اثرات خرید سیر سیاه برای کبد چرب توسط بیش از 700 مطالعه علمی پشتیبانی می شود. سیر تخمیر شده یا سیر سیاه ، بدون عطر و به طور قابل توجهی موثرتر و سالم تر از سیر خام یا پخته است.
سیر سیاه می تواند به طرق مختلف مورد استفاده قرار گیرد: از قلب و عروق خونی محافظت کرده و برای سلامتی آنها مفید است و خطر بیماری ها و عفونت های دژنراتیو را کاهش می دهد. این می تواند به کاهش رادیکال های آزاد ، تقویت سیستم ایمنی بدن ، انرژی بخشیدن ، هضم غذا و بهبود عملکرد روده کمک کند.
سیر سیاه برای کبد چرب چیست؟
همه چیز با سیر معمولی (نام لاتین: Allium Sativum) شروع می شود. هنگامی که در یک فضای بسته و کنترل شده ، در دمای محیط 65 درجه سانتی گراد و در رطوبت 85 درجه سانتیگراد نگهداری می شود ، سیر به نسخه سیاه خود تبدیل می شود.
سیر برای این کار 65 روز و زمان خشک شدن 48 ساعت طول می کشد. طی این فرآیند ، طعم آن شیرین می شود و بوی مشخص خود را از دست می دهد. بافت آن کمی چسبناک می شود. در طول استراحت (پیری) و تخمیر ، قدرت و فواید آن چند برابر می شود. نامهای دیگر سیر تخمیر شده عبارتند از: سیر سیاه ، سیر پیر و عصاره سیر پیر.
سیر سفید چگونه به سیر سیاه تبدیل می شود؟ بوی آن چه می شود؟
حداقل سه تغییر هنگام تبدیل سیر سفید به سیر سیاه رخ می دهد: رایحه مشخص خود را از دست می دهد ، رنگ آن از سفید به سیاه تبدیل می شود و آنتی اکسیدان های اضافی مانند فلاونوئیدها و آلکالوئیدها را تشکیل می دهد.
بوی قیمت سیر سیاه برای کبد چرب از بین می رود: جزء بوی سیر توسط alliin ساخته می شود. وقتی سیر به صورت خام مصرف می شود ، طعم قوی و تندی دارد. با گرم کردن ، برش یا فشار دادن سیر ، آنزیم آلییناز به آلیسین با بوی قوی تبدیل می شود. وقتی سیر سفید به سیر سیاه تبدیل می شود ، آلیسین به SAC (S-allyl-cysteine) تبدیل می شود و در نتیجه رایحه و طعم تند خود را از دست می دهد. هورا برای SAC!
رنگ از سفید به سیاه تبدیل می شود: وقتی سیر گرم می شود ، قندها و اسیدهای آمینه به هم متصل می شوند و تا حدی به ملانوئیدین تبدیل می شوند. این ملانوئیدین ها هستند که رنگ سیاه را ایجاد می کنند. این واکنش معروف میلارد است ، اما از نظر مثبت. این واکنش است که به سیر تخمیر شده طعم شیرین و شدید آن را با رایحه شیرین بیان ، تمر هندی و بالزامیک می دهد.
فلاونوئیدها ، آلکالوئیدها و آنتی اکسیدان ها تشکیل می شوند: هنگامی که آلیسین به S-allyl cysteine تبدیل می شود ، یکی از مهمترین تغییرات رخ می دهد. این تقریباً اثرات آنتی اکسیدانی سیر سیاه را در مقایسه با سیر سفید دو برابر می کند. علاوه بر این ، آنتی اکسیدان های موجود در سیر سیاه راحت تر جذب می شوند و هضم سیر نیز آسان تر می شود. فرآیند تخمیر آهسته – ناشی از باکتری های اندوفیتیک – تحولی باورنکردنی را به ارمغان می آورد. سیر اکنون ضد حساسیت شده است. این خبر خوبی برای افراد مبتلا به آلرژی است ، زیرا آنها کمتر تحت تأثیر عوامل آلرژی زا قرار می گیرند. سیر تخمیر شده هم اکنون می تواند اثر ضد التهابی داشته باشد.
آیا می توانید سیر سیاه (تخمیر شده) خود را تهیه کنید؟ بهتر است نکنیم.
ماکسیم ویلمز ، زیست شناس و متخصص تخمیر ، در این مورد توصیه می کند. سیر تخمیری که در فروشگاه خریداری می کنید تحت شرایط کنترل شده تولید شده است. اگر سعی می کنید سیر را در خانه تخمیر کنید ، احتمال گسترش باکتری خطرناک Clostridium botulinum وجود دارد. این باکتری سم بوتولینوم ، یکی از سمی ترین مواد روی زمین را تولید می کند. با دانستن این موضوع ، خرید سیر تخمیر شده در فروشگاه بسیار ایمن تر است.
سیر سیاه قاتل کبد چرب
برای درمان کبد چرب سیر خوب است
از آلیسین در سیر خام گرفته تا S-Allyl cysteine (SAC) در سیر سیاه
تاکنون بیش از 100 ترکیب مختلف در سیر شناسایی شده است. برای مدت طولانی تصور می شد که عطر سیر طعم قوی به آن می بخشد ، اما مطالعات نشان می دهد که اینطور نیست. این فقط مجموع تمام اجزای تشکیل دهنده سیر سیر است. حاوی اجزایی است که سیستم ایمنی بدن ، DNA و گلبول های سفید خون را تقویت می کند. مشخص شده است که آلیسین ، که عامل بوی قوی سیر خام است ، هنگام جدا شدن اثرات نامطلوبی دارد.
چند نمونه:
بدن ما به سختی آلیسین موجود در سیر خام را جذب می کند. معده تا حد زیادی آن را تجزیه می کند. در نتیجه ، بخش بزرگی از آلیسین توسط آنزیم آلییناز به SAC تبدیل نمی شود.
آلیسین موجود در سیر خام ، انتقال اکسیژن را در خون کاهش می دهد.
مقدار زیادی آلیسین می تواند باعث کم خونی شود و در نتیجه باعث خستگی مزمن می شود.
مقدار زیادی آلیسین می تواند عملکرد کبد را مختل کند. سیر و سیر سیاه (یا تخمیر شده) که سوزانده شده اند ، آلیسین کمتری دارند یا فاقد آن هستند. در دوزهای درمانی ، این برای بدن و ذهن بهتر است.