چربی عسل طبیعی
اسیدهای چرب شامل استرول ها، فسفولیدیپیدها و اسیدهای چرب است. اسید چرب شامل ۲۷ درصد اسید پالمتیک و ۶۰ درصد اسید اولئیک و مقداری تارتاریک، لوریک و لینولئیک است. کولین و اسید کولین در عسل طبیعی وجود دارد.
ویتامین های عسل طبیعی:
دارای ویتامین های بسیاری از جمله ویتامین های گروه ب، ث، کا، ای و آ است. اگر چه ویتامین های موجود در عسل طبیعی به مقدار کمی وجود دارند اما از اهمیت زیادی برخوردارند؛ زیرا آنها مخلوط با کربوهیدرات ها، املاح معدنی و اسیدهای آلی می باشند و در بدن بهتر جذب می شوند.
مواد معدنی
بیشترین عناصر آن به ترتیب عبارتند از: پتاسیم، کلسیم، سدیم، فسفر، منیزیم، آهن، مس و سرب. عسل های تیره رنگ مواد معدنی بیشتری در مقایسه با عسل های روشن دارند. پروتئین ها و اسیدهای آمینه مقدار کمی پروتئین و اسید آمینه در آن وجود دارد که هم منشاء گیاهی دارد و هم توسط زنبور تولید می شود. این مواد گرچه مقدارشان در عسل طبیعی کم می باشد و اهمیت غذایی زیادی ندارند ولی تاثیر زیادی روی طعم و مزه عسل طبیعی دارند. در عسل ۱۹ اسید آمینه وجود دارد که عبارتند از: اسید اسپارتیک، اسید گلوتامیک، پرولین، گلیسین، آلائین، سیستئین، والین، ایزولوسین، تروئین، فنیل آلائین، لیزین، اورنیتین، هیستیدین، آژرنین، متیونین و لوسین.