قهوه یکی از محبوب ترین نوشیدنی ها در جهان است که روزانه توسط میلیون ها نفر که طرز تهیه قهوه عربی را می دانند مصرف می شود. این نوشیدنی است که به دلیل عطر، طعم و محتوای کافئین آن مورد علاقه است، اما بسیاری از مردم در مورد فرآیند پیچیده تولید قهوه اطلاعی ندارند. قهوه قبل از آماده شدن برای دم کردن، یک سری مراحل را طی می کند. در این مقاله به پنج مرحله فرآوری قهوه می پردازیم.
برداشت!
مرحله اول فرآوری قهوه برداشت شده است. قهوه ها روی بوته ها یا درختان رشد می کنند و معمولاً با دست برداشت می شوند. زمان ایده آل برای برداشت دانه های قهوه زمانی است که کاملا قرمز شوند. برداشت در این مرحله تضمین می کند که دانه های قهوه در اوج طعم و کیفیت خود هستند.
مراحل فرآوری قهوه
همانطور که دانه‌های قهوه برداشت می‌شوند، برای حذف دانه‌های نارس، آسیب‌دیده یا بیش از حد رسیده دسته‌بندی می‌شوند. این یک مرحله مهم در فرآوری قهوه است که تضمین می‌کند بهترین و کامل‌ترین دانه‌ها به مرحله بعدی می‌رسند.
2- فرآوری دانه قهوه
فرآوری دانه‌های قهوه فرآیندی است که در آن گیلاس قهوه به دانه‌های قهوه تبدیل می‌شود که ما از آن برای تهیه دم‌نوش مورد علاقه خود استفاده می‌کنیم. این فرآیند در طعم و عطر فنجان نهایی قهوه مهم است. در این مقاله به بررسی سه روش اصلی فرآوری دانه های قهوه می پردازیم: فرآوری خشک، فرآوری و فرآوری نیمه شسته.
پردازش خشک
فرآوری خشک که به عنوان پردازش طبیعی نیز شناخته می شود، قدیمی ترین و سنتی ترین روش پردازش دانه های قهوه است. در این روش گیلاس های رسیده را برداشت کرده و در آفتاب پخش می کنند و اجازه می دهند تا چند هفته خشک شود. گیلاس های خشک پوست کنده می شوند تا لایه های بیرونی و دانه های قهوه ای نمایان شوند.
فرآوری خشک شده برای دانه‌های قهوه عربیکا استفاده می‌شود، زیرا نسبت به سایر دانه‌های قهوه بیشتر است. پردازش خشک دانه های قهوه را با طعم کامل، اسیدیته کم و نت های میوه ای تولید می کند.
در حال پردازش
فرآوری روش پردازش یا فرآوری شسته شده برای پردازش دانه های قهوه است. در این روش گیلاس ها را رسیده و سپس له می کنند تا لایه های بیرونی آن جدا شود. سپس دانه ها برای چند ساعت تخمیر می شوند تا موسیلاژ قبل از خشک شدن تجزیه شود.
فرآوری قهوه عربی برای دانه های قهوه عربیکا با کیفیت بالا استفاده می شود که در نتیجه طعمی تمیز، روشن و پیچیده ایجاد می کند. فرآیند فرآوری به آب و انرژی بیشتری نسبت به پردازش خشک نیاز دارد، اما منجر به یکنواختی بیشتر و کیفیت بالاتر دانه قهوه می شود.
فرآوری نیمه شسته
فرآوری نیمه شسته یا فرآوری عسل یک روش ترکیبی برای پردازش دانه های قهوه است. در این روش لایه های بیرونی گیلاس قهوه ای می شوند اما مقداری موسیلاژ چسبنده روی دانه باقی می ماند. سپس لوبیاها را در آفتاب خشک می کنند و مرتباً می چرخانند تا از خشک شدن یکنواخت اطمینان حاصل شود.