کمبزه، کمبوزه یا کالک به مرحله کال میوه‌هایی مثل گرمک، طالبی و خربزه می‌گویند که مزه‌ای شبیه به خیار و ظاهری گرد و کاها کشیده دارد. کمبوزه را در زبان ترکی آذربایجانی به نام خیرچا می‌شناسند که همان خیارچه است در این مناطق با کمبزه یک بورانی معروف به نام بورانی کمبزه درست می‌شود که یک غذای گیاهی در استان آذربایجان است و بیشتر در مراغه طبخ می‌شود.. این میوه، نوبرانه فصل بهار بوده و تا اواسط تابستان، با توجه به شرایط جوی محل کشت در بازار موجود است.
کمبزه یکی از میوه‌هایی است که برای رهایی از گرما، در یک روز گرم تابستان به ذهن می‌رسد. این میوه معمولاً به خاطر پوست صاف سبز رنگ شبیه به خیار و طالبی شناخته می‌شود و به همراه گرمک و طالبی یکی از محبوب‌ترین اعضای خانواده طالبی است. علاوه بر مصرف خام، ترکیب نمک و ادویه و سرکه به این میوه طعم خوش آیندی می‌دهد؛ همچنین می‌توانید با آن ترشی درست کنید.
خواص کمبزه
این میوه دارای ارزش غذایی بالایی است. از ویتامین B گرفته تا روی، همچنین مملو از ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلف است. طبع این میوه سرد و خنک است و نسبتا خواص میوه رسیده خود را داراست.
با این میوه میشه یه ترشی کمبزه خوشمزه درست کرد. طرز تهیه ترشی کمبزه خیلی راحته و می تونید به راحتی اونو توی خونه درست کنید.