تفاوت سماق قرمز و قهوه ای
سماق یکی از ادویه جاتی است که دارای نوعی رنگ قرمز خاص است و در کشورهای حوزه خاورمیانه، جزو ادویه های بسیار پرکاربرد و محبوب است. اگرچه سماق، هنوز در سراسر جهان به یکی از عناصر اصلی در آشپزخانه ها تبدیل نشده اما به دلیل عطر و طعم فوق العاده ای که به انواع غذاها می بخشد، بسیار مورد توجه قرار گرفته است. جالب است بدانید که سماق علاوه بر اینکه تاریخچه طولانی برای مصرف در امور آشپزی داشته، مزایای بی شماری نیز برای سلامتی دارد و این ویژگی ها از هزاران سال پیش در متون دارویی یونانی ثبت شده و یکی از اصلی ترین خواص آن، قابلیت ضد عفونی کنندگی قوی است. امروزه، این ادویه به عنوان یک ماده غذایی چند منظوره در سراسر جهان برای طعم دهندگی به انواع گوشت های کبابی، سبزیجات تازه و برخی دسرها است. سماق، به خودی خود دارای انواعی است و ما نیز در ادامه این مطلب به بررسی تفاوت سماق قرمز و قهوه ای می پردازیم. با ما همراه باشید.
خواص سماق قهوه ای و قرمز (خواص دارویی سماق)
سماق
همانطور که پیشتر اشاره کردیم، این ادویه دارای خواص فوق العاده ای برای سلامتی نیز هست و آن را علاوه بر عطر و طعم ویژه ای که به غذاها می بخشد، به عنوان دارو نیز به کار می برند. برخی از ویژگی ها و خواص سماق قهوه ای و قرمز عبارتند از:
منبع سرشاری از ویتامین C که آن را به آنتی اکسیدانی قوی تبدیل می کند و می تواند صدمات ناشی از رادیکال های آزاد در بدن را برطرف سازد.
کمک به کاهش التهابات در بدن
درمان عفونت ها
کمک به درمان کبد چرب
درمان کهیر، حساسیت های پوستی و دیگر بیماری های پوست و مو
کمک به کاهش وزن و درمان دیابت
درمان نقرس
و غیره
البته باید توجه کنید که مصرف سماق نیز همانند دیگر انواع مواد غذایی، می تواند عوارضی به همراه داشته باشد. به همین دلیل نیز افرادی که دارای معده های حساس، فشار خون بالا و مزاج سرد (به علت سرد بودن خود سماق و ضرورت مصرف آن همراه با دیگر مواد طبع گرم) هستند، بهتر است از این ادویه کمتر استفاده کنند. به خاطر داشته باشید که سماق تازه را نباید مصرف کرد، چرا که باعث ایجاد مسمویت می شود.
انواع سماق و بررسی تفاوت سماق قرمز و قهوه ای
سماق، از توت خشک و آسیاب شده گل سماق وحشی تهیه می شود و ادویه ای است با طعم ترش و اسیدی که یادآور طعم آبلیمو نیز می باشد. این گیاه دانه دار، معمولا به نوعی عرضه می شود که اصالت آن چندان قابل تشخیص نیست و برخی سودجویان نیز در واحدهای متفرقه و با روش های غیر بهداشتی اقدام به تهیه این ادویه می نمایند. شما می توانید برای تشخیص کیفیت سماق، مقداری از آن را در آب حل کنید که در ان صورت سماق اصل معمولا باید ته نشین شود و آب را رنگی نکند. سماق، می تواند به دو صورت گل (لایه روی هسته) و پرک و یا پودر سماق هسته و گل موجود باشد و هیچ سماق اصیلی به صورت پودر کاملا نرم نخواهد بود!
برای خرید بهترین سماق قهوه ای روی لینک سماق قهوه ای بزنید.
در واقع، سماق را بر این اساس که در چه مکانی رشد نموده، در چه وضعیتی (کال یا رسیده) برداشت شده و اینکه دانه آن جدا شده یا خیر، به انواع قرمز و قهوه ای تقسیم می کنند. نوع قرمز این ادویه، بیشتر در محدوده آذربایجان رشد می کند و به علت داشتن پوسته بیشتر، رنگ روشن ترین نیز دارد و مرغوبیت آن نیز بیشتر است. توجه کنید که اگر دانه سماق را جدا و همراه با دیگر بخش ها پودر کنیم، رنگ سماق تیره می شود و مرغوبیت آن نیز کاهش می یابد. (به همین ترتیب، اگر پوسته رویی آن جدا شود و آن را پودر کنند، رنگ روشن تر و مرغبیت بیشتری خواهد داشت.)
سماق قهوه ای چیست؟
طعم و بافت یکی دیگر از تفاوت های سماق قرمز و قهوه ای
سماق قرمز و سماق قهوه ای، هر دو داری طعم ترش و نزدیک به آبلیمو هستند اما ترشی سماق قهوه ای، در حد ترشی مورد پسند و دوست داشتنی خانم ها و دختر خانم ها نیست و به همین دلیل نیز اگر سماق قهوه ای را چشیدید و دیدید که طعم آن بسیار ترش است، باید بدانید که این ترشی حاصل از ترکیب جوهر لیمو و نمک بوده و این سماق از اصالت و کیفیت کافی برخوردار نیست. از سوی دیگر سماق قرمز، ترشی کمتری نسبت به سماق قهوه ای دارد و رنگ آن نیز لزوما قرمز نیست و در واقع رنگی متمایل به بنفش یا ارغوانی دارد. بنابراین اگر سماقی با رنگ کاملا قرمز دیدید، باید به احتمال وجود مواد شیمیایی و رنگ های مصنوعی برای قرمز نشان دادن آن توجه کنید.
با سماق قرمز یک کلیک فاصله دارید. خرید سماق قرمز
برای تشخیص هر چه بهتر این موضوع، شما می توانید مقداری از سماق قرمز را در یک لیوان آب جوش بریزید و اگر آب به سرعت رنگ گرفت، مطمئن شوید که این سماق تقلبی است. چرا که سرعت رنگ باز کردن سماق قرمز خالص در آب، همانند چای ایرانی است و به سرعت رنگ نمی دهد.
منبع