موادلازم جهت تهیه کیک مگنوم:

آرد سفید قنادی ۴پیمانه

تخم مرغ ۶عدد

روغن مایع ۱پیمانه

کره نرم ۱۰۰ گرم

شکر ۲ونیم پیمانه

شیر ۱ونیم پیمانه

پودرکاکائو ۴ق غ پر

نسکافه ۱ ق غ

بیکینگ پودر ۱ق غ

وانیل ۱ق چ

اندازه قالب ۲۵×۳۵سانت

مدت زمان پخت کیک ۴۰ الی ۵۰ دقیقه

طرز تهیه کیک مگنوم:

تخم مرغ ،شکر،وانیل راباهمزن۵دقیقه بزنیدتا سفیدوکشدارشود.روغن مایع وکره رااضافه خوب مخلوط کنید.نسکافه وشیر را اضافه کنید وبزنید.

آردوپودرکاکائو وب پ را ۳بار الک ومخلوط کنید.در۳مرحله به مایه افزوده وبالیسک مخلوط کنید داخل قالب که چرب شده وکاغذروغنی گذاشتیدبریزید۳بارقالب رابه سطح کارکوبیده وداخل فرازقبل گرم شده بپزید.دمای فرها باهم متفاونه باسیخ چوبی تست کنید اگه سالم بیرون اومد آماده است.

کیک که خنک شدازقالب خارج،کاغذراجدا کنید.سطح برجسته کیک راببریدوکناربگذارید.باقالب شیرینی زبان کاتربزنید(به قطر۳سانت)

مواد لازم برای سس شکلاتی:

۲۷۰گرم شکلات تخته ای خرد شده

۲۵گرم کره

۳۵گرم روغن مایع

۴۰گرم گردویافندق خردشده

طرز تهیه سس شکلاتی:

شکلات رابن ماری کنیدروغن وکره ومغز رااضافه یکدست که شدازروحرارت بردارید.ته چوب بستنی راشکلات بزنیدوداخل کیک بزارید و باشکلات کاور کنیدبا کارد اطراف کیک راصاف ویکدست کرده وشکلات اضافه رابگیرید وروی سیم توری بزاریدتا خشک شود .بعد از ۵دقیقه جاش آنرا عوض کنید که به توری نچسبد وگرنه موقع برداشتن کیک شکلات کنده شده پس زود به زود چک کنید واگه لازم شد جاشویشان را عوض کنید. این کیک هر چه بیات شود خوشمزه تر ولطیفتر میشود اضافه کیک را در یخچال می توان نگه داری کرد.

شیرینی نخودچی در بین خانواده های ایرانی طرفداران زیادی دارد و از این شیرینی خوشمزه و سنتی ایرانی در عید نوروز برای پذیرایی استفاده می کنند.

طرز تهیه شیرینی نان نخودچی:

آرد نخودچی را داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید، با قاشق چوبی هم بزنید تا زمانی که رنگ آرد طلایی شده و عطر خوبی از آرد نخودچی بلند شود سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید سرد شود.

برای تهیه پودر شکر و دانه های هل را داخل میکسر بریزید و بزنید تا به شکل پودر شود سپس همراه با کره ذوب شده به آرد نخودچی اضافه نمایید و با دست مخلوط کنید تا به شکل خمیری نرم درآید (میتوانید از پودر قند هم استفاده کنید).

با دست از خمیر تکه هایی به اندازه یک گردو بردارید و به شکل گرد حالت دهید (میتوانید روی شیرینی ها را کمی مرطوب کنید سپس مقداری خلال بادام یا پودر پسته روی شیرینی ها بپاشید). شیرینی ها را داخل ظرف دربسته نگهداری کنید.

نکته ها: راز خوشمزه شدن این شیرینی بو دادن آرد نخودچی است یعنی باید به اندازه ای تفت دهید که بوی خوبی از آرد بلند شود؛ میتوانید به جای کره از روغن جامد هم استفاده کنید اما کره طعم بهتری به شیرینی می دهد.

مواد لازم شیرینی نان نخودچی:

آرد نخودچی: 1 لیوان

هل: 2 عدد

کره ذوب شده یا روغن جامد: 1/2 لیوان

شکر : 1 لیوان

آرد, هل و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و یک بار از الک رد کنید. پودر قند و روغن را با همزن برقی هم بزنید تا پودر قند به خورد روغن برود. سپس تخم مرغها را یکی یکی اضافه کرده و 30 ثانیه هم بزنید سپس خامه را اضافه کنید و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید. مخلوط آرد را قاشق قاشق اضافه کنید و با همزن برقی هم بزنید تا خمیر لطیفی بدست آید .

قالبی با سایز 30 در 40 را انتخاب کنید کاغذ روغنی بیاندازید جوریکه لبه های قالب را هم کاغذ بپوشاند. خمیر را در قالب بریزید و صاف کنید فر را از یک ربع قبل روی حرارت 170 درجه روشن کنید و قالب را در طبقه وسط فر گرم بگذارید و یک ربع زمان دهید تا خمیر پخته شود.

در این فاصله مواد رویه را درست کنید. همه مواد را با هم در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید و مدام هم بزنید و اجازه دهید 5 دقیقه بجوشد سپس حرارت را خاموش کنید بعد از یک ربع که خمیر پخت مواد رویه را روی خمیر پخته بریزید و پخش کنید و مجددا قالب را برای حدود 20 تا 30 دقیقه در طبقه بالای فر بگذارید تا رویه شیرینی پخته وکاراملی شود.

بعد از اتمام پخت سینی را از فر خارج کنید تا کمی سرد شود سپس از کاغذ روغنی بگیرید و به آرامی شیرینی را روی تخته کار منتقل کنید و اجازه دهید کاملا سرد شود سپس به تکه هایی به شکل مربع یا مستطیل طبق سلیقه خودتان برش دهید و در ظرف بچینید

مواد لازم شیرینی ملکه بادام:

مواد لازم مقدار مواد

آرد 375 گرم

پودر قند 125 گرم

روغن جامد یا کره 170 گرم

تخم مرغ کامل 2 عدد

هل ساییده 1/2 قاشق چایخوری

خامه صبحانه 50 گرم

بیکینگ پودر 1/2 قاشق چایخوری

مواد لازم برای روی شیرینی

عسل 200 گرم

خلال بادام 200 گرم

کره 75 گرم

خامه 50 گرم

شکر 100 گرم

زعفران دمکرده غلیظ 1 قاشق سوپخوری

شیرینی حاج بادام نوعی شیرینی محلی است که دربرخی شهرهای مرکزی ایران (مثل نایین) به ویژه یزد تولید می شود.

طرز تهیه شیرینی حاجی بادامی:

فر را با دمای 160 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود ؛ زرده های تخم مرغ و پودر قند را داخل کاسه ای بریزید و با همزن بزنید تا کرم رنگ و یکدست شود سپس گلاب را اضافه کنید. در ادامه جوش شیرین و پودر هل را اضافه کنید ، پس از اینکه تمام مواد به خوبی ترکیب شدند آرد بادام را قاشق قاشق اضافه کنید ، آنقدر آرد بادام اضافه کنید که خمیر نرمی بدست بیاید (در صورت لزوم به آموزش تهیه آرد بادام مراجعه شود).

ته سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید، از خمیر شیرینی تکه هایی کوچک بردارید و کف دست تان به صورت گرد شکل دهید و روی کاغذ روغنی بچینید (شیرینی حاجی بادامی کوچک و کمی بیشتر از اندازه یک بندانگشت است).

سینی را داخل فری که از قبل روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 5 – 10 دقیقه قرار دهید تا شیرینی ها بپزند.

پس از پخت سینی را از فر خارج کنید ، پس از اینکه کمی خنک شد شیرینی ها را از کاغذ جدا کنید و داخل ظرف قرار دهید.

نکته ها: میتوانید با پودر قند روی شیرینی ها را تزیین کنید، در صورت تمایل میتوانید از کمی زعفران برای خوشرنگ شدن این شیرینی استفاده کنید.

شیرینی حاجی بادامی خشک بوده و در دهان آب میشود و به مدت طولانی در ظرف دربسته قابل نگهداری میباشد.

مواد لازم شیرینی حاجی بادامی:

زرده تخم مرغ : 2 عدد

پودرقند : 3 لیوان

گلاب : 1 قاشق غذاخوری

جوش شیرین : 1/4 قاشق مرباخوری

هل و آرد بادام : به میزان لازم

منبع:تک آشپز

مواد لازم جهت تهیه کاچی چهار مغز:

مغز گردو؛بادام؛پسته؛ از هرکدام 25 گرم نیم کوب شده

مغز فندق 15 گرم نیم کوب شده

آرد گندم یا آرد برنج 1 لیوان

نبات آسیاب شده 1 لیوان،

كره 100 گرم

هل نصف ق.مرباخوری

آب 4لیوان

گلاب نصف فنجان

زعفران ساییده شده 1ق.چ

طرز تهیه کاچی چهارمغز:

نبات کوبیده شده را با چهارلیوان آب روی حرارت می گذاریم بجوشد.بعد زعفران را حل کرده و گلاب را به آن اضافه می کنیم و آن را کنار می گذاریم.

آرد رو الک کرده و در قابلمه ای تفت میدیم تا بوی خامی آن گرفته شود.

کره را در یک قابلمه دیگر ریخته ، پس از ذوب شدن روغن آرد را کم کم اضافه می کنیم. بعد با قاشق چوبی آن را مرتب به هم می زنیم. شعله را ملایم کرده و به هم زدن آن ادامه می دهیم تا رنگ آرد طلایی شود .در این مرحله نصف قاشق چایخوری هل رااضافه کرده و قابلمه را از روی حرارت برمی داریم و شربت آماده شده از نبات را کم کم به آن اضافه می کنیم و مرتب به هم می زنیم تا مایع صاف و یک دست شود. گردو، بادام ، پسته ، فندق را هم اضافه می کنیم و ظرف را مجدداً روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا کاچی جا بیفتد و می گذاریم کاچی به روغن بیفتد.

منبع:تک آشپز

یکی از ساده ترین شیرینی هایی که برای مهمان های سرزده و دید و بازدیدهای عید مناسب می باشد تارت اجیلی یا مینی تارت آجیلی است .چون تا مدت ها می توانید در یخچال نگه داری کنید.

طرز تهیه مینی تارت آجیلی:

فر را تا دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر تارت را پهن کنید و با قالب های دلخواهتان تارت را ببرید. آنها را در سینی قالب شیرینی قرار دهید و با چنگال کف خمیرها را سوراخ کنید. آنها را به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید و سپس دمای فر را به 175 درجه کاهش دهید تا تارتها طلائی رنگ شوند. در مدتی که تارتها در فر هستند، شیر را بجوشانید و وانیل را به آن اضافه کنید.

تخم مرغ ها را بشکنید و سفیده ها را جدا کنید. زرده های تخم مرغ را با شکر و آرد ذرت خوب مخلوط کنید و به شیر داغ اضافه کنید. مخلوط را آرام آرام روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیط شود. سپس آن را در ظرفی بریزید و پس از خنک شدن به یخچال انتقال دهید.

هنگامی که تارت ها آماده شدند، آنها را از فر بیرون بیاورید و اجازه دهید تا کمی خنک شوند. کرم تخم مرغی را از یخچال بیرون بیاورید و با قاشق از آن در تارتها بریزید. خامه را نیز حاضر کنید و روی تارت بریزید. کمی از آجیل و مربا دلخواهتان انتخاب کنید و به عنوان تزیین روی تارت ها قرار دهید. بهتر است قبل از سرو کردن کمی آنها را در یخچال قرار دهید.

مواد لازم مینی تارت آجیلی:

مواد لازم مقدار مواد

خمیر تارت شکر 6 قاشق

شیر 1 و 1/2 لیوان

وانیل 1 قاشق چایخوری

تخم مرغ 4 عدد

شکر 6 قاشق

آرد ذرت 1/3 لیوان

خامه 1/2 لیوان

مربا و آجیل به میزان دلخواه

منبع: تک آشپز

مواد لازم جهت تهیه دسرژله هلو:

ژله هلو: ۱ بسته

پودر ژلاتین: ۲ ق غ

شیر: ۱ لیوان

شکر : ۴ ق غ

آب سرد :1/2 پیمانه

هلو : ۵ عدد

خامه صبحانه : ۲ ق غ

طرز تهیه دسر ژله هلو:

پودر ژلاتین را با ۱ لیوان آب جوش روی بخار آب کتری یا داخل مایکروویو حل کنید .

سپس نصف لیوان آب سرد اضافه کرده مخلوط کنید و کنار بگذارید .

پودر ژلاتین را داخل ظرفی ریخته و نصف پیمانه آب به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا کاملا مایع شفافی به دست آید .(در صورتی که احساس کردید پودرهای ژلاتین کاملا حل نشده اند روی بخار آب کتری یا داخل مایکروویو قرار دداده تا ذرات ژلاتین کاملا حل شوند .

پوست هلو را گرفته و خرد کنید.

هلو و شیر و شکر را داخل مخلوط کن ریخته و میکس کنید .

سپس ژلاتین حل شده و خامه را داخل مخلوط کن اضافه کرده ودوباره میکس کنید.

یک قالب پلاستیکی را انتخاب کرده(بهترین و مناسبترین قالب برای ژله قالبهای پلاستیکی است )مقداری دستمال کاغذی را اغشته به مقداری روغن مایع کنید و کف قالب را بمالید، دقت کنید به هیچ وجه نباید قطرات روغن کف قالب دیده شود سعی کنید قطرات روغن در کف قالب شما دیده نشود چون دسر شما کدر میشود.

ابتدا ژله هلو را کف قالب ریخته داخل یخچال قرار دهید تا نیم بند شود .

سپس مخلوط دسر هلو را روی ژله نیم بند شده بریزید.

قالب راباید حداقل به مدت ۱۲ ساعت درون یخچال قرار داده تا کاملا بسته شود، موقع در اوردن ژله اگر قالب شما پلاستیکی هست که هیچ مشکلی نخواهید داشت و بسادگی با برگرداندن قالب ژله هم برمیگردد اما اگر قالب فلزی یا سیلیکونی هست با نوک یک کارد بسیار تیز اول گوشه های ژله را به ارامی و تمیز جدا کنید و بعد قالب را به یکباره برنگردانید اینبار قالب را ارام ارام کج کنید یکبار از سمت راست و یکبار از سمت چپ تا ژله از هر دو طرف از قالب جدا شود حالا ظرف سرو را روی قالب برمیگردانید و هردورا باهم به یکباره برگردانید.

نان پنجره‌ ای یكی از شیرینی های قدیمی ایرانی است و با توجه به اینكه پخت آن مانند دیگر شیرینی ها نیاز چندانی به مهارت ندارد، اغلب خانم های ایرانی لااقل یک بار پختن این نوع شیرینی را امتحان كرده اند.

طرز تهیه نان پنجره ای:

در کاسه ای گود نشاسته، آب و گلاب بریزید و با همزن یا چنگال به هم بزنید تا خوب مخلوط و یکدست شوند سپس تخم مرغ ها را تک تک اضافه کنید و خوب به هم بزنید و پس از اینکه خوب مواد مخلوط شدند زعفران را نیز اضافه کنید. پس از مخلوط کردن مواد آردهای برنج و گندم را به مواد اضافه نمائید و بار دیگر خوب مخلوط کنید سپس به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید، در این فاصله در تابه ای نچسب روغن فراوانی بریزید و اجازه دهید تا روغن خوب داغ شود.

قالب مخصوص شیرینی پنجره ای را داخل روغن قرار دهید و حرارت زیر تابه را ملایم کنید و بگذارید قالب نیز کمی داغ شود.

کاسه محتوی مواد شیرینی را نزدیک تابه تان بگذارید و قالب داغ شده را داخل مایع بزنید و چند ثانیه مکث کنید سپس قالب را به سرعت داخل روغن ببرید و با تکان سریع دست تان مایع را از قالب جدا کنید.

هرکدام از شیرینی ها را به مدت 2 دقیقه در روغن سرخ کنید، مجدد قالب را داغ کنید و داخل مواد بزنید و به همین صورت تک تک شیرینی ها را سرخ کنید.

پس از سرخ شدن شیرینی ها، آنها را روی حوله آشپزخانه یا دستمال کاغذی ضخیمی قرار دهید تا روغن اضافه آنها گرفته شود سپس در ظرف مورد نظر چیده و روی آنها پودر قند یا پودر شکر الک شده بپاشید.

نکته ها: اگر روی این شیرینی را با سلفون بپوشانید و در خارج از یخچال نگهداری کنید تا دو هفته قابل استفاده میباشد ، مخلوط آرد را قبل از استفاده الک کنید (به طور کلی آرد مخصوص شیرینی پزی باید حداقل 2 بار و آرد معمولی باشد باید حداقل 10 بار الک شود)، اگر پس از مخلوط کردن تمام مواد ، مخلوط دارای ناخالصی یا گلوله های آردی شکل بودند میتوانید مواد را پس از خارج نمودن از یخچال از الک درشت رد کنید.

غلظت مواد باید در حد نرمال (نه خیلی سفت و نه خیلی شل) باشد، اگر مخلوط خیلی شل بود میتوانید از حداکثر 1 قاشق غذاخوری آرد سفید و اگر خیلی سفت بود از نصف استکان شیر سرد معمولی استفاده کنید.

هنگام سرخ کردن شیرینی ها قالب باید به اندازه کافی (نه خیلی زیاد) داغ شده باشد، وقتی قالب را داخل مایع قرار میدهید دقت کنید که مایع از بالای قالب تان بیرون نزند (تمام قالب را داخل مایع فرو نبرید) چون در این صورت مواد در روغن از قالب جدا نخواهند شد.

میتوانید از قالب های متنوع مخصوص شیرینی های پنجره ای برای سرخ کردن شیرینی ها استفاده کنید، باید در زمان تهیه شیرینی های پنجره ای سرعت عمل بالایی داشته باشید، میتوانید بجای زعفران از مقدار کمی پودر هل یا پودر کاکائو یا پودر قهوه و … استفاده نمائید.

مواد لازم نان پنجره ای:

مواد لازم مقدار مواد

نشاسته گل نصف لیوان

مخلوط گلاب و آب نصف لیوان

مخلوط آرد برنج و آرد سفید نصف پیمانه

زعفران آب کرده 1 قاشق غذاخوری

روغن به میزان کافی

پودر قند به میزان کافی

تخم مرغ 2 عدد

برای پذیرایی از میهمانان تان در عید امسال شیرینی نوروزی پادرازی درست کنید.

این شیرینی نوروزی مشهدی هست و طرفدارای خاص خودش را دارد و معمولا برای عید استفاده می شود.

طرز تهیه شیرینی پادرازی:

کره نرم شده و پودر شکر را با هم مخلوط کنید و با همزن خوب هم بزنید. تقریبا 5 دقیقه مواد را مخلوط کنید تا شکر داخل کره حل شود.

تخم مرغها را که نیم ساعت داخل دمای اتاق بودن را یکی یکی به مواد اضافه کنید و با همزن خوب یکنواخت کنید. پودر هل را هم به مواد اضافه کنید .

هر 3 آرد را داخل ظرف جداگانه با هم مخلوط کنید و 3 بار آنها را الک کنید این کار خیلی در کیفیت شیرینی نوروزی موثر است پس لطفا کمتر از 3 بار الک نکنید. آرد الک شده را کم کم به مواد اضافه کنید و خوب با دست مواد را ورز بدهید. خمیر آماده شده را داخل نایلون قرار بدهید و 1 ساعت اجازه بدید داخل یخچال استراحت کند.

بعد از زمان استراحت، همان نایلون را روی سطح باز کنید و خمیر را روی آن باز کنید. یک نایلون دیگر روی خمیر قرار بدهید و با وردنه خمیر را باز کنید. حالا نایلون رویی را بردارید و خمیر را به شکل دراز تقریبا مثل شیرینی زبان قالب بزنید. حالا دوباره نایلون را روی شیرینی ها بندازید و با کفگیر کمی روی آنها را فشار بدهید تا پهن شوند.

خمیر های آماده شده را روی کاغذ روغنی یا سینی چرب شده فر بچینید و در ظرف جدا گانه ای 1 عدد تخم مرغ (اضافه) و مقداری زعفران را با هم مخلوط کنید وبهش کمی روغن مایع اضافه کنید و سطح شیرینی ها را با آن برس بزنید.

حالا با چنگال روی شیرینی ها خطوط عمودی ایجاد کنید و مثداری کنجد رویش بپاشید و بذارید شیرینی ها داخل فری که از قبل با دمای 350 درجه فارنهایت گرم شده قرار بگیرد تا طلایی بشود. تخم مرغ اضافی ،کنجد، پودر پسته، آب زعفران و روغن مایع برای تزیین است.

مواد لازم شیرینی پادرازی:

مواد لازم مقدار مواد

کره 250 گرم

آرد گندم 125 گرم

آرد نخودچی 150 گرم

آرد برنج 125 گرم

تخم مرغ 2 عدد

پودرشکر 150 گرم

پودر هل 1/4 قاشق چای خوری

دسر ویکتوریا یک دسر فوق العاده خوشمزه و عالی است و درست کردن آن بسیار راحت و آسان است. دسر ویکتوریا را می توان با انواع میوه های خوشمزه و خوش رنگ درست کرد. این دسر بسیار مقوی و خوشمزه است، مخصوصا برای کودکان.

مواد لازم جهت تهیه دسر ویکتوریا:

دو لیوان شیر

شکر نصف لیوان

دو قاشق غذاخوری ارد گندم

یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت

نصف قاشق چایخوری وانیل

زرده تخم مرغ یک عدد

خامه صبحانه صد گرم

پودر قند یک قاشق غذا خوری

بیسکوییت پودر شده

میوه

طرز تهیه دسر ویکتوریا:

اول خامه و پودر قند رو مخلوط میکنیم و کنار میگذاریم.در ظرف دیگر زرده و وانیل رو میزنیم و کنار میذاریم.شیر و ارد و نشاسته و شکر رو در قابلمه ای ریخته و روی حرارت میذاریم و مرتب هم میزنیم تا قوام بیاد و مثل فرنی شده وسپس کمی از مواد را به زرده اضافه میکنیم و هم میزنیم تا یکدست شود سپس مخلوط زرده را به مواد روی حرارت اضافه میکنیم و تند تند هم میزنیم و مواد را از روی حرارت برمیداریم و کمی که از دما افتاد و خنک شد خامه را به آن اضافه میکنیم.حالا درون ظرف مورد نظر یک لایه بیسکوییت پودر شده میریزیم روی ان یک لایه کرم و بعد یه لایه از میوه که نگینی خورد کرده ایم میریزیم و به همین ترتیب تا اخر، لایه اخر کرم باید باشد که برای تزئین قشنگ تر میشود.