در این نوشته از مداد می خواهم در مورد روش تهیه خامه حرفایی رو بزنم که شاید برای شما مفید باشه، پس با ادامه همراه باشید.
خامه چیست و چطور به دست می آید ؟
خامه در واقع همان چربی شیر است که از طریق چرخ کردن و یا همان زدن شیر از آن جدا شده و بر روی آن شناور می شود. در گذشته با استفاده از چرخ شیر یا همان خامه گیر دستی این کار انجام میشد اما امروزه با استفاده از خامه گیر های پیشرفته و صنعتی خامه موجود در شیر از آن گرفته می شود.
طرز گرفتن خامه با استفاده از خامه گیر
برای اینکار کافیست شیر تازه دوشیده شده را بجوشانید و پس از کمی خنک شدن در داخل مخزن خامه گیر بریزید، خامه گیر را روشن کرده تا اقدام به چرخاندن شیر در داخل دستگاه گریز از مرکز بکند. در واقع سیستم گریز از مرکز سبب ته نشین شدن مولکول های سنگین و جدا شدن مولکول های سبک می شود.
به همین منظور دو خروجی در دستگاه خامه گیر تعبیه شده که یکی برای خروج شیر کم چرب و دیگری برای خروج خامه در آن قرار داده شده است. تمامی خامه گیر های دستی و برقی و کوچک و بزرگ بر این سیستم استوار هستند.
چه نوع شیری برای گرفتن خامه مناسب است؟
لطفا توجه کنید که شیرهای پاستوریزه و بسته بندی شده مغازه ها برای گرفتن خامه کاربرد ندارند چرا که تولید کننده قبلا زحمتش رو کشیدن و چربی اون رو کاملا گرفتن. بنابراین شیری که تازه از گاو ، گوسفند، بز ، گاومیش دوشیده میشه قابل خامه گیری است و بسته به نوع تغذیه ای که حیوان دارد، میزان خامه دریافتی از شیر نیز کاهش یا افزایش خواهد داشت.
شیر حاصل از خامه گیری چه کاربردی دارد؟
شیری که پس از خامه گیری به دست می آید معمولا برای فروش به عنوان شیر کم چرب و یا ساخت ماست کم چرب کاربرد دارد زیرا نمی توان از آن پنیر گرفت.