گذر از سنت و عروج به صنعت !

در روزگاران نه چندان دور تولید مواد لبنی در منازل محدود به ماست و در شرایطی نیز پنیر بود و سایر مواد لبنی همچون کره و دوغ و خامه و ... بیشتر به صورت ازاد خریداری می شد.


دلیل این امر سختی تولید این مواد بود . به منظور تولید کره و دوغ نیاز به استفاده از ابزاری می باشد که به صورت مداوم ماست پرچرب را همزده تا کره از ماست جدا شود . ماده ی ابکی باقی مانده نیز به عنوان دوغ قابل استفاده می باشد.

در مناطق عشایری از دستگاهی به نام مشک استفاده میشود. این دستگاه که در زبان ترکی به آن تولوخ گفته میشود به صورت مداوم توسط اپراتورها به مدت چندین ساعت تکان داده شده تا طی این تکان ها کره از ماست جدا شود . در نتیجه ی این امر کره و دوغ به صورت کاملا طبیعی تولید میشود.

استفاده از این ابزارها در زندگی امروزه که زمان از اهمیت بالایی برخوردار می باشد وقت گیر و سخت بوده و از این رو تولید کنندگان در صدد ایجاد شرایطی می باشند که با استفاده از دستگاه های برقی این مشکل را رفع نمایند.

دستگاه کره گیر برقی در اندازه های کوچک تولید و عمل کره گیری را به صورت اتوماتیک انجام میدهند. در این دستگاه ها مکانیسم عمل مشابه با عمل دستگاه های دست ساز مشک انجام میدهند. با این تفاوت که عمل همزنی توسط نیروی برق انجام گرفته و اپراتور نیاز به وارد کردن نیرو ندارد. از سویی دیگر به جای حدودا 5 ساعت تلاش برای تولید کره ، در 1 ساعت هر میزان کره ای که نیاز است توسط دستگاه تولید میشود.

کره گیری از ماست پرچرب همانطور که اشاره شد همراه با تولید دوغ نیز می باشد. در زمان کره گیری مقداری آب به کل حجم ماست اضافه میشود که عمل همزنی آسانتر صورت گیرد. در انتها این آب با ماست بهم زده شده و به صورت دوغ به بیرون از دستگاه هدایت میشود .

کره ی حاصله از این نوع دستگاه ها دارای کیفیت بسیار بالایی می باشند که میزان کره نیز بستگی به میزان چربی ماست دارد. این کره رنگ روشنتری داشته و طعم ان نیز نسبت به کره های تولیدی از خامه غلیظتر و خوشطعم تر می باشد .

پس از کره گیری نیاز به تمیزکردن کامل دستگاه کره گیر وجود دارد. با توجه به انباشته شدن چربی در بدنه ی مخزن دستگاه، در صورت عدم تمیزکاری می تواند سبب ایجاد الودگی در محصولات لبنی شده و در انتقال بیماری به افراد تاثیر گذار باشد. در نتیجه به منظور حفظ بهداشت دستگاه باید بعد از هر بار کره گیری به صورت کامل تمیز شود.

توجه به این نکته ضروری می باشد که در دستگاه های مشک سنتی تمیز کردن دستگاه با مشکلات زیادی مواجه می باشد و از این رو پاکسازی کامل این دستگاه امکان پذیر نمی باشد. بدین ترتیب استفاده از دستگاه های برقی با بدنه استیل ضدزنگ و یا آلومینویم امکان پاکسازی کامل دستگاه را فراهم کرده و محصولی بهداشتی تر را به کاربر ارائه میدهد.