در این مقاله قصد دارم تا هر آنچه را که باید در مورد قهوه ترک بدانید را برایتان بنویسم. قهوه‌ای که با قدیمی‌ترین روش دم آوری قهوه در جهان تهیه می‌شود. قهوه ترک به دلیل طعم قوی و غلظت زیادش و خودنمایی فوم روی آن در جهان معروف است. بخصوص که یکی از بهترین نوشیدنی‌ها در همراهی کردن مردم در آیین‌ها و مراسم سنتی نیز می‌باشد. اکثر مردم یا داستان‌هایی در مورد آن شنیده‌اند یا قبلاً آن را در مواردی امتحان کرده‌اند. اکنون زمان آن است که به جزئیات بیشتری در مورد قهوه ترک و فرهنگ آن بپردازیم.
قهوه ترک یک قهوه سنتی است که با گرم کردن آهسته قهوه آسیاب شده در آب سرد تا نقطه جوش روی شعله گاز دم می‌شود. برای انجام این کار، سال‌هاست که از یک قهوه جوش ترکی منحصر به فرد که عمدتا جنس آن از مس است به نام cezve یا جذوه استفاده می‌شود. با این حال، اخیراً دستگاه‌های قهوه‌ساز خودکار قهوه ترک ساخته شده‌اند و در انعکاس طعم و بافت سنتی قهوه ترک نیز بسیار خوب عمل می‌کنند.
تهیه قهوه ترک از طریق جوشاندن، قدیمی‌ترین روش دم کردن قهوه در جهان است. در واقع، این روش اصلی تا اواخر دهه 1800 بود که برخی از وسایل پیچیده مانند فیلترها و موکاپات‌ها و موکا کرم ها و غیره برای دم کردن قهوه توسعه یافتند. هنگام تهیه قهوه ترک، این نوشیدنی بر پایه قهوه محبوب، قهوه آسیاب شده را در آب سرد ریخته و به آرامی گرم می‌کنند. این فرآیند حرارت آهسته به دانه‌های قهوه اجازه می‌دهد تا تمام عصاره خود را در آب آزاد کنند، از جمله روغن‌های معطر که سایر روش‌های دم کردن قهوه عمدتاً فاقد آن هستند. دقیقاً در دمای 96 درجه سانتیگراد است که روغن‌های معطر موجود در تفاله قهوه آزاد می‌شود بنابراین قهوه ترک باید تا این مرحله گرم شود. با این حال، برای جلوگیری از حل شدن اسیدهای تلخ در قهوه همانطور که در بالا ذکر شد، نباید آن را بجوشانید.
روش تهیه قهوه ترک، قهوه‌ای غلیظ از نظر بافت و غنی از نظر طعم تولید می‌کند. به دلیل ساختار روغنی قهوه ترک، معمولا به افراد احساس سیری دست می‌دهد. قهوه ترک پس از دم کردن فیلتر نمی‌شود، بنابراین تفاله قهوه در انتهای فنجان جمع می‌شود. به طور معمول، این رسوبات قهوه در پایین، که در ترکی "telve" نامیده می‌شود، خورده نمی‌شوند، اما برخی از دوستداران قهوه آنها را پس از اتمام نوشیدنی می‌خورند! قهوه ترک در ابتدای دم کشیدن بسیار داغ است بنابراین قبل از نوشیدن باید کمی صبر کرد تا به اندازه کافی سرد شود.
نحوه نگهداری قهوه ترک و تازه نگه داشتن آن
برای حفظ طراوت قهوه باید مراقب عواملی مانند گرما، نور و رطوبت بود. این سه عامل باعث می‌شوند قهوه به سرعت کهنه شود و طعم خود را از دست بدهد. اکسید شدن اسیدهای چرب موجود در دانه‌های قهوه باعث می‌شود قهوه ترک بدون کف باشد و طعم تلخی غیرقابل تحمل داشته باشد. بنابراین در هنگام خرید قهوه ترک حتما به تازه بودن توجه کنید.
در اینجا چند پیشنهاد برای تازه نگه داشتن قهوه ترک وجود دارد:
- قهوه ترک را به صورت دانه کامل بخرید و در صورت امکان درست قبل از استفاده آن را آسیاب کنید. این بهترین تجربه قهوه را به همراه دارد اما در زندگی روزمره ما کاربردی نیست.
- قهوه ترک را به مقدار کم یا بسته بندی بخرید تا در مدت زمان کوتاهی مصرف کنید. این جایگزین عملی آسیاب کردن قهوه قبل از هر دم کردن ذکر شده در بالا است.
- به محض باز کردن بسته بندی اصلی، قهوه آسیاب شده ترک یا دانه های کامل آن را به یک ظرف دربسته منتقل کنید. برای بهترین نتیجه، ظرف قهوه باید شیشه‌ای باشد.
- اطمینان حاصل کنید که قهوه داخل ظرف با هوا، رطوبت و منابع حرارتی تماس نداشته باشد.
- قاشق‌های اندازه گیری قهوه فلزی یا پلاستیکی را در ظرف نگذارید زیرا باعث می‌شود قهوه تازگی خود را از دست بدهد.
فرهنگ و سنت قهوه ترک
قهوه ترک یکی از عناصر قدیمی زندگی اجتماعی است. بخشی از مراسم ازدواج و نماد مهمان نوازی و دوستی است. مردم یکدیگر را به نوشیدن یک فنجان قهوه و گفتگوهای صمیمی بر سر نوشیدن آن دعوت می‌کردند. قهوه ترک یک جنبه معنوی نیز دارد و از تفاله‌های آن برای پیشگویی آینده توسط برخی افراد با نیت خیر استفاده می‌شود. قهوه جایگاه مهمی در ادبیات و ترانه دارد. ضرب المثل‌ها و اصطلاحات زیادی در زبان ترکی وجود دارد که نشان دهنده فرهنگ قهوه در جامعه است. در زیر دو نمونه معروف با ترجمه های معنایی آورده شده است:
"یک فنجان قهوه به مدت 40 سال یک رابطه دوستانه را زنده نگه می‌دارد."
"دل نه قهوه می‌خواهد و نه قهوه خانه. دل می‌خواهد گفتگویی صمیمی با یک دوست داشته باشد، قهوه فقط وسیله‌ای برای رسیدن به این هدف است."
فرهنگ و سنت قهوه ترک در سال 2013 با روش منحصر به فرد دم کردن و نقش مهم آن در زندگی اجتماعی در فهرست میراث فرهنگی یونسکو ثبت شد.
فواید بالقوه قهوه ترک
- قهوه ترک نه تنها با طعم و بافت خوش طعم و ثابت، یک تجربه کام عالی را فراهم می‌کند، بلکه فوایدی برای سلامتی نیز دارد که ممکن است به شما انگیزه دهد که یک یا دو فنجان از آن را در برنامه روزانه خود بگنجانید.
- سطح کافئین غلیظ آن یک تقویت کننده عالی برای بیدار شدن از خواب و افزایش سطح هوشیاری در صبح است.
- عملکرد ذهنی را بهبود می‌بخشد و کمک می‌کند در طول روز متمرکز، هوشیار و در مسیر باشید.
- علاوه بر بهبود عملکرد ذهنی، نوشیدن منظم قهوه ترک خطر سکته مغزی و زوال عقل را کاهش می‌دهد.
- به عنوان یک آنتی اکسیدان، از سیستم ایمنی حمایت می‌کند و به جلوگیری از بیماری‌هایی مانند سرطان و مشکلات کبدی کمک می کند. همچنین به تنظیم حرکات روده کمک می‌کند.
- قهوه ترک حاوی ترکیبات قدرتمندی مانند دی ترپنوئیدها است که به کاهش التهاب در بدن، محافظت در برابر عفونت و به طور کلی از سلامت قلب کمک می‌کند.
- قهوه ترک پس از نوشیدن احساس سیری می‌کند و به غلبه بر احساس گرسنگی کمک می‌کند. بنابراین، هنگامی که رژیم کاهش وزن دارید، یک حامی عالی است. همچنین به سوزاندن سریعتر چربی و افزایش سرعت متابولیسم کمک می‌کند.
- به لطف سطح کافئین آن عملکرد ورزشی را افزایش می‌دهد.
- تفاله قهوه برای پوست بسیار مفید است و در صورت استفاده مستقیم پوست را نرم و صاف می‌کند.