امروزه با پیشرفت علم تشخیص خیلی از چیزها دیگه بر اساس حدس و گمان و آزمایش‌های غیردقیق خونگی نیست و میشه خیلی چیزها رو توی آزمایشگاه بره راحتی تشخیص داد.یکی از مواردی که خیلی‌ها علاقه مند اینن که با استفاده از آزمایش در موردش اطلاعات به دست بیارن، عسل طبیعیه. اصلی یا تقلبی بودن عسل چیزیه که در آزمایشگاه به راحتی قابل تشخیصه. اما نیاز نیست هر وقت که می‌خوایم عسل بخریم بریم آزمایشگاه و عسل‌مون رو آزمایش کنیم. می‌تونیم با خرید از فروشگاه های معتبری مثل بازار محلی آنلاین واجارو با خیال جمع خرید کنیم چون اونا خودشون عسل‌ها رو آزمایش می‌کنند و بعد در فروشگاه عرضه می‌کنند.
در ادامه در مورد آزمایش‌های مدرن عسل بیشتر می‌گیم:
روش‌های مدرن آزمایش عسل چطوریه؟
باید بدونین که معتبرترین راه تشخیص کیفیت عسل، تست‌های آزمایشگاهی هستش. شاید الان براتون سوال پیش اومده باشه که اصلا چرا عسل رو آزمایش میکنن؟ در واقع این آزمایش‌ها انجام میشه که کیفیت و مرغوبیت عسل و بر اساس این کیفیت، خواص دارویی و درمانی اون مشخص بشه.
امروزه بخاطر اینکه مردم راحت‌تر به فروشگاه‌ها اعتماد کنن، خیلی از زنبوردارها یا فروشنده‌های عسل، محصولشون رو قبل از عرضه به بازار آزمایش میکنن. این‌طوری هم خیال خودشون راحته که محصول خوبی رو به فروش میرسونن و نظارت خوبی روی کندوها داشتن، هم مشتری‌ها از اینکه عسل آزمایش شده‌ی مرغوب و با کیفیت رو بخرن، خوشحال‌تر میشن و دیگه هیچکس به محصولات این افراد ایراد نمی‌گیره.
حالا بنظرتون توی این آزمایش‌ها دقیقا چه چیزهایی بررسی میشه؟ یا توی برگه آزمایش دقیقا چه چیزهایی مشخص شده؟
تشخیص قند مصنوعی توی عسل
شاید شما هم از اون دسته افرادی باشین که به‌دنبال عسل طبیعی هستن که زنبور برای تولید اون هیچ شکر یا قند مصنوعی استفاده نکرده باشه. بخاطر همین مقدار ساکاروز یکی از مهم‌ترین مواردیه که توی آزمایش عسل باید بهش دقت کنین. منظور از ساکاروز همون قند مصنوعی و شکره که بعضی از زنبوردارها خصوصا توی فصل‌های سرد که گیاه زیادی وجود نداره، به همراه آب به زنبورهاشون میدن.
این کار تو این مواقع اکثرا به این دلیل انجام میشه که زنبورها منبعی واسه تغذیه داشته باشن. معمولا زمانی انجام میشه که مواد کافی داخل کندو برای تغذیه زنبورها وجود نداره. اما بعضی از زنبوردارها برای افزایش تولید عسلشون، بارها این کار رو تکرار میکنن و به زنبورها شربت آب و شکر میدن. این کار باعث میشه که محصول تولیدی اون‌ها دیگه طبیعی نباشه.
درصد ساکاروز توی آزمایش عسل توی هر کشور و منطقهای مقدبه خصوصی داره. مثلا توی آمریکا و ایران اگه ساکاروز این طلایی خوشمزه زیر ۵ باشه، یعنی اون عسل طبیعیه ولی توی اروپا درصد ساکاروز ۷ باعث میشه که اون طلایی خوشمزه به عنوان یه عسل طبیعی به بازار عرضه بشه. تازه توی ایران اگه درصد ساکاروز زیر ۳ باشه، اون محصول به عنوان عسل آزمایش شده مرغوب شناخته میشه. مسلما به نسبت خواص بی‌نظیرش قیمت بالاتری هم داره.
تعیین حرارت دیدگی در آزمایش عسل
همونطور که میدونین و بالاتر هم اشاره کوتاهی شد، خیلی از زنبوردارها برای اینکه محصولشون شکرک نزنه و مشتریاشون رو از دست ندن، این طلای خوراکی رو گرم میکنن. بخاطر همین یکی دیگه از مسائل مهم مورد بررسی توی آزمایش عسل، بررسی تازگی و حرارت دیدگی این محصوله. توی آزمایش این طلایی خوشمزه اگه مقدار هیدروکسی متیل فورفورال اون زیاد باشه؛
نشون دهنده اینه که عسل یا حرارت دیده یا تازه نیست. ملاک تعیین کم یا زیادی این ماده هم اینه که توی یک کیلوگرم عسل، حداکثر ۴۰ میلی‌گرم هیدروکسی متیل فورفورال وجود داشته باشه. یعنی اگه بیشتر از این بشه، اون عسل مرغوبیت و تازگی مورد نظر رو نداره.
تشخیص نسبت قندها در آزمایش عسل
جالبه بدونین که قند طبیعی موجود توی این طلایی شیرین، دو نوع اصلی گلوکز و فروکتوزه. اما نکته مهم اینه که نسبت این دو قند باید به چه شکلی باشه که اون محصول طبیعی و مرغوب تشخیص داده بشه. درباره این مسئله باید بدونین که اگه فروکتوز نسبت به گلوکز بیشتر باشه؛ آزمایش عسل این محصول رو مرغوب و طبیعی تشخیص میده. حالا شاید بپرسین که نسبت این دو باید چقدر باشه؟
استاندارد نسبت فروکتوز به گلوکز به طور کلی باید حداقل ۰.۹ باشه. حالا هر چقدر که بیشتر از این عدد بشه، یعنی اون عسل طبیعی تر و مرغوب تره . البته معمولا نهایتاً تا ۱.۸ یا کمی بیشتر میرسه که این عدد هم به نوع عسل خیلی بستگی داره. ولی عدد تو این بازه نشون میده که عسل طبیعیه.
بررسی شکرک توی آزمایش عسل
همونطور که توی روش‌های خونگی آزمایش این طلایی خوشمزه براتون توضیح دادیم که شکرک اون رو بررسی کنین؛ توی آزمایشات مدرن هم این موضوع رو ارزیابی میکنن. توی این آزمایشات اون مادهای که توی بدن زنبور وجود داره که باعث میشه محصولش شکرک بزنه رو بررسی میکنن.
این ماده که آنزیم دیاستازه، اگه زیاد باشه نشون دهنده اینه که اون محصول طبیعی و تازه‌س ولی اگه کم باشه، مشخص میشه که اون محصول حرارت داده شده. جالبه بدونین که این مورد توی برگه آزمایش درصدی مشخص نمیشه بلکه به شکل مثبت و منفیه. با خرید عسل آزمایش شده دیگه نگران کهنگی محصولتون نیستین.
منبع: