجه داشته باشید که مصرف خام ماهی سالمون، ماهی تن و ماهی های مورد استفاده برای برخی از سوشیا خطرناک است . اما در صورتی که برچسبی بر روی ماهی سالمون قرار دادند تا نشان بدهند مصرف خام بی خطر است استفاده کنید.

• رنگ گوشت ماهی: ماهی های آزاد وحشی که در آب های آزاد زندگی می کنند رنگ گوشت آن ها مایل به قرمز می باشد زیرا تغذیه این ماهی ها از جلبک های و گیاهان زیر آب می باشد. اما ماهی های پرورشی رنگ خود را از رنگدانه های مواد خوراکی خود دریافت می کند.

بهترین دستورالعمل تهیه سالمون

روش های بسیاری برای پخت ماهی سالمون وجود دارد. در اینجا روش های مورد علاقه را مطرح می کنیم:

• سالمون کبابی: ماهی کبابی برای رژیم های غذایی بسیار عالی می باشد. این غذا را همراه با سالاد لوبیا میل کنید که سرشار از پروتئین می باشد.

• کبابی همراه با شراب: لیمو را با استفاده از شراب سفید را مخلوط کنید و بعد کباب کنید.

• بخارپز: ماهی سالمون را در موادی خوابانده سپس در بخار پزی خصوص طبخ کنید

• سرخ کردن: می توانید فیله را در مواد سوخاری قرار دهید و سپس با روغن زیتون سرخ کنید

• گریل کردن: بر روی اجاق گریل با دمای آرام گریل می کنید

طرز تهیه ماهی سالمون در فر

• فر را تا 425 درجه فارنهایت گرم کنید، سینی فر را با یک فویل پوشانده و قفسه فر را در طبقه وسط قرار دهید.

• بعد از فیله کردن ماهی سالمون را با یک پارچه خشک کنید

• ماهی را به کمی روغن زیتون آغشته کنید سپس نمک و فلفل را روی هر دو سمت فیله مالش دهید. در ریختن نمک و فلفل سخاوتمند باشید.

• بعد از گذشته چند دقیقه ماهی را به سینی فر انتقال دهید

• بستگی به ضخامت فیله برای هر 2 سانت 8 دقیقه پخت را در نظر بگیرید

• راستی یک نکته استفاده از رزماری و یا برگ بو طعم و بوی مطبوعی به ماهی می دهد.

• زمانی که ماهی پخته می شود رنگ بافت آن تغییر می یابد و زمانی که چنگال را به داخل فیله فرو می برید بافت آن تکه تکه می شود.

• بهتر است بعد از پخت بلافاصله میل بفرمایید

اما در نزدیک ساحل زندگی نمی کنیم امکان این کار در شهرهای بزرگ و شلوغ وجود ندارد. این دلیل نمی شود که ما از خوردن چنین غذای لذیذی محروم بشیم. قبل از روش تهیه خرچنگ مسئله ی مهم تر خرید خرچنگ تازه و خوب هست. حالا سوال پیش می آید که در شهر به چه نکاتی برای خرید خرچنگ باید دقت کنیم؟ راستی برای خرید باید به نزدیکترین بازار ماهی فروش ها مراجعه کنیم.

در جنوب کشور می توان خرچنگ هایی براق، تازه با پاهایی شیرین صید کرد. انگار با خوردن پاهای این خرچنگ بافت ابریشمی را حس می کنیم. در تابستان و بهار و پوسته هایی نرم و پاهای شیرین خرچنگ را می توانید امتحان کنید.

درست هست که خرید و درست کردن خرچنگ خیلی لذت بخش هست اما وقت گیر هم هست. همیشه بهترین خرچنگ ها در رستوران فرانسوی که لوکس و حرفه ای هست سرو می شود. هر مقدار هم حرفه ای باشید در پخت خرچنگ خوردن آن در رستوران فرانسوی رسپی یک لذتی دیگر دارد انگار پاهای خرچنگ لذیذتر و شیرین تر است.

حالا بیایید نگاهی بیاندازیم که چگونه این سخت پوست های خوشمزه را انتخاب کرده، تمیز کرده و در نهایت چند روش پخت و پز برای لذت بردن از این غذا را یاد بگیریم.

چگونه خرچنگ بخریم؟

اگر خیلی انسان خوشبختی هستید و در یک شهر جنوبی ساحلی زندگی می کنید به دنبال وسایل صید خود باشید و به محل مورد نظر بروید و تازه ترین خرچنگ رو در فصلی مناسب صید کنید. در غیر اینصورت به دنبال یک بازار ماهی در محلی نزدیک باشید.

هرگونه سخت پوستان، خرچنگ یا صدف که به صورت زنده به بازار عرضه می شوند، بسیار آسیب پذیر هستند و زمانی که از خانه ی خود یعنی ساحل دور می شوند بدون غذا برای مدتی گوشت کمتری خواهند داشت. در زمان خرید خرچنگ به دنبال ملاک هایی ذکر شده باشید:

• توجه داشته باشید که گوشت خرچنگ 4/1 از وزن کل آن است

• خرچنگ را در زمان خریداری در دست بگیرید تا متوجه میزان گوشت آن شوید

• پاهای خرچنگ را در نظر بگیرید و ببینید که گوشتی باشد

• خرچنگ نباید سبک باشد

• نباید بیشتر پوست سخت داشته باشد

• برای تازگی علاوه بر اندازه از بوی خرچنگ هم می دتوانید تشخیص دهید

نکته ای مهم در زمان خرید خرچنگ: توجه بفرمایید که مخزن نگهدارنده خرچنگی که می خواهید خریداری کنید چیست؟ مخزن را به دقت نگاه بیاندازید تا آب درون آن تیره نباشد، جلبکی روی دیواره های آن دیده نشود. در نهایت هم اگر از جایی خریداری می کنید که خرچنگ ها را به صورت زنده به فروش می رسانند مخزن دارای هوایی برای حفظ سطح اکسیژن کافی باشد.

نکته ی نهایی: برای کسانی که لطافت گوشت خرچنگ بسیار حائز اهمیت است ، بهتره خانوم خرچنگرو خریداری کنند. البته فروش خانم خرچنگه در بازارهای ماهی فروش ها مجاز نمی باشد. تنها تعدادی به صورت مخفیانه به فروش می رسانند.

آیا خرچنگ را در زمان صید بکشیم؟

خرچنگ ها را باید قبل از پخت و پز زنده نگه دارید، تا گوشت را تا حد امکان تازه نگه دارید و از هر گونه سموم و مایع سبز رنگ موجود در دستگاه گوارش عاری شود. زمانی که یک خرچنگ می میرد معده ی آن به سرعت شروع به رها سازی باکتری هایی می کند و این باکتری ها به آغاز فرآیند تجزیه کمک می کنند. با ورود باکتری ها به گوشت، می تواند در مدت زمان کوتاهی موجب سمی شدن آن شود. و هیچ زمان در هیچ شرایطی نباید خرچنگ سمی را پخت کنید. در نهایت بسیار حائز اهمیت می باشد که خرچنگ زنده تا قبل از پخت و پز به این شکل بماند. غوطه ور کردن یک خرچنگ زنده در آب جوش با معده سالم آن اشکالی ندارد، زیرا آب جوش باعث می شود باکتری ها را از بین ببرد قبل از اینکه صدمه ای به آن وارد شود. البته در صورت علاقه نداشتن به این روش می توانید راه های دیگری را انجام دهید. می توانید با رعایت اصولی حرفه ای و با ایجاد یک سوراخ کوچک در سر خرچنگ آن را در یخ قرار دهید.

طریقه پاک کردن خرچنگ

پخت و پز خرچنگ مستلزم این می باشد که روده ها و آبشش خرچنگ را قبل از پخت برداشته. بعد از آن می توانید خرچنگ را جوشانده، کبابی کرده و یا بخار پز.

همه ی روش های طرز تهیه خرچنگ را به شما عزیزان توضیح می دهم اما یک مسئله ای که هست نمی دونم که طرز تهیه خرچنگ در رستوران های لوکس به چه صورت هست که طعم فوق العاده ای دارد. به شخصه ترجیح می دهم تعطیلات آخر هفته را من و همسرم به بهترین رستوران فرانسوی برویم و خرچنگ تازه سفارش دهیم.

پخت خرچنگ به چند طریق؟

1. بجوشانید

بعد از مرحله ی پاک کردن منظور زمانی که آبشش و روده ها را در آوردید نیاز به یک ظرف بزرگ برای جوشاندن خرچنگ ها دارید. نمک دریایی و مجموعه ای از ادویه ها را لازم دارید برای طعم دار کردن. همین به همین سادگی تا زمانی که گوشت خرچنگ لطیف شود.

• به ازای هر 1 لیتر آب 2/1 فنجان نمک اضافه کنید و در نظر داشته باشید که مقدار آب به اندازه ای باشد که سطح خرچنگ ها را بپوشاند.

• یک قوطی آب جو و یا یک فنجان شراب سفید را اضافه کنید تا بهترین طعم را بگیرد. می توانید از برگ های رزماری، سیر، جعفری، ترخون، فلفل و نمک هم استفاده کنید.

• با استفاده از انبرک خرچنگ را به هر دو سمت برگردانید.

• کل خرچنگ را در آب غوطه ور کنید و مطمئن شوید که کاملا در آب جوش قرار گرفته

• جوشیدن باید 20-17 دقیقه به طول بیانجامد

• در پایان مرحله جوشیدن خرچنگ ها را درآورده و در آب سرد و یا ظرفی با یخ قرار دهید تا گوشت خرچنگ به پوست نچسبد.

2. بخارپز

این روش موجب نگهداری تمام آب موجود در خرچنگ می شود و از اشباع زیاد آن ها در آب جلوگیری می کند. این روش از پخت هم همانند: جوشاندن بسیار آسان است. تنها باید ظرف بزرگی مخصوص بخارپز کردن داشته باشید.

• در یک قابلمه بزرگ بخارپز 5 اینچ آب شور را به جوش بیاورید

• یک فنجان آب را با یک فنجان آبجو و یا شراب سفید، دو حبه سیر، جعفری،ترخون،آویشن مخلوط کنید

• برای پخت غذاهای دریایی بستگی به اندازه آن ها 20-10 دقیقه باید داخل سبد بخارپز قرار گیرد.

• با انبرک خرچنگ ها را برداشته و در ظرف آب خنک قرار دهید

3. گریل کردن

خرچنگ ها قبل از رفتن به کوره باید تمیز شوند. استفاده از کمی جوش شیرین باعث پاک کردن راحت تر می باشد.

• در ابتدا به مدت 5 دقیقه بجوشانید و یا بخارپز کنید و بعد از آن بگذارید کاملا خنک شود.

• هر دو سمت را روغن کباب بریزید سپس آن ها را روی کوره قرار دهید. یکی از بهترین روغن ها که برای پوست سخت پوستان مورد استفاده قرار می گیرد روغن زیتون است که مقداری سیر ریز شده و آویشن هم به آن اضافه شده باشد.

• روی یک کوره گرم در درجه 400 درجه فارنهایت بپزید تا زمانی که کاملا پخته شود و به رنگ قهوه ای در بیاید