امروزه شیرهای طعم دار بسیار طرفدار پیدار کرده است. کودکان برای رشد کافی استخوان و ماهیچه نیاز به دریافت مقدار کافی کلسیم دارند و نوشیدن شیر منبع بسیار خوبی از این ماده معدنی است.
شیرهای طعم دار محبوب کودکانی است که طعم شیر معمولی را دوست ندارند. پس از انجام ورزش نوشیدن شیر طعم دار گزینه مناسبی خواهد بود چرا که پس از ورزش بدن شما به پروتئین، کربوهیدرات، مایعات و مواد معدنی نیاز دارد و به این طریق دریافت خواهید کرد. شیر طعم دار تمام مواد مغذی و فواید سلامتی شیر ساده را دارد.
در واقع شیر طعم دار چیست؟ چگونه تهیه می‌شود؟ آیا شیر طعم دار برای سلامتی خوب است؟
شیر طعم دار
شیر طعم دار چیست؟
شیر طعم دار نوعی نوشیدنی است که اغلب از شیر کم چرب به اضافه شیرین کننده و طعم‌های طبیعی از جمله موز، آناناس، پرتقال، شکلات، قهوه، مالت، توت فرنگی و غیره و گاهی از رنگ‌های طبیعی و خوراکی نیز تهیه می‌شود. مصرف شیر طعم دار بین سال‌های ۲۰۱۶ تا ۲۰۲۰ افزایش یافته است.
طرز تهیه شیر طعم دار
طرز تهیه شیر طعم دار
از آنجایی‌که شیر یک ماده غذایی با اسیدیته پایین است، بسیار مستعد فاسد شدن و محیطی مناسب برای رشد باکتری‌ها است، پس فرایند پاستوریزاسیون شیر و استریل کردن ظروف و محیط کار بسیار مهم است.
از بین بردن بیشتر آنزیم‌ها و باکتری‌های فاسدکننده و باکتری‌های بیماری‌زا طی فرایند پاستوریزاسیون در دمای ۶۳ درجه سانتیگراد و به مدت ۳۰ دقیقه انجام می‌گیرد.
گرمای بیش از حد و خنک شدن آهسته باعث تغییر در عطر، طعم، رنگ و ارزش غذایی شیر می‌شود. کمبود حرارت ممکن است منجر به تخریب ناکافی آنزیم‌ها و میکروارگانیسم‌ها شود که به کاهش ماندگاری و خطر مسمومیت غذایی می‌انجامد.
شیر پس‌چرخ
ابتدا شیر پس‌چرخ ( شیری که چربی آن گرفته شده است) را تهیه می‌کنند.
افزودن شکر
با توجه به میزان شیرینی مورد نظر، شکر را اضافه کرده و در شیر به خوبی حل می‌کنند.
پاستوریزه کردن
کنترل دما و زمان برای پاستوریزاسیون صحیح و ماندگاری مورد انتظار شیر بسیار مهم است. ظرف یا دیگ مورد استفاده باید از جنس استنلس استیل یا آلومینیوم باشد. برای جلوگیری از داغی بیش از حد و سوزاندن و نیز یکسان کردن دما در تمام بخش‌های شیر باید همزمان شیر را هم زد.
سرد کردن
در این مرحله شیر را به سرعت تا دمای زیر ۱۰ درجه سانتیگراد خنک می‌کنند. در این مرحله شیر به طور مداوم هم زده می‌شود تا دمای تمام قسمت‌های شیر به طور یکسان کاهش یابد.
افزودن طعم دهنده
این کار پس از پاستوریزاسیون باید انجام شود چرا که رنگ، عطر و طعم به راحتی در گرما تخریب می‌شوند. طعم دهنده‌ها معمولاً به شکل اسانس‌های غلیظ و با رعایت بهداشت مناسب تهیه می‌شوند.
پر کردن شیشه و بطری
شیر را در شرایط استریل داخل ظروف استریل شده ریخته و سپس درب ظروف را می‌بندند.
نگه‌داری شیر
ذخیره‌سازی و نگه‌داری شیر باید در یخچال یا فریزر با دمای کمتر از ۱۰ درجه سانتیگراد باشد. شیر نباید در معرض نور آفتاب قرار بگیرد زیرا گرمای آفتاب باعث ترش شدن شیر و از بین رفتن ویتامین ریبوفلاوین می‌شود.
شیر طعم دار
آیا شیر طعم دار برای سلامتی خوب است؟
به وضوح می‌توان گفت که شیرهای طعم دار، در بالا رفتن مصرف شیر در بین کودکان و حتی بزرگسالان، نقش بسیار بزرگی را ایفا کرده است.
شواهد نشان می‌دهند گنجاندن شیر شکلاتی و در کل شیر طعم دار در رژیم غذایی کودکان و نوجوانان تأثیر کلی بر کیفیت رژیم غذایی آنها دارد و هیچ تأثیر منفی بر افزایش وزن کودکان نداشته است. همچنین شیر شکلاتی یک نوشیدنی مناسب بعد از ورزش برای بزرگسالان و ورزشکاران به‌حساب می‌آید.
شیر طعم دار یک غذای مفید است که می‌تواند به کودکان در بهبود کیفیت رژیم غذایی و دریافت کلسیم کمک کند. شیر طعم دار مانند شیر معمولی مواد مغذی‌ای از جمله کلسیم، پروتئین، ویتامین د، ویتامین آ، ویتامین ب۱۲، پتاسیم، فسفر، ریبوفلاوین و نیاسین را فراهم می‌کند.
مصرف ناکافی ویتامین د در کودکان و نوجوانان با خطر بیماری‌های قلبی و عروقی، فشار خون بالا، میزان کلسترول HDL پایین، قند خون بالا و سندرم متابولیک همراه است. خوشبختانه امروزه بسیاری از تولیدکننده‌ها، شیر به ویژه شیرهای طعم دار را با انواع ویتامین از جمله ویتامین د غنی می‌کنند. پس شیر طعم دار یک میان‌وعده بسیار خوشمزه و مفید برای کودکان و بزرگسالان خواهد بود.
انجمن قلب آمریکا در مورد قندهای رژیم غذایی و سلامت قلب و عروق به این نتیجه رسیده است که با افزودن قندها به غذاهای غنی از مواد مغذی مانند شیر طعم دار، ماست میوه‌ای و غلات حجیم شده کیفیت رژیم‌های غذایی کودکان و نوجوانان بهبود می‌یابد و در مورد شیرهای طعم دار هیچ تاثیر منفی‌ای بر اضافه وزن یافت نشده است. ناگفته نماند که نوع خوراکی یا نوشیدنی‌ای که به آن شیرین کننده و قند اضافه می‌شود بسیار مهم است.
آسیب شیر طعم دار به دندان
آیا شیر طعم دار به دندان‌ها آسیب می‌زند؟
بسیاری از مادران نگران این هستند که شیرهای طعم دار به دندان کودکان آسیب برساند، اما باید یادآور شویم که شیر طعم دار پتانسیل بسیار کمی در آسیب رساندن به دندان‌ها دارد.
توانایی قند و شکر در تقویت پوسیدگی دندان‌ها تحت تأثیر میزان مصرف مکرر قند و غذاهای حاوی قند و مدت زمان ماندن قند در دهان است. از آنجا که شیر طعم دار مایع است به سرعت از سطوح دندان پاک می‌شود و بنابراین ممکن است کمتر باعث پوسیدگی دندان شود. علاوه بر این شیر (از جمله شیر طعم دار) حاوی ترکیباتی است که از دندان‌ها در برابر پوسیدگی محافظت می‌کند.
شیر شکلات
شیر طعم دار را کی بخوریم؟
شیر منبع فراوانی از کلسیم، پروتئین، ویتامین‌ها، چربی‌ها، آمینو اسیدها، فیبرها و آنتی اکسیدان‌ها است. غالباً توسط متخصصان تغذیه شیر به عنوان یک وعده غذایی کامل معرفی می‌شود. شیر از زمان‌های بسیار قدیم به عنوان معجون جادویی برای سلامتی به حساب می‌آمد.
برخی آن را صبح‌ها و یا عصرها به صورت میان‌وعده مصرف می‌کنند و بعضی‌ها بهترین زمان برای نوشیدن شیر را قبل از خواب می‌دانند. شیر حاوی اسید آمینه تریپتوفان است که ظاهراً به راحت‌تر خوابیدن کمک می‌کند. شیر همچنین حاوی ملاتونین است که گفته می شود چرخه خواب و بیداری را تنظیم می‌کند. به هر حال بحث در این مورد زیاد است.
نوشیدن شیر طعم دار به ویژه شیر شکلات بعد از ورزش‌های استقامتی به آب‌رسانی بدن و دریافت کربوهیدرات، پروتئین و مواد معدنی لازم کمک می‌کند. تحقیقات نشان می‌دهند که در ۳۰ تا ۶۰ دقیقه پس از انجام ورزش، ذخایر گیلکوژن عضلات در کمترین میزان خود هستند و به این دلیل توصیه می‌شود تا در ۲۰ دقیقه پس از اتمام ورزش حتما چیزی بخوری یا بنوشید. یکی از گزینه‌های مناسب شیر شکلاتی است.
https://alis.ir/everything-about-flavored-milk/
شیر لبنی در طیف گسترده ای موجود است که با نیازهای مشتریان با ترجیحات مختلف پذیرایی می کند. عمده ترین نوع شیر ، شیر کم چربی ، شیر کم چربی و شیر کامل است. به غیر از اینها ، بسیاری از انواع دیگر شیر وجود دارد. این مقاله به شما کمک می کند تا تفاوتهای اساسی بین آن انواع شیر را درک کنید.
در حالی که شیر کامل حاوی 3.5٪ چربی شیر است ، شیر کم چربی حاوی 2٪ چربی شیر و شیر کم چربی به اندازه 1٪ چربی است. حتی شیر بدون چربی حاوی حدود 0.2٪ چربی است. همه اینها سرشار از مواد مغذی هستند اما از نظر میزان چربی با هم تفاوت دارند.
چگونه می توانید شیر خود را انتخاب کنید؟
با انتخاب های بسیار زیاد موجود ، انتخاب صحیح برای شما دشوار خواهد بود. در زیر سؤالاتی وجود دارد که می توانید هنگام انتخاب نوع مناسب شیر ، از خودتان بپرسید. نگاهی به زیر بیندازید:
به بافت شیر مورد نظر خود فکر کنید. اگر می خواهید شیر شما خامه ای و در عین حال غنی باشد ، چربی کم آن می تواند انتخاب خوبی برای شما باشد.
باز هم اگر به دنبال شیر کم کالری و چاشنی سبک هستید ، ممکن است غذاهای بدون چربی را دوست داشته باشید.
اگر در هضم لاکتوز مشکل دارید می توانید به دنبال شیر بدون لاکتوز باشید.
بنابراین ، شما باید از بین گزینه های مختلف متناسب با سلیقه و سبک زندگی خود انتخاب کنید.
[بخوانید: مزایای شیر خام روی پوست شما]
انواع مختلف شیر:
همانطور که قبلاً مورد بحث قرار گرفت ، نوع شیر بسته به نحوه تولید و میزان چربی موجود در آنها متفاوت است. در اینجا نگاهی دقیق تر به انواع مختلف شیر خواهیم داشت:
1. شیر کامل:
تصویر: Shutterstock
تصویر: Shutterstock
این یک نوع طبیعی است که در آن هیچ چیز اضافه یا حذف نمی شود. حداقل چربی آن 3.5٪ است. شیر همگن شده به طور کامل تحت فرآیندی به نام همگن سازی قرار می گیرد که گلبول های چربی موجود در شیر را تجزیه می کند. این به توزیع حتی چربی کمک می کند و از تشکیل لایه خامه ای در بالا جلوگیری می کند.
2. شیر نیمه پوست:
تصویر: Shutterstock
تصویر: Shutterstock
این شیر نسبت به حداقل چربی موجود در شیر کامل 1.7 درصد چربی دارد.
3. شیر شیر:
تصویر: Shutterstock
تصویر: Shutterstock
میزان چربی موجود در شیر بدون چربی از 0.5٪ تا 0.1٪ متغیر است. بنابراین تقریباً تمام چربی ها از این شیر خارج می شوند. مقدار کلسیم موجود در این شیر کمی بیشتر است و حاوی مقادیر کمتری ویتامین های محلول است. با از بین بردن چربی ، میزان کالری نیز کاهش می یابد. این شیر برای کودکان زیر 5 سال مناسب نیست. با این حال ، اگر می خواهید میزان کالری دریافتی خود را محدود کنید ، ممکن است یک راه حل مناسب برای شما باشد. به دلیل از بین بردن چربی از آن ، شیر کم خوراکی آبکی به نظر می رسد.
4. شیر ارگانیک:
تصویر: Shutterstock
تصویر: Shutterstock
این شیر از گاوهایی تهیه می شود که در سبزیجات خنک شده و حاوی مواد شیمیایی آفت کش ، سموم دفع آفات و کودهای شیمیایی نیستند. پس از شیر دادن به گاو ، شیر طبق همین رویه پردازش می شود. با این حال ، باید از این واقعیت آگاه باشید که هیچ مدرکی در مورد میزان بالای مواد مغذی موجود در شیر ارگانیک در مقایسه با شیر تولیدی معمولی وجود ندارد. برخی مطالعات انجام شده حاکی از وجود مقدار بالای اسیدهای چرب امگا 3 در شیر به صورت ارگانیک است.
[بخوانید: نمودار پروتئین شیر]
5. شیر طعم دار:
تصویر: Shutterstock
تصویر: Shutterstock
این روزها بازار عظیمی برای شیر طعم دار وجود دارد. می توانید متناسب با سلیقه و سبک زندگی خود ، از طیف گسترده ای از سازگاری و طعم دهنده استفاده کنید. برخی از طعم های محبوب که می توانید امتحان کنید موز ، توت فرنگی و شکلات است. مقدار قند موجود در شیر طعم دار کمی بالاست. با این حال ، این می تواند با اطمینان به کودکان و نوجوانان داده شود ، که از نوشیدن شیر سرخور هستند. طبق مطالعات اخیر ، شیر با طعم شکلات بعد از جلسات ورزش شدید به بهبودی سریع کمک می کند.
6. شیر پودر:
تصویر: Shutterstock
تصویر: Shutterstock
پودرهای شیر با تبخیر آب با حرارت تولید می شوند. قبل از خشک شدن از قبل غلیظ شده ، گرمایشی و یکدست شده است. روشهای مختلفی برای ساخت شیر به پودر استفاده می شود. خشک کردن اسپری رایج ترین فرآیند است. در اینجا شیر غلیظ در یک محفظه گرفته می شود و هوای گرم گردش می یابد. قطره های آب آب را از دست می دهند و به عنوان پودر روی زمین می افتند.
خشک کردن غلتک روشی دیگر است که در آن شیر روی غلطک های غلیظ پخش می شود. پودرها به محض تبخیر سریع آب پودرها باقی می مانند.
7. شیر خام درمان نشده:
تصویر: Shutterstock
تصویر: Shutterstock
شیرهایی که در سوپر مارکت ها فروخته می شوند برای از بین بردن باکتری های مضر باید جوش بیایند. بهتر است شیر خام را از داروهای ثبت شده تولید شیر خریداری کنید.
8. شیر تغلیظ شده:
تصویر: Shutterstock
تصویر: Shutterstock
این شکل غلیظ شیر است که با تبخیر آب و با اضافه کردن شکر ایجاد می شود. این محصول استریل نشده است ، اما با غلظت قند زیادی حفظ می شود. شیر حدود 2 دقیقه با دمای 110 تا 115 درجه گرم می شود. پس از آن ، هموژن شده و شیر در 60 درجه تبخیر می شود. سپس شیر خنک می شود و در 30 درجه بسته بندی می شود. این نوع شیر معمولاً در شیرینی سازی ها استفاده می شود و تقاضای زیادی دارد.
9. شیر تبخیر شده:
تصویر: Shutterstock
تصویر: Shutterstock
این استریل است