اسید سیتریک با فرمول شیمیایی C6H8O7 که با نام جوهر لیمو نیز شناخته می شود، نوعی اسید آلی است که در لیمو و پرتغال موجود می باشد.
اسیدسیتریک نوعی هیدروکسی اسید محسوب می شود. بزرگترین تولیدکننده ی آن کشور چین است و به عنوان طعم دهنده در صنایع غذایی کاربرد گسترده ای دارد. در فرایند تولید پنیر، به ویژه پنیر موزارلا، با افزودن اسیدسیتریک به شیر، می توان سرعت تخمیر آن و تولید پنیر را افزایش داد.
ترکیب این ماده با سدیم بی کربنات سبب ایجاد گاز می شود. از این رو، در ترکیب نوشیدنی های گازدار از آن استفاده می شود.
به علاوه، اسید سیتریک برای ایجاد طعم ترشی در انواع خوراکی ها به کار می رود. از سوی دیگر، بسیاری از ویتامین ها در محیط های اسیدی تأثیر بیشتری بر جای می گذارند. از این رو، در ترکیب مکمل های این چنینی نیز از ماده ی فوق استفاده می شود.
افزودن این اسید به چربی ها، سبب یکنواخت شدن بافت و بهبود ظاهر آن ها خواهد شد. علاوه بر تمامی نکات فوق، این ماده به علت اسیدی بودن سبب کاهش pH محیط می شود و در نتیجه، افزودن آن به انواع مواد غذایی، سرعت فعالیت باکتری ها را کم می کند و از فاسد شدن آن ها جلوگیری می نماید.