سوکرالوز، همچنین به عنوان Splenda شناخته می شود، یک شیرین کننده جایگزین شکر با کالری صفر است، و بسیار شیرین است، تقریبا 600 برابر شیرین تر از شکر. سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) برای اولین بار در سال 1999 سوکرالوز را برای استفاده به عنوان یک شیرین کننده همه منظوره تایید کرد و از آن زمان تاکنون محبوبیت زیادی پیدا کرده است. بنابراین، چرا بحث بر سر این شیرین کننده غیر مغذی وجود دارد؟ در اینجا چیزی است که شما باید بدانید.
پس قبل از خرید سوکرالوز بهتر است کمی بیشتر در موردش بدانید.
سوکرالوز چیست؟
اگر تا به حال لیست مواد غذایی را که مصرف می کنید بررسی کرده باشید، احتمالاً در مقطعی با سوکرالوز مواجه شده اید. سوکرالوز یک شیرین کننده مصنوعی سفید، بی بو و محلول در آب است که معمولا در غذاها و نوشیدنی های «بدون قند» و «صفر کالری» استفاده می شود. 600 برابر شیرین‌تر از شکر سفره است و به‌طور استثنایی پایدار است، بنابراین غذاهایی که با سوکرالوز ساخته می‌شوند، در طیف وسیعی از شرایط و دماها شیرین می‌مانند.
غذاهای بدون قند مانند دسرهای یخ زده، میوه های کنسرو شده، چاشنی ها، سس های سالاد ، آدامس ها، محصولات پخته شده و نوشیدنی ها حاوی سوکرالوز هستند. استفاده از آن به عنوان جایگزینی برای شکر سفره باعث محبوبیت آن در بین رژیم های غذایی و کسانی که بر میزان مصرف قند خود نظارت می کنند، شده است. برای اطلاعات بیشتر در مورد آنچه باید بدانید، شیرین کننده های جایگزین چیست؟ و چرا آنها در غذای شما هستند.
سوکرالوز چگونه ساخته می شود؟
سوکرالوز قند نیست، اما به همین شکل شروع می شود. فرآیند تولید سوکرالوز ثبت شده شامل مراحل متعددی است. برای ایجاد این شیرین کننده نیمه مصنوعی، سه گروه هیدروکسیل در مولکول قند به طور انتخابی جایگزین سه اتم کلر می شوند. این تغییر مولکولی منجر به شیرین کننده پودری فوق العاده شیرین با کالری صفر می شود که ما به عنوان سوکرالوز می شناسیم.
بدن انسان چگونه سوکرالوز را پردازش می کند؟
بدن انسان ساختار سوکرالوز را به عنوان قند معمولی نمی شناسد، بنابراین ذخیره یا متابولیزه نمی شود. در عوض، سوکرالوز بدون تغییر از طریق مدفوع دفع می شود و مقدار کمی از آن جذب شده و به سرعت از طریق ادرار دفع می شود. مطالعات نشان می دهد که سوکرالوز می تواند توسط مادران شیرده در شیر مادر منتقل شود. این واقعیت دلیلی برای این باور است که سوکرالوز در بافت چربی (چربی) بدن مدت‌ها پس از دفع آن باقی می‌ماند.
چرا سوکرالوز بحث برانگیز است؟
شکر ماده‌ای است که اکثر مردم هنگام رژیم از آن اجتناب می‌کنند، بنابراین جایگزین‌های شکر کم کالری به طور طبیعی جایگزین مناسبی به نظر می‌رسند، درست است؟ اما سوکرالوز، مانند سایر شیرین کننده های مصنوعی، بسیار بحث برانگیز است. FDA بیش از 110 مطالعه ایمنی در مورد سوکرالوز را بررسی کرده است ، و این مطالعات بر روی سمیت، از جمله اثرات نامطلوب بر سیستم عصبی و تولید مثل متمرکز شده است. هیچ یک از این عوارض جانبی یافت نشد، بنابراین سازمان غذا و دارو (FDA) سوکرالوز را برای مصرف به عنوان یک شیرین کننده همه منظوره تایید کرد.
با این حال، دلایلی برای نگرانی در مورد مصرف سوکرالوز وجود دارد. برخی از مطالعات ادعا می کنند که سوکرالوز بر متابولیسم تأثیر منفی می گذارد.
آیا سوکرالوز باعث افزایش وزن می شود؟
شیرین‌کننده‌های صفر کالری در بین افرادی که رژیم دارند رواج دارند، اما ما هنوز نمی‌دانیم که آیا این شیرین‌کننده‌های غیرمغذی واقعاً به کاهش وزن کمک می‌کنند یا خیر. برخی از مطالعات هیچ ارتباطی بین شیرین کننده های کم کالری و افزایش وزن پیدا نمی کنند، در حالی که برخی دیگر شاهد افزایش جالب توجه در فعالیت مغز مسئول میل به غذا و اشتها بودند. این افزایش میل به غذا و گرسنگی ناشی از مصرف نوشیدنی های حاوی سوکرالوز در مقایسه با نوشیدنی های حاوی قند طبیعی است. معلوم شد، نوشابه رژیمی ممکن است در واقع باعث افزایش وزن شما شود.
آیا سوکرالوز باعث می شود هوس قند کنید؟
گفته می شود که شکر اعتیادآور است و شیرین کننده های مصنوعی نیز ممکن است اعتیادآور باشند. جایگزین های قند ممکن است با تغییرات در باکتری های روده که منجر به ذخیره چربی می شود، مرتبط باشد. مطالعات انجام شده توسط مجله زیست شناسی و پزشکی Yale نشان می دهد که شیرین کننده های مصنوعی مسیرهای پاداش را مانند شیرین کننده های طبیعی فعال نمی کنند. شیرین‌کننده‌های مصنوعی مانند سوکرالوز، تنها به این دلیل که طعم شیرینی دارند، وابستگی به شکر و هوس را تشویق می‌کنند.
آیا مصرف سوکرالوز بر قند خون تأثیر می گذارد؟
وقتی قند طبیعی می خورید، بدن انسولین ترشح می کند تا سطح قند خون را تثبیت کند. از طرف دیگر، تصور می‌شود که جایگزین‌های قند سطح انسولین یا قند خون را در افراد سالم افزایش نمی‌دهند. اما، یک مطالعه چیز متفاوتی را نشان داد. در این مطالعه ، سطح قند خون و انسولین در افراد چاق با مصرف سوکرالوز افزایش یافت. در مطالعات جدیدتر ، سوکرالوز پاسخ انسولین به قند را زمانی که ده دقیقه قبل از گلوکز مصرف شود افزایش داد. پاسخ انسولین بدن به شیرین کننده ها چیزی است که نیاز به تحقیقات بیشتری دارد. البته مطالعات بیشتری برای شناخت اثرات سوکرالوز بر قند خون مورد نیاز است. در اینجا بهترین شیرین کننده ها برای رتبه بندی قند خون شما آورده شده است!
کدام محصولات حاوی سوکرالوز هستند؟
سوکرالوز به راحتی در بسیاری از اقلام از پیش بسته بندی شده در قفسه های فروشگاه موجود است. از آنجایی که این شیرین کننده مصنوعی بسیار پایدار است، در مواد غذایی مختلف یافت می شود. این محصولات عبارتند از:
- نوشابه های رژیمی
- آدامس
- ژلاتین بدون شکر
- سس سالاد
- جایگزین های شربت افرا
- شربت قهوه طعم دار
- سس های باربیکیو
- مرباهای بدون شکر و پخش میوه
- محصولات پخته شده
- آب نبات بدون قند
- دسرهای منجمد
- چاشنی هایی که برچسب "بدون قند" یا "کم کالری" دارند اغلب حاوی سوکرالوز هستند.
لینک کوتاه این مطلب:
https://is.gd/VuCIPb
http://gg.gg/11rvo6