زعفران یا زرپران در اکثر نقاط جهان کشت می شود ولی بهترین و مرغوب ترین زعفران مربوط به ایران است . ایران جزء اصلی ترین صادر کننده های زعفران هست. قطب تولید زعفران مرغوب در ایران نیز خراسان جنوبی است.
طعم زعفران کمی تلخ است که مصرف بیش از اندازه آن ممکن است برایتان ناخوشایند و زننده باشد. پس بعد از تهیه و خرید زعفران باکیفیت از آن به حد نرمال و طبیعی استفاده کنید.
عناصر تشکیل دهنده زعفران
زعفران از میان پیاز یا غده ای قهوه ای رنگ به شکل گلی بنفش رنگ بیرون می آیند، که به اشکال مختلف آن ها را جمع آوری و بسته بندی می کنند. در حالت معمولی گل زعفران تشکیل شده از ۶ گلربرگ بنفش رنگ که با باز کردن گل ۳ کلاله قرمز رنگ ( در حالت معمولی تعداد کلاله ها ۳ عدد می باشد ولی بعضی از گل ها ممکن است دارای ۴ کلاه یا حتی بیشتر باشند.) و یک عدد ریشه یا خامه سفید رنگ با طول بلند تر از کلاله ها دیده می شود. که هر یک از این اجزا دارای خواصی دارویی و درمانی هستند.
انواع زعفران
بسیاری از مردم در هنگام خرید زعفران فکر می کنند زعفران فقط همان رشته های خشک شده قرمز رنگ است، ولی باید بگم که زعفران انواع زیادی دارد. در این مقاله به توضیح انواع زعفران می پردازیم تا در هنگام خرید زعفران اصل اطلاعات کاملی از آن ها داشته باشید.
همچنین در هنگام خرید زعفران قیمت های متفاوتی را می بینیم که این نیز به انواع زعفران بستگی دارد که هر یک از آن ها قیمت منحصر به فرد خود را دارد.
کشاورزان برای تهیه هر یک از انواع زعفران سحرگاه یعنی قبل از طلوع آفتاب به مزارع کشت زعفران می روند و نسبت به برداشت زعفران اقدام می کنند. چون زعفرانی که در این زمان برداشت می شود، به دلیل غنچه بودن گل زعفران ، عطر و طعم آن حفظ می شود. با طلوع آفتاب گل های زعفران شروع به باز شدن می کنند و عطر و طعم اصلی آن ها بسیار پایین می آیند.