آیا کباب کردن با ذغال سنگ یا منابع حرارتی دیگر سرطان زا است؟

بسیاری از مردم کباب کردن را جزء ضروری تابستان می دانند. در واقع، اکثر آمریکایی ها حداقل یک بار در ماه در ماه های تابستان کباب می کنند.

با وجود محبوبیت آن، احتمالاً این شایعه را شنیده اید که کباب کردن برای سلامتی شما مضر است. متأسفانه این شایعه حقیقتی دارد.

کباب کردن با زغال چوب با افزایش خطر ابتلا به سرطان مرتبط است. این بدان معنا نیست که نمی توانید از این مورد علاقه تابستانی لذت ببرید. راه هایی برای کاهش خطر وجود دارد و غذای گرم بعدی شما را ایمن، سالم و خوشمزه می کند.

باربیکیو مهر انواع آتشدان و بهترین مارک دستگاه گریل را عرضه می کند. با ما همراه باشید.

آیا زغال چوب سرطان زا است؟

هر چیزی که نشان داده شود باعث رشد سرطان می شود، سرطان زا در نظر گرفته می شود.

ذغال به خودی خود سرطان زا نیست، اما پختن با زغال با سرطان ارتباط دارد. دو دلیل اصلی برای این وجود دارد. اولین خطر استفاده از زغال چوب این است که شما در حال پختن غذاها در دمای بسیار بالا هستید، دومین خطر این است که پختن با زغال دود زیادی ایجاد می کند. هم دود و هم پختن گوشت های خاص در دمای بالا سرطان زا هستند.

البته زغال چوب تنها راه پخت غذا در دمای بالا نیست. علاوه بر این ، همه غذاها به طور یکسان به پختن زغال پاسخ نمی دهند ، به این معنی که همه انواع کوره های ذغالی خطر سرطان یکسانی ندارند. در حقیقت ، برخی از انواع کوره ذغال سنگ بسیار ایمن تلقی می شوند. با این حال، پخت و پز با زغال می تواند در برخی غذاها مواد سرطان زا ایجاد کند.

آیا کباب کردن باعث سرطان می شود؟

هیچ کس نمی خواهد فکر کند که آشپزی محبوب تابستانی آنها ممکن است منجر به سرطان شود. متأسفانه، چند خطر وجود دارد که باید قبل از روشن کردن کباب پز بدانید. کباب کردن مکرر خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد.

ارتباط بین مصرف گوشت قرمز و سرطان

گوشت قرمز با خطرات سلامتی متعددی از جمله افزایش خطر ابتلا به سرطان مرتبط است. مطالعات نشان داده است که گوشت قرمز با افزایش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ و رکتوم و ممکن است با افزایش سایر سرطان ها مرتبط باشد. تحقیقات هنوز در حال انجام است تا مشخص شود چرا گوشت قرمز خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد.

عوارض جانبی سرطان‌زای نگهدارنده‌های گوشت فرآوری‌شده

منابع بهداشتی

خط سلامت: سلامت روان در تمرکز

برای ماه آگاهی از سلامت روان، با تاراجی پی. هنسون، جواهر، میشل ویلیامز و دیگران در یک گفتگو صادقانه مصاحبه کردیم تا وضعیت سلامت روان را در کانون توجه قرار دهیم. ضبط را اینجا ببینید.

کباب کردن گوشت های فرآوری شده، مانند هات داگ و سوسیس، با سرطان مرتبط است. منبع معتبر سازمان بهداشت جهانی گوشت های فرآوری شده را به عنوان "سرطان زا گروه 1" برای سرطان طبقه بندی می کند. تعیین گروه 1 به این معنی است که تعداد زیادی از مطالعات قابل اعتماد و قابل تأیید وجود دارد که گوشت های فرآوری شده را با سرطان مرتبط می کنند. ثابت شده است که گوشت فرآوری شده خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را افزایش می دهد. شواهدی وجود دارد که نشان می دهد گوشت های فرآوری شده نیز ممکن است خطر ابتلا به سرطان معده را افزایش دهند.

ذغال سنگ آمین های هتروسیکلیک (HCAs) ایجاد می کند

هنگامی که گوشت را در دمای بالا کبابی می کنید، منبع مورد اعتماد آمین های هتروسیکلیک (HCAs) ایجاد می کنید.

HCA ها سرطان زا هستند. هنگامی که دمای بالا باعث می شود اسیدهای آمینه موجود در گوشت با کراتین موجود در گوشت واکنش نشان دهند، تشکیل می شوند. این واکنش باعث ایجاد علائم سیاه رنگی می شود که روی غذاها و گریل می بینید. این فقط زمانی اتفاق می افتد که گوشت ماهیچه ای را بپزید زیرا آنها تنها غذایی هستند که حاوی کراتین هستند. گوشت های ماهیچه ای عبارتند از:

گوشت گاو

گوشت خوک

گوشت بره

بز

بوقلمون

جوجه

ماهی

HCA ها همچنین زمانی ایجاد می شوند که از روش های دیگر پخت گوشت در دمای بالا استفاده می کنید، مانند سرخ کردن تابه.

کباب کردن، هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای سرطان زا (PAHs) ایجاد می کند.

هنگامی که آب گوشت روی زغال سنگ و سایر سطوح داغ می چکد، باعث ایجاد شعله و دود می شود. این باعث تشکیل هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای (PAHs) می شود. سپس PAH ها به گوشتی که کباب می کنید می چسبند.

PAH ها همچنین هنگام دود کردن گوشت ایجاد می شوند. آنها برای تغییر DNA انسان شناخته شده اند و سرطان زا در نظر گرفته می شوند.

آیا کباب کردن با گاز ایمن تر از زغال است؟

کباب کردن با گاز ایمن تر از کباب کردن با ذغال است. هنگام آشپزی با گاز، دود بسیار کمتری ایجاد می‌کنید که باعث کاهش تولید PAH می‌شود. کوره گاز نیز تقریباً داغ نمی شود و باعث ایجاد HCA می شود.

با این حال ، به خاطر داشته باشید که کباب کردن گاز فقط این خطرات را کاهش می دهد اما آنها را از بین نمی برد.

نحوه کاهش مواد سرطان زا هنگام کباب کردن

بر اساس این تجربه، چقدر احتمال دارد که Healthline را به یکی از دوستان یا اعضای خانواده توصیه کنید؟

اصلا محتمل نیست

خیلی محتمله

نیازی نیست کباب پز خود را رها کنید. با اصلاح آنچه کباب می کنید و نحوه تهیه آن می توانید خطرات کباب کردن را کاهش دهید. این بدان معناست که شما می توانید بدون افزایش خطر ابتلا به سرطان از یک آشپزی عالی لذت ببرید.

کباب کردن گوشت قرمز و گوشت فرآوری شده را کاهش دهید

هم گوشت قرمز و هم گوشت فرآوری شده با خطر بالاتر سرطان مرتبط هستند. این خطرات وقتی آنها را کباب می کنید افزایش می یابد. گوشت قرمز و گوشت های فرآوری شده دارای چربی بالایی هستند. این باعث می شود آنها بیشتر روی زغال سنگ چکه کنند که خطر PAH را افزایش می دهد. علاوه بر این، باید آنها را برای مدت طولانی کباب کنید تا کاملا پخته شوند. زمان کباب طولانی تر به معنای دمای بالاتر و دود بیشتر است ، عوامل مرتبط با خطر ابتلا به سرطان.

کباب کردن گوشت بدون چربی مانند مرغ ، بوقلمون و ماهی خطر را کاهش می دهد. هنگام کباب کردن این گوشت ها هنوز هم می توانید HCA ایجاد کنید، اما خطر آنچنان زیاد نیست. به طور کلی نیازی نیست که این گوشت ها را تقریباً به مدت طولانی روی گریل بگذارید. این امر احتمال تشکیل HCA ها را کاهش می دهد.

علاوه بر این ، گوشت های بدون چربی به طور کلی سالم تر هستند و آنها را به یک انتخاب هوشمند تبدیل می کند

سبزیجات بیشتری را کباب کنید

کراتینی که HCA تولید می کند فقط در گوشت یافت می شود، اما گوشت تنها چیزی نیست که می توانید روی گریل بریزید. کباب کردن میوه ها و سبزیجات هم بی خطر و هم خوشمزه است. وقتی سبزیجات را کباب می کنید سرطان زا نمی شوند. آنها همچنین سرشار از ویتامین ها، فیبر و مواد مغذی هستند که ممکن است خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهند.

بنابراین پیش بروید و در طبخ بعدی خود آناناس ، گوجه فرنگی ، فلفل دلمه ای ، قارچ و سایر سبزیجات تازه را روی کوره بریزید.

حتی می توانید یک غذای کامل درست کنید و سیخ ها را با استفاده از سبزیجات، میوه و تکه های کوچک گوشت کبابی کنید. این یک راه عالی برای درست کردن یک شام رنگارنگ و سالم روی گریل است.

با برش دادن گوشت به قطعات کوچک‌تر، مدت زمانی که گوشت باید روی کباب سپری کند را کاهش می‌دهد و به طور بالقوه خطر ابتلا به سرطان را کاهش می‌دهد. اگر می‌خواهید واقعا خلاق باشید، جایگزین‌های گوشت مبتنی بر سبزیجات نیز یک انتخاب عالی هستند.

در دمای پایین تر کباب کنید و گوشت را زغال نکنید

دماهای بالا باعث ذغال شدن و HCA می شود. کباب کردن در دمای پایین ممکن است این خطر را کاهش دهد. برای پایین نگه داشتن دما و دود کردن می توانید از شعله کمتر استفاده کنید. همچنین می‌توانید زغال‌های خود را به کناری ببرید اما گوشت را در وسط گریل نگه دارید. ممکن است پخت به این روش بیشتر طول بکشد، اما اگر دما را پایین نگه دارید، تشکیل مواد سرطان زا را کاهش خواهید داد.

اگر هر تکه ای از گوشت شما زغال سنگ می کند ، بهتر است آن قسمت ها را دور بریزید. بیت های ذغالی حاوی بیشترین HCA هستند. بنابراین ایده خوبی است که قبل از سرو، قسمت های سوخته و ذغالی شده گوشت را جدا کنید.

زمان پخت را کاهش دهید

شما می توانید میزان HCAs و PAH های تشکیل شده و خطر ابتلا به سرطان را با کاهش مدت زمانی که گوشتتان در کباب می گذراند کاهش دهید. می توانید این کار را با پختن یا مایکروویو قبل از کباب کردن گوشت انجام دهید. گریل همچنان گوشت شما را تمام می کند و شما همچنان آن طعم کبابی متمایز را خواهید داشت.

همچنین، مطمئن شوید که گوشت خود را اغلب برمی‌گردانید. اجازه ندهید یک طرف بیش از حد پخته یا زغال شود. منبع قابل اعتماد موسسه ملی سرطان توصیه می‌کند که به طور مداوم گوشت خود را در حین کباب کردن برگردانید یا بچرخانید تا خطر شما کاهش یابد.

ابتدا گوشت را ترشی کنید

مرین کردن گوشت قبل از طبخ می تواند طعم و مزه آن را افزایش دهد. همچنین تأثیر زیادی در تشکیل HCA دارد. مؤسسه تحقیقات سرطان آمریکا توصیه می کند که گوشت و ماهی را حداقل 30 دقیقه قبل از کباب کردن، مرینیت کنید زیرا می تواند تشکیل HCA را کاهش دهد. ترشی کردن گوشت تأثیر بیشتری در کاهش HCAs نسبت به تأثیر کاهش دمای پخت دارد.

با این حال، مراقب مارینادهای از پیش ساخته شده ای باشید که از شکر یا مواد مصنوعی استفاده می کنند. بهتر است مارینادهای ساده خود را با سرکه، روغن، شراب یا آب لیمو و گیاهان و ادویه جات دلخواه درست کنید. بسیاری از گیاهان و ادویه ها دارای مزایای افزوده شده حاوی آنتی اکسیدان هستند که آنها را به انتخابی فوق العاده سالم برای گریل شما تبدیل می کند.

چربی گوشت خود را بردارید

چربی چیزی است که باعث می شود گوشت چکه کند و دود مسئول PAH ها ایجاد شود. انتخاب برش‌های کم‌چرب‌تر گوشت ممکن است این خطر را کاهش دهد. همچنین می توانید هنگام آماده سازی گوشت برای کباب کردن ، چربی قابل مشاهده را قطع کنید.

در مورد گریلی که استفاده می کنید انتخابی باشید

کوره های گازی از دماهای پایین تری استفاده می کنند و دود کمتری ایجاد می کنند که آنها را گزینه ای امن تری می کند. اگر می خواهید از زغال چوب استفاده کنید، بهتر است آن را در دمای پایین بپزید. یکی از راه های انجام این کار توجه به خود زغال است. می توانید بریکت های باربیکیو را انتخاب کنید که دمای سوختن کمتری دارند.

بردن

کباب کردن با زغال و کباب کردن به طور کلی با ایجاد سرطان زا و افزایش خطر ابتلا به سرطان همراه است. این خطر زمانی بیشتر می شود که گوشت پرچرب را در دمای بالا بپزید.

راه هایی برای کاهش این خطر وجود دارد.

منبع: https://www.healthline.com/health/is-grilling-with-charcoal-or-other-heat-sources-carcinogenic#1