قبل از تجاری سازی دستگاه اسپرسو در سال 1905، منوی قهوه خانه ها و کافه ها بسیار ساده بود. شاید دو یا سه نوشیدنی برای انتخاب وجود داشته باشد.
منوی قهوه خانه و کافه های امروزی مملو از گزینه هایی است که در نگاه اول ممکن است فرد احساس خستگی کند.
قهوه فقط از سه ماده اولیه: قهوه، آب و شیر تهیه می شود، پس چرا به تغییرات نیاز داریم؟
حقیقت این است که نحوه تهیه و افزودن هر ماده، به ترتیب، می تواند بر مشخصات طعم نوشیدنی تأثیر بسزایی بگذارد.
جهت خرید انواع پودر و دان قهوه با کیفیت به فروشگاه اینترنتی مراجعه کنید.
امروز می خواهیم کلاسیک های کافه زیر را بررسی کنیم و آنها را کالبدشکافی کنیم.
طرز تهیه نوشیدنی های اسپرسو
بیایید بررسی کنیم که این نوشیدنی ها چیست؟ چه مواد و وسایلی برای تهیه آنها لازم است.
هنگام تهیه یک نوشیدنی اسپرسو، به موارد زیر احتیاج دارید:
دستگاه اسپرسو
کوزه یا پارچ شیر
قهوه بو داده و آسیاب شده
آب گرم
پودر شکلات
شیر تازه
آمریکانو
آمریکانو، که به آن کافه آمریکانو نیز گفته می شود، در واقع یک نوشیدنی اسپرسو رقیق است. من نظریه های زیادی درباره چگونگی پیدایش نام آمریکانو شنیده ام.
داستان از این قرار است که سربازان آب گرم به اسپرسوی ایتالیایی خود اضافه کردند تا طعم آن بیشتر شبیه قهوه فیلتر شده (درست مثل خانه) شود.
در حالی که مقدار و نسبت آب به قهوه از کشوری به کشور دیگر متفاوت است، یک آمریکایی همیشه از آب گرم و اسپرسو به عنوان دو ماده تشکیل دهنده استفاده می کند.
آنچه برای تهیه آمریکانو نیاز دارید:
دستگاه اسپرسو
قهوه آسیاب شده اسپرسو
آب گرم
نحوه تهیه قهوه آمریکانو:
یک یا دو شات اسپرسو (بسته به ذائقه قدرت شما) درون فنجان بریزید.
بالای آن آب گرم بریزید تا فنجان پر شود.
کاپوچینو
کاپوچینو پادشاه (یا ملکه) نوشیدنی های شیر اسپرسو است! اشکال مختلف این نوشیدنی وجود دارد و هر نسخه حاوی بین 30-60 میلی لیتر قهوه اسپرسو و شیر بافت دار است.
کاپوچینوها غالباً با گرد و غبار شکلات پودر می شوند. تفاوت اصلی کاپوچینو با لاته این است که شیر بافت دار کاپوچینو کمی ضخیم تر از لاته است.
آنچه برای تهیه کاپوچینو نیاز دارید:
دستگاه اسپرسو
قهوه آسیاب شده اسپرسو
پارچ یا کوزه بخار شیر
شیر
پودر شکلات (در صورت تمایل)
نحوه تهیه کاپوچینو:
پرتافیلتر را بارگیری کنید و آن را با دو شات قهوه پر کنید.
شیر را بخارپز کنید، بنابراین یک کف خوب، خامه ای و با بافت بدست می آورید.
شیر را در اسپرسو بریزید و روی آن را با پودر شکلات پر کنید.
اسپرسو
اسپرسو همان جایی است که همه چیز آغاز شد!
اسپرسو در اصل یک قهوه ریز فشرده شده است که درون آنچه که به عنوان فیلتر پورتافیلر شناخته می شود، قرار دارد.
برای آشنایی بیشتر در مورد کرما قهوه اسپرسو، به مقاله " همه آنچه که در رابطه با کرما قهوه اسپرسو نیاز است بدانید " مراجعه کنید.
پورتافیلتر در سر دستگاه اسپرسو قرار می گیرد. سپس آب گرم از طریق قهوه هل داده می شود و حدود 20 درصد از مواد محلول قهوه استخراج می شود.
باریستاها از 20 گرم قهوه برای ایجاد 40 گرم اسپرسو استفاده می کنند، در حالی که دیگران برای تولید 60 گرم اسپرسو از همان مقدار قهوه استفاده می کنند.
یک روش کاملاً استاندارد تهیه اسپرسو استفاده از 20 گرم قهوه برای تولید 40 گرم اسپرسو است(1 قسمت قهوه تا 2 قسمت آب).
آنچه برای تهیه اسپرسو نیاز دارید:
دستگاه اسپرسو
دانه قهوه برای اسپرسو
چگونه آن را درست کنیم؟
پورتافیلتر را با ظرفیت خود با قهوه بارگذاری کنید.
سپس تامپ را در دستگاه اسپرسو بارگذاری کنید.
یک شات با نسبت 1: 2 بریزید.
فلت وایت
فلت وایت محبوب مورد علاقه ساکنان استرالیا و نیوزیلند است. در طول دهه 1980 ادعاهای اختراعی توسط چندین باریستا از کافه های مختلف در این کشورها مطرح شد.
با این حال، اعتبار تمایل دارد به استرالیا برود. فلت وایت یک عکس دوتایی از اسپرسو و شیر ریز فوم با ریز بافت است.
آنچه شما برای تهیه یک فلت وایت نیاز دارید:
دستگاه اسپرسو
قهوه آسیاب شده اسپرسو
کوزه بخار شیر
شیر
چگونه آن را درست کنیم؟
پرتافیلتر را بارگیری کنید و آن را با دو شات قهوه پر کنید.
شیر را بخارپز کنید تا یک میکرو کف و بافت بسیار سبک ایجاد کند. شما نمی خواهید شیر کف و کف کند. در عوض ، باید خامه ای بیرون بیاید.
شیر را روی اسپرسو بریزید.
لته یا لاته
این یک شیر ریز کف است که در قهوه اسپرسو ریخته می شود. لته در وسط قرار دارد، شیر آن کمی ضخیم تر از یک فلت وایت و کمی رقیق تر از کاپوچینو است.
آنچه شما برای تهیه یک لاته نیاز دارید:
دستگاه اسپرسو
قهوه اسپرسو ریز آسیاب شده
پارچ یا کوزه بخار شیر
شیر
چگونه آن را درست کنیم؟
اسپرسو را به اندازه مورد نظر خود آماده کنید (ما نسبت 1: 2 را پیشنهاد می کنیم).
شیر را به وسط بافت اضافه کنید (شبیه همان چیزی که هنگام ریختن خامه مشاهده می کنید).
شیر را روی اسپرسو بریزید.
لانگ بلک
تنها تفاوت آمریکانو با لانگ بلک، ترتیب قرار گرفتن این دو ماده در فنجان است. با آمریکانو ، قهوه اول می رود ، سپس آب. این اسپرسو را مخلوط کرده و کریما را می شکند.
اما در لانگ بلک، ابتدا آب به فنجان اضافه می شود و سپس اسپرسو از بالا ریخته می شوند.
آنچه شما برای تهیه یک لانگ بلک نیاز دارید:
دستگاه اسپرسو
آب گرم
قهوه آسیاب شده اسپرسو
چگونه آن را درست کنیم؟
آب داغ را به فنجان اضافه کنید. مقدار اضافه کردن شما به اندازه فنجان بستگی دارد. می خواهید به اندازه کافی فنجان را پر کنید.
یک اسپرسو دوتایی روی آب بریزید و کارتان تمام شد!
ماکیاتو
ماکیاتو، یا ماشیا اسپرسو، ماکیاتو کافه یا ماکیاتو کوتاه، نوشیدنی بر پایه اسپرسو است که با یک شیر گرم (یک یا دو قاشق چای خوری) و یک لکه از شیر بافت میکرو کف در بالای آن قرار دارد.
این نوشیدنی اولین بار در ایتالیا به وجود آمد.
شیر هم شیرین کننده و هم رقیق کننده است که تلخی را از اسپرسو می گیرد. یک تغییر طولانی از ماکیاتو وجود دارد، به سادگی ماکیاتو طولانی نامیده می شود.
این اساساً یک لانگ بلک است که دارای لکه ای از کف میکرو است و مقدار کمی شیر به آن افزوده شده است.
آنچه برای تهیه یک ماکیاتو نیاز دارید:
دستگاه اسپرسو
پارچ یا کوزه بخار شیر
دانه قهوه برای اسپرسو
آب گرم
شیر
چگونه آن را درست کنیم؟
برای ایجاد یک ماکیاتو کوتاه، اسپرسو را به نسبت و حجم دلخواه خود می کشید (30 میلی لیتر استاندارد است).
دو قاشق چایخوری شیر درون اسپرسو بریزید. با استفاده از یک قاشق چای خوری، یک قاشق چایخوری از لایه رویی ضخیم تر شیر را از پارچ برداشته و آن را روی اسپرسو بریزید.