استفاده از مشک های برقی به جای دستگاه های سنتی عشایری

استفاده از مشک سنتی به منظور کره گیری و دوغ گیری امروزه نیز در بسیاری از مناطق روستایی و البته بخصوص در بین عشایر بسیار رایج می باشد. استفاده از این دستگاه ها به منظور تولید کره با غلظت بالاتر و همینطور تولید دوغ های خوشطعم بسیار پیشنهاد میشود .

اما این مشک های سنتی یک سری ایراد دارن که در ادامه به بررسی اونها خواهیم پرداخت .

نیاز به نیروی انسانی :

فرایند تولید در این دستگاه های دست ساز به صورت حرکت مداوم و بدون تاخیر دستگاه می باشد. این حرکت سبب می شود که لرزش هایی بوجود امده و این لرزش ها سبب جداسازی کره از ماست گردد . ماده باقی مانده نیز به عنوان دوغ برداشت می شود .

نیروی انسانی که به مدت چند ساعت این عمل را انجام میدهد باید متشکل از حداقل 2 نفر باشد که توان کار با دستگاه را داشته باشند.

غلظت محصول تولیدی :

غلظت محصول تولیدی با مشک دستی بالا می باشد که ارتباط مستقیم با میزان حرکت دادن دستگاه دارد . از سویی دیگر نظم در حرکت دادن دستگاه نیز در کره گیری صحیح بسیار مهم می باشد.

دوغ حاصل به مدت چند روز ساکن در محلی نگه داشته میشود تا فرایند هایی که در نتیجه ی آن دوغ ترشیده و طعم مناسبی می گیرد ادامه پیدا کند .

با توجه به موارد گفته شده ، آیا راهکاری جایگزین برای مشک دوغ زنی وجود دارد .

بله ، دستگاه کره زنی اتوماتیک :

این دستگاه ها که به آنها کره گیرهای برقی نیز گفته میشوند، عمل کره گیری را به صورت تماما اتوماتیک انجام میدهند. در این حالت کره گیری با استفاده از انبرک های مخصوصی صورت میگیرد و به صورت مداومی و با سرعتی مشخص شروع به گردش و بهم زدن ماست داخل دستگاه میکند.

در نتیجه یک محصول بسیار یک دستی بوجود می آید. میزان کره گیری در این روش با توجه به ثبات کار بیشتر از روش سنتی می باشد . از سوی دیگر میزان غلظت کره تولیدی بسیار بیشتر بوده که به دلیل چرخش مداوم انبرک دستگاه می باشد.

از دیگر مواردی که میتوان در استفاده از دستگاه کره زنی اشاره کرد عدم نیاز به نیروی انسانی می باشد. بدین صورت که کاربر با مهیا کردن شرایط کره گیری، دکمه ی شروع به کار را فشرده و با استفاده از همین مورد دستگاه شروع به کره گیری می کند. در مدت زمانی مابین 1 تا 2 ساعت کاربر می تواند به دستگاه مراجعه کرده و دستگاه را خاموش نمیاد .

در این حالت امکان برداشتن کره از روی دستگاه فراهم شده و پس از برداشتن کرده ، کاربر با استفاده از شلگ دستگاه اقدام به تخلیه ی دوغ باقی مانده در داخل دستگاه می کند .

دستگاه ها با توجه به مخزن آنها دارای ظرفیت های مختلفی می باشند که قدرت موتور آنها نیز بسته به میزان ظرفیت دستگاه می باشد.

همواره مقدار 1 دهم از حجم پرشده ی مخزن آب ریخته میشود تا فرایند بهتر از پیش انجام شود. برای مثال اگر از 5 لیتر ماست قصد کره گیری دارید ، 1 لیتر نیز آب به آن اضافه کرده و داخل دستگاه بریزید تا کره گیری صورت گیرد .