رب ها بخش بزرگی از خوراک روزانه ی مارا تشکیل می دهند. رب گوجه فرنگی از معروفترین رب هاست. در این مقاله قصد معرفی روش دست کردن این خوشمزه های معروف رو بهتون می گیم. با ما همراه باشید.
رب ها رو به قدر کافی میشناسی؟
رب گوجه‌فرنگی خمیری غلیظ است که در آشپزی در آن استفاده می‌شود. برای درست کردن رب گوجه‌فرنگی بعد از گرفتن دانه‌ها و پوست گوجه‌ها آنها را برای چندین ساعت تحت خلاء میپزند. سپس از غلظت آن کم کرده و دوباره محصول را میپزند تا یک کنستانتره غنی بدست بیاید. در مقابل پوره گوجه‌فرنگی شامل گوجه فرنگی پخته شده‌است که ماندگاری‌اش بین رب گوجه‌فرنگی و گوجه فرنگی خرد شده قرار می‌گیرد.
فرآوری رب از آب میوه
1- در این روش ، آب میوه را می گیرند و بصورت صاف شده یا نشده آن را می جوشانند و روی شعله با حرارت کم قرار می دهند تا غلیظ شده و فرم رب به خودش بگیرد و آماده مصرف شود. به این دلیل که در بین میوه های تازه چند تایی میوه خشک هم پیدا می شود ممکن است که ، قبل از آبگیری آنها را برای چند ساعت در آب قرار می دهند تا نرم شوند سپس می توان برای رب شدن روی آنها حساب کرد.
رب آفتابی
2- در این روش از آفتاب برای تهیه ی رب استفاده می کنند (این روش سنتی است و برای همه ی میوه ها کاربرد ندارد) و پس از له شدن میوه ها ، پوست آنها را جدا کرده و به وسیله ی رنده کردن یا کوبیدن آنها ، رب تشکیل می شود.
تولید رب به سبک معروف
3- در این روش از تولید رب ، ابتدا میوه ها را شسته و پوست آنها را جدا می کنند و در مرحله ی بعدی آنها را خرد یا رنده میکنند و به در حرارت (غیر مستقیم) ، در درجه بالا میپزند تا کاملا له شوند و فرم نسبتاً یکدستی پیدا کنند و سپس به آن کمی آب و نمک اضافه کرده و پس از تکمیل مراحل پخت رب ، به وسیله ی آب این رب غلیظ را رقیق می کنند و دوباره حرارت می دهند تا ربی صاف و یکدست و نرم بدست آید.
این مقاله از منابع زیر گردآوری و ویرایش شده است.