یک فنجان قهوه خوب در صبح می تواند حال و هوای کل روز شما را ایجاد کند. اما وقتی کافه‌ها تعطیل هستند، تکیه بر یک باریستا برای سرو فنجان روزتان ممکن است گزینه‌ای برای شما نباشد. اگر چنین است، ممکن است مشتاقانه منتظر باشید که یک فنجان خوب برای خودتان درست کنید. و بسته به مقدار قهوه ای که در روز می نوشید، می تواند در هزینه شما نیز صرفه جویی کند. با این نه قانون ساده، می‌توانید هر روز صبح، درست در خانه‌تان، یک فنجان قهوه عالی درست کنید.
ساده‌تر از آن چیزی است که فکر می‌کنید - کارهای ساده‌ای مانند نگهداری درست حبوبات و استفاده از بهترین فیلترها از تلخی ناخواسته یا طعم‌های ناخواسته در فنجان جلوگیری می‌کند. چه قهوه صبحگاهی شما دانه‌هایی باشد که در املاک و مستغلات رشد می‌کنند و یک فرآیند دم‌آوری پیچیده است یا عاشق یک ترکیب سوپرمارکت با قهوه‌ساز قطره‌ای هستید، این قوانین اساسی را برای یک فنجان قهوه خوشمزه و رضایت‌بخش - هر بار دنبال کنید.
چگونه قهوه درست کنیم
سه روش معمول برای دم کردن قهوه در خانه وجود دارد. قهوه ساز مورد علاقه مدت هاست که قهوه ساز قطره ای کلاسیک بوده است، اما قهوه ریخته شده در خانه به طور فزاینده ای رایج می شود و فرنچ پرس به راحتی مورد علاقه است. با این مراحل آسان طرز تهیه قهوه را به هر سه روش یاد بگیرید.
قبل از شروع، باید بدانید که وزن کردن قهوه آسیاب شده نتایج بهتری نسبت به استفاده از فنجان های اندازه گیری، قاشق های اندازه گیری یا قاشق های قهوه برای اندازه گیری قهوه می دهد. ترازوی دیجیتال آشپزخانه بسیار مفید است - ما اندازه گیری های وزن را برای دقت ارائه کرده ایم، اما معادل های قاشق اندازه گیری را نیز ارائه کرده ایم. با این حال، به عنوان یک قانون کلی، ما حدود 15 گرم (1 قاشق غذاخوری) قهوه آسیاب شده در هر فنجان 8 اونس قهوه را توصیه می کنیم. برای چهار فنجان قهوه، این حدود 60 گرم (4 قاشق غذاخوری) قهوه آسیاب شده است.
بدون شک بهترین راه برای تهیه یک فنجان قهوه خوشمزه، معطر و پیچیده است، این قهوه ساز بر روی آن ناامید نخواهد شد.
ابتدا آب سرد را در یک کتری قرار دهید تا بجوشد.
اگر از غلات کامل استفاده می‌کنید، آن‌ها را آسیاب کنید تا غلظت یکنواختی مشابه نمک خوراکی دانه‌بندی شده داشته باشند.
در همین حین، یک فیلتر در آبجو قرار دهید و آن را با آب داغ بشویید. این کار باقی مانده کاغذ را از فیلتر پاک می کند و آبجو را گرم می کند و قهوه شما را برای مدت طولانی تری گرم نگه می دارد. آب مورد استفاده برای شستشو را دور بریزید.
گرانول ها را به فیلتر اضافه کنید و مطمئن شوید که سطح آن تراز است. زمانی که دمای آب بین ۱۹۵ تا ۲۰۵ درجه فارنهایت (حدود یک دقیقه پس از برداشتن آن از روی حرارت) باشد، به آرامی و پیوسته به اندازه کافی آب روی دانه ها بریزید تا کاملاً اشباع شوند و از وسط شروع کنید و به سمت بیرون بریزید. قبل از اینکه قهوه شروع به چکیدن کند، ریختن را متوقف کنید. به این حالت "شکوفه" می گویند که به قهوه اجازه می دهد تا از شر گازها خلاص شود.
آب باقیمانده را به آرامی داخل آن بریزید و آب داخل دستگاه چکه را نیم تا سه چهارم پر نگه دارید. این باید 3 تا 4 دقیقه طول بکشد. با دقت فیلتر را بردارید، سرو کنید و لذت ببرید.
مانند اروپایی ها کافئین بنوشید و قهوه صبح خود را با فرنچ پرس درست کنید.
ابتدا آب را در یک کتری به جوش بیاورید.
اگر از غلات کامل استفاده می‌کنید، آن‌ها را به غلظتی شبیه پودر سوخاری (درشت‌تر از مقداری که برای ریختن می‌خواهید) آسیاب کنید. دانه های قهوه باید از نظر اندازه یکنواخت و بدون دانه های ریز زیاد باشد. پایه ها را به فرنچ پرس اضافه کنید.
وقتی آب بین ۱۹۵ تا ۲۰۵ درجه فارنهایت (حدود یک دقیقه پس از برداشتن آن از روی حرارت) رسید، آن را به فرنچ پرس اضافه کنید و به شدت در قهوه آسیاب شده هم بزنید. زمان آماده سازی حدود 4 دقیقه است، سپس به آرامی با فشار دادن آن را غوطه ور کنید و قهوه آسیاب شده را از تفاله قهوه جدا کنید.
سرویس دهید و لذت ببرید. توجه: اگر قصد ندارید قهوه را فوراً بنوشید، آن را در فرنچ پرس نگذارید، زیرا همچنان روی زمین می نشیند و تلخ می شود. در عوض، قهوه را در یک پارچ بریزید تا بعداً از آن لذت ببرید.
طرز تهیه قهوه قطره ای
در یک صبح پر هیجان، هیچ چیز به اندازه سادگی یک دستگاه قهوه ساز قطره ای نیست. بسته به دستگاه شما، می توانید تا 12 فنجان را در یک زمان درست کنید!
اگر از لوبیا کامل استفاده می کنید، لوبیاها را به غلظت یکنواخت شبیه نمک معمولی خرد کنید. زمین ها را به یک سبد فیلتر با پوشش فیلتر منتقل کنید، سپس آن را در دستگاه قطره چکان قرار دهید. دهانه آب را روی مرکز زمین بچرخانید.
آب تمیز را در پشت دستگاه (نه روی زمین) بریزید و دکمه روشن را فشار دهید.
به محض دم کشیدن قهوه، دستگاه را خاموش کنید (حباب زدن آن متوقف می شود) تا طعم سوختگی نگیرد. مطمئن شوید که دستگاه خود را ماهی یک بار با فیلتر کردن مخلوط آب و سرکه تمیز کنید، که هر گونه باقیمانده انباشته شده را از بین می برد.
نکاتی برای درست کردن بهترین قهوه
قانون 1: لوبیا تازه بخرید
بدون شک، قهوه زمانی بهترین است که در چند روز پس از برشته شدن استفاده شود. خرید از یک روستر محلی (اما می توانید خودتان قهوه را برشته کنید) مطمئن ترین راه برای دریافت تازه ترین دانه ها است. مراقب خرید قهوه فله از سطل های نمایش سوپرمارکت باشید. اکسیژن و نور روشن بدترین طعم‌دهنده‌های طعم‌دهنده دانه‌های برشته‌شده هستند، بنابراین، مگر اینکه فروشگاه در مورد فروش قهوه تازه آگاه باشد، لوله‌های ذخیره‌سازی با روغن‌های قهوه پوشانده می‌شوند که فاسد می‌شوند. دانه‌های قهوه بسته‌بندی شده توسط دستگاه‌های برشته‌شده با کیفیت و فروخته شده در کیسه‌های محکم و مهر و موم شده با خلاء، اغلب گزینه بهتری هستند.
قانون 2: دانه های قهوه را تازه نگه دارید
دانه های قهوه را همیشه در یک ظرف در بسته نگهداری کنید. شیشه های کنسرو شیشه ای یا مخازن ذخیره سازی سرامیکی با مهر و موم لاستیکی انتخاب های خوبی هستند. هرگز در یخچال قرار ندهید (لوبیا بو داده متخلخل هستند و به راحتی رطوبت و بوی غذا را جذب می کنند). کارشناسان طعم اکیداً توصیه می کنند که قهوه را منجمد نکنید، مخصوصاً بو داده تیره. بهتر است یک دسته لوبیا تازه را هر بار پنج تا هفت روز بخرید و در دمای اتاق نگهداری کنید.
قانون 3: قهوه خوب را اگر در حد بودجه شماست انتخاب کنید
غرور مصرف کنندگان قهوه می تواند با شراب خواران رقابت کند، اما حقیقت این است که دنیای شگفت انگیزی از طعم قهوه در انتظار هر کسی است که مایل است فراتر از مارک های بازار انبوه قدم بگذارد. قهوه تخصصی که به وضوح کشور، منطقه یا ملک مبدا را نشان می دهد، می تواند یک تجربه طعمی برای یک عمر فراهم کند. دو غلات اصلی در بازار وجود دارد - عربیکا و روبوستا. دانه های عربیکا در مقیاس وسیع تولید می شوند و طعم های وسیعی دارند و به طور کلی «بهترین لوبیا» محسوب می شوند. به هر حال، به دنبال دانه های عربیکا 100٪ خالص باشید. جایگزین‌های ارزان‌قیمت ممکن است حاوی دانه‌های روبوستا باشند که به دلیل محتوای بالای کافئین، اما طعم‌های تند معروف هستند. "Nasty" اصطلاحی است که معمولاً با طرفداران عربیکا قهوه روبوستا مرتبط است. اما این نوع قهوه ها می توانند گران باشند. اگر بودجه باریستای شما ضربه بزرگی خورده است، برندهای خواربار فروشی خوب زیادی وجود دارند که با نصف قیمت لوبیاهای فانتزی، شلوغی صبحگاهی شما را سرو می کنند.
قانون 4. خودتان را آسیاب کنید
قهوه به محض آسیاب شدن شروع به از دست دادن کیفیت می کند. بهترین نوشیدنی ها از دانه های آسیاب شده درست قبل از تخمیر تهیه می شوند. متخصصان قهوه آسیاب کردن را در آسیاب های گران قیمت ترجیح می دهند، اما آسیاب های برقی مقرون به صرفه مانند Bodum کار مفیدی را انجام می دهند، به خصوص اگر آسیاب هنگام آسیاب لرزش داشته باشد تا اندازه دقیق و یکنواختی به دست آورد. (قاچک برای ملاقه، آسیاب خوب طعم بیشتری می دهد.)
قانون 5. از آب خوب استفاده کنید
هیچ چیز به اندازه آب شیر با کلر یا طعم نمی تواند یک قوری قهوه را خراب کند. عاشقان قهوه جدی از آب چشمه بطری شده یا فیلترهای زغالی/کربن فعال روی شیرهای خود استفاده می کنند. توجه: آب رقیق یا مقطر قهوه بد می سازد - مواد معدنی موجود در آب خوب ضروری هستند.
قانون 6. از فیلترهای ارزان قیمت خودداری کنید
به گفته کارشناسان، فیلترهای قهوه کاغذی مقرون به صرفه قهوه با کیفیت پایین تری تولید می کنند. به دنبال فیلترهای کاغذی "سفید شده با اکسیژن" یا "بدون دیوکسین" (به عنوان مثال، Filtropa، Melitta) باشید. از طرف دیگر، ممکن است بخواهید روی یک فیلتر طلایی با عمر طولانی سرمایه گذاری کنید (مثلا SwissGold). شناخته شده است که این ترکیبات حداکثر طعم را ارائه می دهند، اما اگر قهوه خیلی ریز آسیاب شود، ممکن است باعث رسوب شود.
قانون 7. در مصرف قهوه کوتاهی نکنید
معیار استاندارد برای دم کردن قهوه با قدرت مناسب 2 قاشق غذاخوری در هر فنجان 6 اونس یا حدود 2 3/4 قاشق غذاخوری در هر فنجان 8 اونس است. ترفندهایی مانند استفاده کمتر از قهوه و آب داغ برای استخراج فنجان های بیشتر در هر پوند نوشیدنی را تلخ می کند.
قانون 8. مراقب گرما باشید
آب بسیار داغ ترکیباتی را در قهوه استخراج می کند که تلخ و خوشایند نیستند. دمای مناسب آب برای دم کردن 200 درجه فارنهایت یا حدود 45 ثانیه جوشاندن کامل است. (بیشتر قهوه سازهای خوب این موضوع را به طور خودکار تنظیم می کنند.) پس از دم کشیدن، انتظار نداشته باشید که قهوه بهترین طعم خود را برای مدت طولانی حفظ کند. گرم کردن مجدد، جوشاندن یا نگه داشتن طولانی مدت روی یک صفحه داغ حتی بهترین قهوه را به طعمی ناخوشایند تبدیل می کند.
قانون 9. تجهیزات خود را تمیز نگه دارید
ظروف نگهداری و آسیاب ها را هر چند هفته یکبار تمیز کنید تا هرگونه تجمع روغنی از بین برود. حداقل هر ماه یک محلول قوی از سرکه یا یک پاک کننده مخصوص تجهیزات قهوه مانند Urnex را از طریق قهوه ساز خود استفاده کنید تا رسوبات معدنی را از بین ببرید. قبل از استفاده مجدد آن را خوب بشویید.