1- یک سرآشپز خوب داشته باشید

شاید شما بخواهید بگویید خودم بهتر از هر کسی میپزم اما این گفته به شرطی قبول است که خودتون واقعا یک سرآشپز باشید. اگر واقعا قصد راه اندازی یک رستوران حرفه ای را دارید باید حرفه ای هم عمل کنید. یعنی به دنبال بهترین طعم ممکن غذای رستورانتان به دنبال هبترین سرآشپز ممکن باشید که با بودجه شما جور در می آید. برای این منظور سعی کنید یک نگاهی به سایت ایران شف بیندازید. کلیک کنید

2- داشتن بسته بندی منحصر به فرد با طراحی اختصاصی

این مورد برای یک رستورانی که واقعا قصد رشد دارد یک موضوع حیاتی به حساب می آید. مثلا وقتی یک جعبه پیتزا با طرح و لوگوش اختصاصی شما دست مخاطبتان میرسد تاثیر عمیقی روی او دارد. از این تاثیر عمیق تا میتوانید استفاده کنید. خصوصا این که شرکتی پیدا کرده ام که در کنار کار سفارش جعبه فست فود و پیتزا به شما توصیه های دوستانه ای هم میکنند که به کارتان می آید. این مطلب را یکجا خواندم و برایم جالب بود. لینک مطلب

3- به مهندسی منوی خود بسیار دقت کنید

منوی شما باید بسیار قوی باشد و بر اساس شناخت دقیقی از مخاطب و مشتری های شما باشد. این طور درنظر نگیرید که منو است دیگر. هر چی غذا بلدیم درست کنیم را توی آن درج میکنیم. برای همین توصیه میکنم مطلب مهندسی منوی رستوران مرا که در وبلاگ سایت ایرانیان پک نوشته بودم بخوانید.

من به تازگی کشف کردم که مرا از شادی می کشد: کیسه پیتزا.

بنابراین چند ماه پیش پیتزا هات را کشف کردم و عاشق آن شدم. به جز اینکه همیشه تحویل می گرفتم ، تنبل هستم که هستم.

دیروز عصر رفتم مغازه went ؟؟ محل سفارش ؟؟ به این مکان چه می گویند؟ به هر حال من به آنجا رفتم تا یک پیتزا پیدا کنم.

در حال حاضر قلبم از خوشحالی می تپد وقتی که متصدی به من گفت که من حق داشتن دو پیتزا به قیمت یک عدد را دارم ، زیرا خودم آمده ام آنها را بردارم ، چه کشف خوشی!

اما مهمتر از همه ، هنگامی که دو جعبه به من دادند (یکی از آنها رایگان است ، بنابراین بسته بندی شده است!) ، ما آنها را در یک کیسه مخصوص با سوراخ در گوشه ها قرار دادیم تا پیتزا ها را به خانه ، صاف و بدون خانه منتقل کنیم سوختن

من از این اختراع هوشمندانه هیجان زده شدم! شوخی ندارم ، این نوعی جزئیات کاربردی است که می تواند من را برای 48 ساعت متوالی خوشحال کند!

آنجا که می روید ، من نیاز داشتم که این کشف شگفت انگیز را با شما به اشتراک بگذارم ؛-)

PS: من با پیتزا دوم چه کردم؟ خوب ، من آن را مستقیماً در جعبه آن مسدود کردم ، مانند!

البته یک چیزی را هم راجع به جعبه پیتزا به شما بگویم. شاید به طرز تصادفی یا غیر تصادفی در این چند وقته همه اش با جعبه پیتزا ساخت ایرانیان پک برخورد کرده ام. آیا همه جعبه پیتزاهای جهان را ایرانیان پک تولید میکند؟ نمیدانم برای من که اینطور بوده

به هر حال درست کردن این کیسه پیتزا جالب است. منتظر نظرات شما هستم.

کنترل میزان آبرسانی یکی از م keyلفه های اصلی در موفقیت خمیر پیتزا است. در واقع ، برای بلوغ ، سبکی و وضوح آن تعیین کننده است. در مدرسه تجارت پیتزا ، ما تلاش می کنیم این دانش را به روشی روشن و کاربردی منتقل کنیم تا به سرعت شما را توانمند کنیم. در اینجا 3 نکته برای آبرسانی به خمیر پیتزا آورده شده است!

آرد ظرفیت خاصی برای جذب رطوبت دارد

همه آردها ظرفیت جذب رطوبت مختلفی دارند. همچنین بسته به آردی که برای کار انتخاب می کنید ، خود را در مورد این عامل آموزش دهید.

هر آسیاب حرفه ای باید بتواند برای هر آرد خود ورق فنی در اختیار شما قرار دهد. این ورق ها نوع ، W ، میزان جذب رطوبت ، میزان پسماند خاکستر ، میزان پروتئین و غیره را مشخص می کنند.

خوب است بدانید : تهیه ورق فنی از برخی کارخانه های فرانسوی دشوار است ...

ایمپاستو روی آبرسانی خمیر پیتزا تأثیر می گذارد

برای یک بن بست کلاسیک ، پروتکل متفاوت از یک بن بست مایع خواهد بود. تفاوت در چیست ؟

برای اولین بار ، از حداقل میزان جذب مشخص شده در برگه های داده های فنی استفاده می شود. این امر امکان دستیابی خمیری را فراهم می کند که به هم چسبیده باشد ، تکه های خمیر را تشکیل داده و بدون اینکه خیلی تغییر شکل پیدا کند ، آنها را بلوغ می دهد. این پیتزا گرد کلاسیک است.

برای impasto مایع ، آردها به حداکثر جذب می رسند: تا 80 یا حتی 100٪ از وزن آرد. این امر به کنترل دقیق دما ، ضرایب اختلاط ، سرعت ورز دادن و میزان ریختن (آب اضافه شده به همزن) نیاز دارد.

در آموزش ایمپستو مستقیم ما یاد خواهید گرفت که:

• با یک impasto کلاسیک ، می توانید پیتزا هایی با بلوغ متفاوت ، با سلیقه های مختلف درست کنید.

• برای impasto مایع ، می توانید با انواع دیگر پیتزا مانند پیتزای بشقابی ، پیتزای رومی ، پیتزا بر اساس متر کار کنید…

توجه : هرچه خمیر پیتزای خود را آبرسانی کنید ، بلوغ آن را بیشتر می کنید.

سختی آب باعث تغییر خمیر می شود

سختی آب با توجه به محتوای آن در نمک های کلسیم و منیزیم تعیین می شود. در نظر گرفتن این فاکتور که شکل ظاهری خمیر را اصلاح می کند مهم است:

• اگر آب خیلی نرم باشد : خمیر چسبناک خواهد بود و کار با آن دشوار است. با افزودن نمک این می تواند اصلاح شود.

• اگر آب خیلی سخت باشد : زمان اثبات طولانی تر خواهد شد و رسیدن تحت تأثیر قرار می گیرد. برای عبور آب و غلبه بر این مشکل می توانید از نرم کننده استفاده کنید.

توجه : نمک باعث تقویت مش گلوتینیک خمیر شما می شود.

برای موفقیت در پیتزاهای خود ، بر تمام عواملی که در آبرسانی خمیر مثر هستند ، مسلط شوید: بیایید و با ما تمرین کنید !