ریسترتو در حقیقت یکی از انواع اسپرسو محسوب می شود. کلمه ریسترتو به معنای کوتاه شده و محدود شده در زبان ایتالیایی است. این قهوه حجم کمتری نسبت به اسپرسو دارد. زمان عصاره گیری آن کوتاه تر و دارای غلظت بیشتری است. یک شات اسپرسو حدود 25 تا 30 میلی لیتر حجم دارد اما ریسترتو حجمی حدود 15 میلی لیتر دارد.
طرز تهیه ریسترتو
ریسترتو به روشی بسیار شبیه به اسپرسو تهیه می شود. برای درست کردن ریسترتو عصاره گیری قهوه در یک سوم پایانی آن متوقف می شود. در یک سوم پایانی عصاره گیری تلخی و کافئین بیشتری از قهوه آزاد می شود. در نتیجه یک شات اسپرسو ریسترتو تلخی و کافئین کم تری دارد.
اما با قهوه ای غلیظ و شیرین تر نسبت به اسپرسو روبرو هستیم. چند روش برای تهیه آن وجود دارد که متداول ترین روشی که باریستاها به کار می برند این است که بعد از طی 15 ثاینه از زمان عصاره گیری روند عصاره گیری اسپرسو متوقف می شود.
ترکیبات موجود در قهوه که عطر و طعم میوه و شیرینی دارند هنگام تهیه اسپرسو با تحت فشار قرار گرفتن قهوه توسط آب حل می شوند. این اتفاق سریعتر از ترکیبات طعم کارامل، شکلاتی و نت های طعمی تلخ تر رخ می دهد. این بدین معنی است که با نوشیدن ریسترتو می توانید تجربه یک اسپرسو شیرین و میوه ای را تجربه کنید.
منبع: اسپرسو ریسترتو چیست؟ طرز تهیه ریسترتو
https://www.mongcoffee.com/how-to-make-ristretto/