با غذای های سنتی استان یزد آشنا بشیم:)

در این مقاله قراره شمارو با غذاهای شهر یزد آشنا کنم. خودتون رو کنترل کنید که قراره حسابی گرسنه بشین:)

غذاها بخشی از فرهنگ یک خطه یا سرزمین را تشکیل می دهند و بر اساس آداب و رسوم و ویژگی های خاص منطقه شکل می گیرند. در ایران نیز هر شهر یا روستایی غذاهای سنتی دارد که یکی از تجربیات سفر به آنها را تشکیل می دهند.

چشیدن غذاهای سنتی مختلف به شما این امکان را می دهد که در کنار به دست آوردن تجربیات تازه بیشتر در فرهنگ مقصد غرق شوید و خاطرات خوشی را در کنار همسفرانتان رقم بزنید. مزه های گوناگون در مقاصد مختلف پیام های فرهنگی گوناگونی دارند که شناخت بهتری از مقصد به شما می دهند.

یزد یکی از شهرهای مرکزی ایران می باشد که با واقع شدن در قلب کویر، فرهنگ متفاوتی را در خود جای داده است. علاوه بر ویژگی های خاص معماری و جلوه های تماشایی فرصت چشیدن طعم غذاهای سنتی در محله های تاریخی را نیز به شما هدیه می دهد. این شهر زمستان های سرد و مرطوب و تابستان های گرم و خشک دارد و اهالی آن از سبک غذایی مطابق با این آب و هوا پیروی می کنند. با شروع هر فصل جدید رژیم غذایی مردم دستخوش تغییراتی می شود تا با شرایط آب و هوایی وفق پیدا کند. استان کویری یزد تنوع غذایی فوق العاده ای دارد و این همه رنگ و طعم امتحان غذاهای این شهر را به تجربه ای خوشایند تبدیل کرده است. در اینجا به غیر از معماری تماشایی و منحصربفرد غذاهای خوشمزه ای هم هست.

اسم یزد که می آید همه به یاد قطاب و لوز و پشمک و شیرینی های خوشمزه ای می افتند که مزه شان هیچوقت از ذائقه ی ایرانی حذف نمی شود.ولی در کنار این شیرینی های خواستنی غذاهای فوق العاده خوش مزه هم وجود دارد که امتحان کردن آن ها یکی از واجبات است.

یزد، فقط شهر بادگیر‌ها و شیرینی‌ها نیست.غیر از این جاذبه‌ها، غذا‌های سنتی خوشمزه‌ای هم دارد که امتحان کردن آنها سفر به این شهر را خاطره‌انگیزتر می‌کند.

تنوع غذایی بسیاری در رژیم غذایی مردم استان کویری و زیبای یزد وجود دارد که انواع آش، از جمله‌ی این خوراکی‌های خوشمزه به شمار می‌آید. ‌انواع آش مانند: آش شولی‌، آش گندم (حلیم)، آش ماش، آش شلغم، آش کلم، آش سمبوسک، آش عدس، آش کدو، آش آلو، آش آبغوره، آش انار، آش سبزی و همچنین غذاهایی مانند قیمه‌ی‌نخود‌، قلیه‌ی کدو و خورشت به‌آلو، نمونه‌هایی از غذاهای سنتی هستند که در خانواده‌های استان یزد طبخ می‌شود.

• قیمه نخود:

یکی از غذاهای سنتی و بسیار پرطرفدار استان یزد، خورشت قیمه‌نخود نام دارد. این قیمه را مانند قیمه همه شهرها می‌پزند با این تفاوت که به جای لپه به آن نخود اضافه می‌کنند. برای کسانی که شکل کلاسیک قیمه لپه را دیده‌اند این قیمه کمی عجیب به نظر می‌آید اما کافی است یک بار امتحانش کنید. بعد از آن نمی‌توانید دست از خوردن بکشید.

• کوفته یزدی:

شاید همه با شنیدن نام کوفته به یاد یکی از غذاهای سنتی تبریز بیفتند اما در یزد نیز انواع مختلف کوفته ها بر سر سفره ی خانواده ها جای دارد مانند: کوفته لپه،کوفته برنجی، کوفته نخودچی و کوفته هویج

• خورشت به‌آلو:

خورشت به‌‌آلو یکی دیگر از غذاهای سنتی و اصیل استان یزد به شمار می‌رود. ترکیب موادی همچون به و آلو، شیرینی و ترشی جالبی را به این غذای لذیذ می‌بخشد. این خورشت از زمره غذاهای ملس و پاییزی محسوب می‌شود .علاوه بر طبخ آسان به خاطر وجود آلو و بِه در ترکیب آن خواص بسیاری نیز دارد.

تا اینجا سعی کردم چندتا از معروف ترین غذاهای روزمره مردم شهر یزد براتون بگم. اما یزدی ها علاوه بر این غذاها انواع آش مخصوص به خودشون هم دارند که در ادامه توضیح میدم.

در سفر به شهرهای ایران یکی از لذت بخش ترین تجربه های شکم گردی امتحان آش های سنتی و خوشمزه ی هر استان است.فهرست بلند بالایی از آش‌های ایرانی وجود دارد و هر آشی، خود به انواع مختلفی تقسیم می‌شود. مردم هر منطقه با کمی تغییر، آشی می‌پزند که به مذاق‌شان خوش بیاید، اما آش‌هایی هم هست که فقط ویژه یک منطقه است یا حداقل آشپز‌های آنجا در طبخ آن آش دست بالا را دارند.

اما یزد. آش در برنامه غذایی یزدی‌ها ارج و قرب ویژه‌ای دارد. مردم این شهر، آش گندم، انار، کدو، ماش، آبغوره و حتی آش آلو می‌پزند، اما آن نوع آشی که ویژه یزدی‌هاست و طرفداران زیادی هم دارد آش شولی است، هرچند مشهدی‌ها هم آشی به همین اسم دارند.

• آش شولی یزد:

محبوب ترین آش یزدی ها . شولی یکی از آش هایی است که به خاطر طبخ آسان و خوشمزه بودنش جایگاه خاصی در سفره های یزدی ها به خود اختصاص داده است . مواد مورد استفاده در طبخ آن کاملا به فصل بستگی دارد و در تابستان و زمستان از مواد مختلفی استفاده می شود . چاشنی اصلی این آش، سرکه است که در نبود آن می‌توان از رب انار نیز استفاده کرد.

• آش ماش یزدی:

یکی دیگر از غذاهای سنتی استان یزد آش ماش است که به‌ویژه در شهرستان مهریز به وفور طبخ می‌شود. البته این آش در استان گلستان نیز تدارک دیده می‌شود. یکی از خصوصیات بارز در تهیه‌ی این غذای عالی و پرخاصیت پخت سریع آن است. در استان یزد و شهرستان‌های توابع یزد این خوراک سنتی را در فصل سرد به‌عنوان صبحانه میل می‌کنند.یکی از رسوم مردم این است که یکی از نزدیکان شخص تازه فوت شده ، آش ماش را بپزد و به خانه خانواده عزادار ببرد. آنها معتقدند این آش بوی متوفی را از خانه می برد.

• آش انار:

مگر می شود در یکی از استان های پر از انار باشیم و خبری از آش انار نباشد . آش انار بیش از طعمش شکل زیبایی دارد. دانه‌های سرخ انار را داخل آش تصور کنید. می‌تواند دل هر کسی را ببرد. در استان یزد ، مهریزی ها بیشتر به طبخ این آش می پردازند و با عدس، برنج، آب انار و کمی‌ گوشت آش انار را درست می کنند . در هنگام بیماری ها این آش را برای فرد بیمار طبخ می کنند و معتقدند که خاصیت درمانی آش برای بهبود بیماری موثر است .

• آش گندم:

این آش را آش امام حسین می‌نامند. دلیلش این است که بیشتر در مراسم مذهبی طبخ می‌شود.این آش سنتی بسیار لذیذ و خوشمزه است که در انواع مختلف و با تفاوت‌هایی در روش تهیه و مواد اولیه روبه‌رو است. درواقع می‌توان گفت که این آش از کامل‌ترین و مقوی‌ترین نمونه‌ی غذاهایی است که از گذشته و توسط نیاکان ما تا به امروز نسل به نسل گشته و دستور طبخ آن حفظ شده است تا در مراسم مذهبی مخصوصا ایام محرم و صفر بیش از همیشه طبخ و بین عموم مردم توزیع شود.