در مقیاس pH، قهوه در محدوده 5 قرار می گیرد، به این معنی که قهوه اسیدی است، نه قلیایی. با این حال، فرض اینکه همه قهوه ها به یک اندازه اسیدی هستند، اشتباه بزرگی است. همانطور که مشخص است، برخی از انواع قهوه - مانند قهوه‌های تهیه‌شده از دانه‌های برداشت شده در ارتفاعات و قهوه‌های با محتوای کافئین بالا، برای نام بردن از دو مورد - حتی اسیدی‌تر هستند، در حالی که تعداد معدودی از آنها بسیار بهتر عمل می‌کنند. در اینجا، ما قصد داریم نوع بسیار خاصی از قهوه کم اسید را به شما معرفی کنیم که طعمی باورنکردنی دارد و احساس خوبی در شما ایجاد می کند.
اسید چیست؟
به زبان ساده، اسید به هر ماده ای گفته می شود که pH آن کمتر از 7 باشد (موادی با PH بالاتر از 7 باز نامیده می شوند). 7 pH آب خالص است که نه اسیدی است و نه بازی/قلیایی. اسیدها و بازها به روش های مختلف بر بدن تأثیر می گذارند و مواد اسیدی و بازی هر دو جزء ضروری زندگی هستند.
قهوه در مقیاس pH حدود 5 است
با این حال، اگر تمام ورودی‌هایی که به بدنتان می‌دهید اسیدی هستند (در مقیاس pH پایین)، بدن باید کارهای زیادی را انجام دهد تا آنها را به PH تبدیل کند. برای مثال، pH خون باید در نوار بسیار باریک 7.35 تا 7.45 نگه داشته شود. اگر خون ما به دلایلی از آن محدوده خارج شود، بدن به شدت واکنش منفی نشان می دهد و ممکن است آسیب جدی به شما وارد شود. با این حال، بسیاری از غذاهایی که ما می خوریم اسیدی هستند، به این معنی که بدن دائماً در حال کار اضافی برای تبدیل آن غذاها به سوختی است که می تواند استفاده کند. به همین دلیل اسیدیته اهمیت دارد.
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد اینکه قهوه اسیدی است یا قلیایی حتما روی لینک کلیک کنید و اطلاعات مفید و دقیق به دست آورید.
اسید باعث سوزش سر دل می شود
60 میلیون آمریکایی حداقل یک بار در ماه سوزش سر دل را تجربه می کنند. احساس سوزش در واقع هیچ ربطی به قلب ندارد، بلکه در واقع رفلاکس اسید است (همچنین به عنوان GERD شناخته می شود)، که در آن اسید معده مجبور می شود از مری به سمت گلو برگردد. از آنجایی که ناراحتی و تحریک مرتبط با آن در ناحیه ای بسیار نزدیک به قلب رخ می دهد، ما آن را سوزش سر دل می نامیم، هرچند که کاملاً در سیستم گوارشی رخ می دهد.
یکی از شایع ترین علل سوزش سر دل، خوردن و نوشیدن بیش از حد غذاهای اسیدی مانند تنقلات شیرین و نوشابه است. برای در نظر گرفتن اسیدیته این غذاها، کوکاکولا و پپسی هر دو دارای pH حدود 2.5 هستند که از نقطه نظر اسیدی معادل نوشیدن سرکه سفید است. فکر می کنید اگر یک لیتر سرکه را در یک وعده بنوشید معده شما چه واکنشی نشان می دهد؟ من هم نمی‌خواهم آن را آزمایش کنم.
آیا اسید بد است؟
همه مواد اسیدی برای بدن مضر نیستند، همانطور که همه مواد بازی یا قلیایی برای بدن مفید نیستند. تفاوت های ظریف بیشتری در آن وجود دارد. همانطور که کمی بعد در این پست خواهیم دید، برخی از اسیدها برای بدن بسیار مفید هستند. هنگامی که بدانید آن اسیدها چیست و از کجا می توانید آنها را به صورت ارگانیک دریافت کنید، در مسیر خوبی قرار گرفته اید.
چه چیزی قهوه را اسیدی می کند؟
اگرچه قهوه معمولاً در مقیاس pH حدود 5 است، عوامل زیادی بر سطح اسیدی خاص قهوه در فنجان شما تأثیر می گذارد:
روش سنگ زنی
هرچه قهوه خود را ریزتر آسیاب کنید، قهوه به دست آمده اسیدی تر خواهد بود.
دما و طول برشته کردن
قهوه ای که در دمای بالاتر برای مدت زمان طولانی تر برشته می شود، اسیدیته کمتری دارد.
منشا لوبیا
دانه‌های قهوه‌ای که در ارتفاعات رشد می‌کنند، مانند دانه‌هایی که در خاک‌های آلی غنی از مواد معدنی رشد می‌کنند، اسیدی‌تر هستند.
نوع لوبیا
دو نوع اصلی دانه قهوه در دنیا تولید می شود: روبوستا و عربیکا. اکثر مردم موافقند که دانه‌های عربیکا طعم بهتری نسبت به دانه‌های روبوستا دارند، به همین دلیل است که دانه‌های روبوستا معمولاً در قهوه فوری استفاده می‌شوند و قهوه‌های مخصوص همیشه از دانه‌های عربیکا تهیه می‌شوند. طعم دانه های عربیکا نسبت به دانه های روبوستا کمتر تلخ است، اگرچه اسیدی تر نیز هستند.
زمان و دما دم کردن
اگرچه بسیاری از عوامل دیگر ذکر شده در بالا نسبتاً واضح هستند، دمای دم‌آوری از منحنی U معکوس پیروی می‌کند، به این معنی که اسیدیته در دماهای پایین افزایش می‌یابد، در حدود 94 درجه سانتی‌گراد به اوج می‌رسد و پس از آن نقطه کاهش می‌یابد. زمان دم کردن دقیقاً به همین صورت عمل می کند: اسیدیته کمتر شروع می شود، حدود پنج دقیقه پس از دم کردن به اوج خود می رسد و سپس کاهش می یابد.
در حالی که هر یک از این عوامل بر میزان اسیدیته قهوه شما تأثیر می گذارد، تغییر یک یا دو مورد از آنها برای به دست آوردن نتایج مورد نظر شما کافی نیست. اگر می‌خواهید تلاش‌هایتان واقعاً تأثیر قابل‌توجهی داشته باشد - بنابراین می‌توانید از سوزش سر دل ناشی از قهوه جلوگیری کنید، احساس خوبی داشته باشید و کنترل زندگی خود را حفظ کنید، باید با دانه‌های مناسب شروع کنید.
اینجاست که کوپی لوواک کم اسید وارد می شود.
Kopi Luwak چیست؟
Kopi luwak یک دانه قهوه کمیاب است که به طور طبیعی در اندونزی یافت می شود. گاهی اوقات به‌عنوان «قهوه سیوه» یا «قهوه مدفوع گربه» شناخته می‌شود، زیرا هر دانه کوپی لوواک توسط درخت نخل، یک پستاندار کوچک بومی آن قسمت از جهان، خورده، هضم و مدفوع شده است. اگرچه ممکن است دم کردن چیزی که قبلاً توسط یک حیوان خورده شده است عجیب به نظر برسد، برخی از فواید خارق العاده کوپی لوواک در سال های اخیر کشف شده است. در اینجا سه مورد از مزایایی که توضیح می دهد که چرا کوپی لوواک انتخاب خوبی برای قهوه کم اسید است، آورده شده است.
مزایای سلامتی Kopi Luwak
مزیت شماره 1: کوپی لوواک یک قهوه کم اسید است
Kopi luwak سطح اسیدیته کمتری نسبت به قهوه معمولی دارد، چیزی که هم متخصصان انسانی و هم دستگاه‌های معروف به "دماغ‌های الکترونیکی" می‌توانند آن را تشخیص دهند. با این حال، همه اسیدها یکسان ایجاد نمی شوند، بنابراین آنچه بسیار مهمتر از کاهش اسیدیته ساده است، حذف اسیدهای بد و جایگزینی آنها با اسیدهای خوب است. اسیدهای بد آنهایی هستند که باعث ناراحتی معده می شوند. اسیدهای خوب آنهایی هستند که شما را قوی تر می کنند.
به عنوان مثال، اگرچه سطح کلی اسیدیته کوپی لوواک کمتر از قهوه معمولی است، اما نسبت به سایر انواع قهوه به میزان قابل توجهی اسید مالیک بیشتری دارد. اسید مالیک تولید انرژی در بدن را افزایش می‌دهد و تحمل ما را در برابر ورزش‌های شدید و دردهای عضلانی افزایش می‌دهد و آن را به یکی از فواید بسیار عالی برای سلامتی قهوه و به‌ویژه کوپی لواک تبدیل می‌کند. اسید سیتریک هم همینطور است. اسید سیتریک جذب آهن را افزایش می‌دهد، استخوان‌ها را تقویت می‌کند و با سنگ‌های کلیه مبارزه می‌کند، و اسید سیتریک در کپی لوواک به‌طور قابل‌توجهی بیشتر از سایر انواع قهوه است.
لواک کوپی خالص حاوی اسید سیتریک بسیار سالم است. لواک کوپی خالص حاوی اسید سیتریک بسیار سالم
در عین حال، هیچ ارتباطی بین PH قهوه (سطح اسیدیته اندازه‌گیری شده علمی آن) و طعم اسیدی/تلخ آن در دهان انسان وجود ندارد. در واقع، قهوه دم کرده ای که بیشترین طعم اسیدی را از 9 نوع مشاهده شده در این مطالعه داشت، در واقع کمترین اسیدیته را داشت (بیشترین مقدار pH را داشت) از همه آنها. بسیاری از افراد در صنعت قهوه حتی اسیدیته را "درخشندگی" می نامند و آن را به عنوان چیزی قابل تحسین تحسین می کنند. برای رسیدن به این موضوع، باید به تلخی نگاه کنیم.
مزیت شماره 2: طعم کوپی لوواک کمتر تلخ است
کوپی لوواک نه تنها اسیدی کمتری نسبت به قهوه معمولی دارد، بلکه طعم تلخ آن نیز کمتر است. دلایل مختلفی برای این امر وجود دارد که همه آنها از فرآیند تخمیر منحصر به فرد ناشی می شود که هنگام هضم دانه قهوه در داخل گربه سیوت رخ می دهد.
اولاً، یک فنجان کوپی لواک تقریباً نصف یک فنجان قهوه معمولی کافئین دارد و از آنجایی که محتوای کافئین تأثیر زیادی بر تلخی قهوه دارد، کوپی لوواک به خوبی جلوتر است.
دوم اینکه، محتوای پروتئین بالا طعم قهوه را نیز تلخ می‌کند، اما از آنجایی که پروتئین‌های موجود در دانه‌های قهوه شکسته می‌شوند و در حین هضم آن از دانه خارج می‌شوند، احتمالاً کوپی لوواک تلخ‌ترین قهوه‌ای است که می‌خواهید امتحان کنید.
علاوه بر این، هر متخصص قهوه می‌داند که دانه‌های فرآوری‌شده یا تخمیری مرطوب، کیفیت و طعم بالاتری نسبت به دانه‌های فرآوری‌شده خشک دارند. مطالعات متعدد نشان داده است که در ترتیبات پردازش مرطوب، باکتری های اسید لاکتیک روش ارجح تخمیر هستند. اسید لاکتیک همچنین به طور اتفاقی باکتری اصلی کلون در سیستم گوارش سیوت است. این مسابقه ساخته شده در بهشت است.
مزیت شماره 3: کوپی لوواک شما را با کلسیم پر می کند
آیا می دانستید دسته خاصی از داروها وجود دارد که به طور خاص با هدف خنثی کردن اثرات اسیدهای بد در معده انجام می شود؟ این داروها آنتی اسید نامیده می شوند و کلسیم یکی از رایج ترین آنتی اسیدها در جهان است. کلسیم چنین آنتی اسید موثری ایجاد می کند نه تنها به این دلیل که شکلی که اغلب در آن ظاهر می شود، کربنات کلسیم، بسیار بازی/قلیایی است (برعکس اسیدی)، بلکه به این دلیل که تقریباً طولانی تر از هر آنتی اسید دیگری عمل می کند و ظرفیت خنثی کنندگی قابل توجهی به آن می دهد. . همچنین به همین دلیل است که کلسیم یا کربنات کلسیم اغلب عنصر اصلی در محصولات ضد سوزش سر دل مانند پپتو-بیسمول، تومس، رولایدز، میلانتا سوپریم و آلکا-سلتزر سوزش سر دل + گاز است: این ماده در مبارزه با سوزش سر دل و رفلاکس اسید بسیار موثر است.
کوپی لوواک خالص پر از اینوزیتول است که به طرق مختلف به بدن کمک می کند.
با این حال، برای تنظیم آزادسازی کلسیم ذخیره شده در سلول های ما، بدن ما یک دروازه بان به نام اینوزیتول دارد. هنگامی که بدن ما سطح اینوزیتول را افزایش می دهد - یکی از دیگر مزایای سلامتی کپی لوواک - سیل کلسیم آزاد می شود که فعالیت انتقال دهنده های عصبی را افزایش می دهد (خوب) و از واکنش رفلکس اسید که بسیاری از ما از قهوه دریافت می کنیم محافظت می کند (واقعا خوب است). ). این تعامل به ویژه برای زنان بالای 45 سال که رژیم غذایی آنها به طور کلی فاقد کلسیم مورد نیاز برای مبارزه موثر با پوکی استخوان است، بسیار مهم است. Kopi luwak شوالیه آنها در زره درخشان است.
Kopi Luwak را از کجا می توان دریافت کرد
کوپی لوواک خالص از استپ‌های جاوه می‌آید، منطقه‌ای که به دلیل سطح پایین اسیدیته در قهوه آن مشهور است.