نگرانی های فزاینده ای در مورد ایمنی افزودنی های غذایی وجود دارد که برای افزایش عمر مفید، افزایش طعم و بهبود بافت استفاده می شود.
تری سدیم فسفات یک افزودنی غذایی رایج است که در بسیاری از انواع اقلام فرآوری شده مانند غلات، پنیر، سودا و محصولات پخته یافت می شود.
در حالی که FDA آن را بی خطر می داند، برخی شواهد نشان می دهد که افزودنی های فسفات مانند تری سدیم فسفات ممکن است به سلامت شما آسیب برساند.
این مقاله بررسی می کند که آیا تری سدیم فسفات برای سلامتی شما خطری دارد یا خیر.
تری سدیم فسفات چیست؟
فسفات سدیم به گروهی از افزودنی های غذایی مشتق از فسفر اشاره دارد.
این افزودنی ها از ترکیب ترکیبات مختلف سدیم (نمک) و فسفات معدنی، یک ترکیب شیمیایی مشتق شده از فسفر، ساخته می شوند.
فسفر یک ماده معدنی مهم است که به طور طبیعی در غذاهایی مانند شیر، لوبیا، گوشت، ماهی، تخم مرغ، مرغ و آجیل یافت می شود.
این نوع فسفر طبیعی به عنوان فسفر آلی شناخته می شود و برای سلامت استخوان، ترمیم سلولی، انقباض عضلانی و عملکرد اعصاب و سایر فرآیندهای حیاتی ضروری است.
فسفر غیر آلی شامل افزودنی های غذایی مشتق از فسفر مانند تری سدیم فسفات است که به عنوان یک ماده به غذاها اضافه می شود.
تری سدیم فسفات یکی از رایج ترین انواع افزودنی های فسفات سدیم است که در اقلام مختلفی یافت می شود.
این و سایر افزودنی های فسفات به طور معمول در فست فود و سایر محصولات بسیار فرآوری شده استفاده می شود.
خلاصه
تری سدیم فسفات یک افزودنی غذایی است که حاوی سدیم و فسفات معدنی است. افزودنی های فسفات سدیم معمولاً در غذاهای بسیار فرآوری شده یافت می شوند.
چرا تری سدیم فسفات به غذا اضافه می شود؟
تری سدیم فسفات و سایر افزودنی های فسفات سدیم کاربردهای متعددی در صنایع غذایی دارند و در بسیاری از محصولات تجاری تهیه شده یافت می شوند.
آنها برای کاهش اسیدیته و بهبود بافت در غذاهایی مانند محصولات پخته شده و گوشت استفاده می شوند.
آنها همچنین به عنوان مواد خمیر کننده در محصولات پخته عمل می کنند، به این معنی که به خمیر کمک می کنند تا شکل خود را حفظ کند.
به عنوان مثال، تری سدیم فسفات یک ماده محبوب در نان، کیک، کلوچه و مخلوط کیک است که به دلیل توانایی آن در افزایش کرکی و ارتفاع این اقلام است.
همچنین اغلب به گوشت و محصولات دریایی مانند بیکن، سوسیس، گوشت ناهار و کنسرو ماهی تن اضافه می شود تا به حفظ رطوبت، افزایش ماندگاری و جلوگیری از فساد کمک کند.
علاوه بر این، افزودنی‌های فسفات سدیم به متعادل کردن سطح pH این غذاها کمک می‌کند و از اسیدی یا قلیایی شدن آنها جلوگیری می‌کند که می‌تواند باعث فاسد شدن سریع‌تر غذا شود.
علاوه بر این، افزودنی‌های فسفات سدیم به‌عنوان عامل غلیظ‌کننده در محصولاتی مانند پوره سیب‌زمینی بسته‌بندی شده عمل می‌کنند، از تیره شدن رنگ سودا جلوگیری می‌کنند و از جدا شدن روغن و آب محصولات پنیر فرآوری‌شده جلوگیری می‌کنند.
خلاصه
افزودنی‌های فسفات سدیم به بسیاری از غذاهای فرآوری‌شده اضافه می‌شوند تا بافت را بهبود ببخشند، به رشد محصولات پخته شده، جلوگیری از فساد و افزایش ماندگاری کمک کنند.
آیا مصرف تری سدیم فسفات بی خطر است؟
اگرچه انواع خاصی از فسفات سدیم در محصولات تمیز کننده و رنگ استفاده می شود، مهم است که بدانید این فسفات سدیم مشابه فسفات سدیم مواد غذایی نیست.
فسفات سدیم درجه غذایی در سراسر جهان استفاده می شود و توسط آژانس های نظارتی بزرگ مانند FDA و اتحادیه اروپا به عنوان ایمن شناخته شده است.
مصرف مقادیر کمی از غذاهای حاوی فسفات سدیم به احتمال زیاد برای سلامتی شما مضر نیست.
با این حال، از آنجایی که بسیاری از مردم به طور روزانه فست فود، گوشت های فرآوری شده و غذاهای بسته بندی شده مصرف می کنند، این نگرانی وجود دارد که سطوح بالای فسفات سدیم می تواند به بدن آسیب برساند.
فسفر آلی که به طور طبیعی در غذاهایی مانند لبنیات و گوشت یافت می شود، نسبت به نوع غیر آلی فسفر (سدیم فسفات) که به غذاهای فرآوری شده اضافه می شود، سرعت جذب بسیار کمتر و کندتری دارد.
جذب فسفر آلی بسیار کمتر از فسفر معدنی است.
دستگاه گوارش تنها حدود 40 تا 60 درصد فسفر آلی را جذب می کند، در حالی که تا 100 درصد از فسفر معدنی موجود در غذاهایی مانند غلات، کیک، نوشابه و گوشت اغذیه فروشی را جذب می کند.
از آنجایی که فسفر معدنی به طور موثرتری توسط دستگاه گوارش جذب می شود، تأثیر متفاوتی بر بدن نسبت به فسفر آلی دارد.
خوردن بیش از حد غذاهای حاوی افزودنی های فسفات سدیم می تواند سطح فسفات را در بدن به سطح ناسالم برساند.
مطالعات سطوح بالای فسفات را با بیماری هایی مانند بیماری قلبی، کاهش تراکم استخوان، پیری زودرس، مشکلات کلیوی و حتی مرگ زودهنگام مرتبط دانسته اند.
خلاصه
افزودنی های فسفات سدیم به طور موثرتری نسبت به منابع طبیعی فسفر جذب می شوند. در حالی که مصرف مقادیر کم فسفات سدیم احتمالا بی خطر است، خوردن بیش از حد فسفات سدیم می تواند منجر به سطوح ناسالم فسفر در بدن شود.
چه کسانی باید از افزودنی های فسفات اجتناب کنند؟
در حالی که مصرف بیش از حد فسفات سدیم برای سلامتی هیچ کس خوب نیست، smتمام مقادیر آن بی خطر در نظر گرفته می شود.
با این وجود، افراد مبتلا به شرایط پزشکی خاص باید از غذاهای حاوی افزودنی های فسفات سدیم مانند تری سدیم فسفات اجتناب کنند.
افراد مبتلا به بیماری کلیوی یا نارسایی کلیه
هنگامی که کلیه ها سالم هستند و به طور طبیعی کار می کنند، مواد زائد از جمله فسفر اضافی را از خون فیلتر می کنند.
با این حال، هنگامی که کلیه ها در معرض خطر قرار می گیرند، مانند کسانی که مبتلا به بیماری مزمن کلیوی (CKD) یا نارسایی کلیه هستند، توانایی دفع صحیح مواد زائد را از دست می دهند.
افراد مبتلا به نارسایی کلیه و CKD پیشرفته باید مقدار فسفر مصرفی خود را محدود کنند تا از سطوح بالای فسفر خون جلوگیری کنند.
مصرف بیش از حد فسفر می‌تواند با آسیب رساندن به رگ‌های خونی و ایجاد تجمع غیرطبیعی کلسیم، به کلیه‌های آسیب‌دیده آسیب بیشتری برساند.
در واقع، مصرف بیشتر فسفر با افزایش خطر مرگ در افراد مبتلا به نارسایی کلیه تحت همودیالیز، یک درمان تصفیه خون، مرتبط است.
خواص و کاربردهای تری سدیم فسفات نیز بسیار هستند.
مبتلایان به پوکی استخوان و پوکی استخوان
رژیم غذایی سرشار از مواد غذایی حاوی افزودنی های فسفات سدیم ممکن است به سلامت استخوان آسیب برساند.
حفظ سطح طبیعی فسفر در بدن برای استحکام استخوان ها ضروری است.
با این حال، برهم زدن این تعادل ظریف با مصرف زیاد یا کم فسفر می تواند سیستم اسکلتی را ویران کند.
به عنوان مثال، یک مطالعه نشان داد که مصرف یک رژیم غذایی غنی از افزودنی‌های غذایی فسفات سدیم، فاکتور رشد فیبروبلاست 23 (FGF23)، یک مهارکننده معدنی شدن استخوان را تا 23 درصد در مقایسه با یک رژیم غذایی مشابه با افزودنی‌های فسفات کم، افزایش داد.
مطالعه دیگری روی 147 زن قبل از یائسگی نشان داد که مصرف زیاد غذاهای حاوی افزودنی های فسفات منجر به سطوح بالای هورمون پاراتیروئید می شود، هورمونی که سطح کلسیم را در سراسر بدن تنظیم می کند.
هورمون پاراتیروئید به بدن سیگنال می دهد که کلسیم را از استخوان ها آزاد کند تا سطح کلسیم بدن را متعادل کند.
سطوح بالای غیرطبیعی هورمون پاراتیروئید می تواند با ایجاد از دست دادن کلسیم بیش از حد از استخوان ها به سلامت استخوان آسیب برساند.
افراد مبتلا به بیماری های قلبی
همچنین مصرف بیش از حد مواد افزودنی فسفات سدیم می تواند به قلب شما آسیب برساند.
در واقع، سطوح بالای فسفر در گردش با افزایش خطر بیماری قلبی در افراد مبتلا و بدون بیماری کلیوی مرتبط است.
وجود فسفر بیش از حد در بدن می تواند با ایجاد کلسیفیکاسیون عروق خونی به قلب آسیب برساند.
یک مطالعه بزرگ روی 3015 بزرگسال جوان نشان داد که سطوح بالاتر فسفات خون با افزایش کلسیفیکاسیون عروق کرونر و سایر عوامل خطر بیماری قلبی مرتبط است.
علاوه بر این، شرکت‌کنندگانی که سطح فسفات سرم آنها بیش از 3.9 میلی‌گرم در دسی‌لیتر بود، 52 درصد بیشتر از افراد با سطوح زیر 3.3 میلی‌گرم در دسی‌لیتر، 15 سال بعد در معرض خطر کلسیفیکاسیون عروق کرونر قرار داشتند.
کسانی که بیماری التهابی روده دارند
در مطالعات حیوانی نشان داده شده است که مصرف زیاد فسفر معدنی باعث بدتر شدن التهاب روده می شود.
مطالعات بر روی انسان و موش نشان داده است که فسفر بالا می تواند باعث التهاب در بدن شود.
التهاب ریشه کولیت اولسراتیو و بیماری کرون است که در مجموع به عنوان بیماری التهابی روده یا IBD شناخته می شوند.
یک مطالعه اخیر روی حیوانات نشان می دهد که رژیم غذایی سرشار از فسفات معدنی می تواند علائم مرتبط با IBD را تشدید کند.
موش‌هایی که از رژیم غذایی سرشار از فسفات تغذیه می‌کردند نشانگرهای التهابی، التهاب روده و علائمی مانند مدفوع خونی در مقایسه با موش‌هایی که از رژیم غذایی کم فسفات تغذیه می‌شدند، بیشتر بود.
خلاصه
اگرچه همه باید مصرف غذاهای حاوی افزودنی‌های فسفات سدیم را محدود کنند، اما کسانی که بیماری‌های قلبی، بیماری کلیوی یا مشکلات استخوانی دارند، باید تمام تلاش خود را برای اجتناب از غذاهای حاوی آن انجام دهند.
چگونه مصرف افزودنی های فسفات را محدود کنیم؟
دریافت مقدار توصیه شده فسفر از طریق یک رژیم غذایی سالم و متعادل دشوار نیست، زیرا فسفر ارگانیک به طور طبیعی در بسیاری از غذاها یافت می شود.
با این حال، اگر رژیم غذایی غنی از غذاهای فرآوری شده مصرف می کنید، احتمال زیادی وجود دارد که فسفر بیشتری نسبت به نیاز بدن خود دریافت کنید، که برای سلامتی شما خوب نیست.
مصرف فسفر به طور پیوسته در طول زمان به دلیل افزایش مصرف افزودنی های غذایی حاوی فسفر مانند تری سدیم فسفات افزایش یافته است.
در واقع، آمریکایی‌ها مصرف فسفر خود را 10 تا 15 درصد طی 20 سال گذشته افزایش داده‌اند.
به طور تکان دهنده، مطالعات نشان می دهد که افزودنی های فسفر از غذاهای فرآوری شده می تواند تا 50٪ از کل فسفر دریافتی روزانه را در هنگام پیروی از یک رژیم غذایی غربی کمک کند .
برای جلوگیری از مصرف بیش از حد فسفر به شکل افزودنی های غذایی، موارد زیر را محدود کنید:
جوش شیرین
گوشت های ناهار
بیکن
سوسیس
غلات صبحانه قندی
بارهای صبحانه تجاری آماده
مخلوط کیک
کنسرو تن
نوشیدنی های با طعم میوه
چای های سرد شیرین
محصولات پخته شده فرآوری شده
شام های یخ زده
ماکارونی و پنیر جعبه ای
فست فودها
خامه های غیر لبنی
آب های طعم دار
سس های پنیر
غذاهای فرآوری شده علاوه بر اینکه حاوی سطوح بالایی از افزودنی های فسفات سدیم هستند، اغلب حاوی قند، چربی، کالری و مواد نگهدارنده هستند.
منبع