مواد اولیه
آرد: 2 قاشق غذاخوری
شیر: یک و نیم پیمانه
نمک: به میزان لازم
کره کم چرب: 2 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: به میزان لازم
آویشن: یک قاشق چایخوری
جوز هندی: نصف قاشق چایخوری
کاری: نصف قاشق چایخوری
زیره سبز آسیاب شده: نصف قاشق چایخوری
میخک آسیاب شده: نصف قاشق چایخوری
1. ابتدا باید کره کم چرب را درون ظرفی بر روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا آب شود.
نکته آشپزی: البته می توان از کره های معمولی یا حیوانی بدون بو نیز برای تهیه سس بشامل استفاده کرد. اما از آنجایی که این سس بسیار چرب است در این طرز تهیه پیشنهاد ما استفاده از کره کم چرب می باشد.
2. پس از آن که کره ذوب شد آرد سفید را کم کم به آن اضافه می کنیم و هم زمان با آن آرد را هم می زنیم.
3. تفت دادن و هم زدن آرد را به اندازه ای ادامه می دهیم که حالت خمیری به خود بگیرد.
در این زمان می بینیم ترکیب ما شروع به حباب زدن می کند.
نکته آشپزی: هنگام تفت دادن آرد حواسمان باید به حرارت باشد؛ چرا که ممکن است با کمی غفلت آرد بسوزد.
نکته آشپزی: زمانی که آرد را با کره تفت می دهیم نباید رنگ آرد تیره شود.
نکته آشپزی: هنگامی که خمیر آرد و کره درست شد آن را باید به میزانی هم زد تا آرد از حالت گوله شده خارج شود و خمیر ما یک دست شود.
4. هنگامی که خمیر ما آماده شد به آن کم کم شیر را اضافه می کنیم. ترکیبات را مداوم هم می زنیم تا اگر گوله هایی از آرد باقی مانده باشد در این لحظه باز شود.
5. سس را هم زمان که حرارت می دهیم هم می زنیم تا مواد به ته ظرف نچسبد. این کار را تا زمانی که سس بشامل به غلظت مورد نظر نرسیده است ادامه می دهیم.
6. زمانی که ترکیبات به غلظت مورد نظر رسید جوز هندی، آویشن، نمک و فلفل و باقی ادویه ها را به ظرف اضافه می کنیم و آن را با سس هم می زنیم.
7. در این مرحله حرارت را بسیار کم می کنیم و اجازه می دهیم تا تمامی ترکیبات سس بشامل با یکدیگر بر اثر حرارت ترکیب شوند. با این عمل طعم تمامی مواد به خوبی به خورد سس خواهد رفت.
8. در آخر پس از خاموش کردن حرارت اجازه می دهیم سس بشامل تهیه شده در دمای اتاق کمی خنک و غلیظ تر شود.
9. البته اگر این سس را برای پاستا استفاده می کنید بهتر است همانطور داغ به پاستاها اضافه شود.