طرز تهیه شیرینی های سنتی یزد

طرز تهیه قطاب ،کیک و باقلوی یزدی:

قطاب:

مواد لازم برای خود خمیر:

زرده تخم مرغ ۲ عدد

ماست نسبتاً سفت و شیرین ۱۰۰ گرم یا یک دومِ یک پیمانه (۲۰۰ گرمی)

کره کاملاً نرم شده ۱۰۰ گرم

آرد به اندازه نچسبیدن خمیر بطور تقریبی ۲ و یک چهارم پیمانه (تقریباً ۲۵۰ گرم، هر یک پیمانه (۲۰۰ گرمی) آرد ۱۱۰ گرم وزن دارد.)

بیکینگ پودر یک قاشق چایخوری

خمیر ترش یک دوم قاشق چایخوری (برخی از انواع خمیر ترش ریز نیاز به خیس کردن ندارد)

نکته: می توان بجای مخلوطی از خمیر ترش و بیکینگ پودر تنها یکی از این دو را به میزان یک قاشق چایخوری بکار برد. فرق این دو در این است که خمیر که در آن بیکینگ پودر استفاده می‌شود، برای ور آمدن در یخچال قرار داده می‌شود و برعکس آن خمیر که در آن خمیرترش استفاده می‌شود، در جای گرم بهتر به عمل می‌آید و همچنین در صورت استفاده از خمیر ترش مواد داخل خمیر نباید زیاد سرد باشند.

مواد لازم برای پر کردن خمیر:

پودر بادام ۲ پیمانه یا حدود ۲۰۰ گرم

خاک قند نرم یک پیمانه یا حدود ۱۲۵ گرم

هل کوبیده نرم یک تا ۲ قاشق چایخوری

طرز تهیه:

1. در صورتیکه خمیر ترش از نوعی است که باید حل شود آن را در دو قاشق غذاخوری آب ملایم با یک قاشق چایخوری پودر قند و کمی نمک می‌ریزیم تا کمی بماند.

2. زرده تخم مرغ را با چنگال زده و با کره نرم شده و ماست مخلوط کرده سپس آرد و بیکینگ پودر و مایه خمیر ترش را نیز اضافه کرده بهم می‌زنیم تا حدی که لازم بود آرد اضافه می‌کنیم تا خمیر به دست نچسبد و زیاد هم سفت و بدون کشش نشود.

3. خمیر را در کیسه نایلونی می‌گذاریم در دمای معمولی اتاق یک تا دو ساعت بماند تا خمیر ور بیاید.

4. پودر بادام و قند و هل را مخلوط می‌کنیم.

5. روی میز را کمی آرد می‌پاشیم خمیر را با وردنه باز می‌کنیم و با دهانه لیوان یا استکان دایره‌هایی می‌بریم وسط هر دایره را کمی از مایه بادام و قند می‌گذاریم دقت می‌کنیم که بادام و قند وسط خمیر قرار گیرد واطراف آنرا آلوده نکند و دو طرف خمیر را روی هم می‌آوریم با دست اطراف آنرا بهم می‌چسبانیم و فشار می‌دهیم که بادام و قند در لای خمیر محفوظ مانده وخمیر شکل هلال پیدا کند وبا دقت دور خمیر را پیچ می‌دهیم.

6. نحوه پیچ دادن به اینصورت است که اول یک قسمت را مابین دو انگشت فشار داده و پهن می‌کنیم سپس آن را تا می‌زنیم بعد قسمت پهلوی آن را فشار داده تا می‌زنیم تا به آخر قسمت آخر را می‌توانیم به پشت قطاب تا بزنیم.

طریقه پختن به دو روش است:

1. روغن فراوان داغ می‌نماییم و قطاب‌ها را در روغن سرخ می‌کنیم بعد با کفگیر قطاب‌ها را از روغن خارج کرده ودر صافی می‌گذاریم که روغن زیادی آن گرفته شود وبعد از کمی سرد شدن در پودر قند می‌غلطانیم ودر ظرف می‌چینیم کمی پسته چرخ کرده روی آن می‌پاشیم.

2. با این مقدار مواد یک سینی فر پر قطاب به دست می‌آید. می‌توانیم قطاب را در سینی چیده و در فر با حرارت ۳۲۵ درجه فارنهایت یا ۱۷۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۵ دقیقه طبخ کنیم و بعد از طلایی شدن از فر خارج نماییم و در پودر قند بغلطانیم یا بر روی آن با الک پودر قند بپاشید.

کیک یزدی:

مواد لازم برای تهیه کیک یزدی :

تخم مرغ سه عدد

شکر یک و نیم پیمانه

روغن یک پیمانه

شیر یک پیمانه

آرد سه پیمانه

پودر هل نصف قاشق چایخوری

گلاب سه قاشق غذاخوری

بیکینگ پودر یک قاشق چای خوری

جوش شیرین یک قاشق چای خوری

خمیر مایه یک قاشق چای خوری

کنجد برای روی کیک یزدی

طرز تهیه کیک یزدی خانگی :

گلاب رو روی حرارت ولرم می کنیم. توی ظرفی که فلزی نباشه می ریزیم. بعد خمیر مایه رو با نصف قاشق چای خوری شکر بهش اضافه می کنیم.

روی آن رو می پوشونیم و حدود ده دقیقه میگذاریم یه جای گرم تا به عمل بیاد.

تو این فرصت تخم مرغ و شکر و هل رو با همزن خوب هم می زنیم بعد روغن بعد شیر رو اضافه می کنیم و کاملا هم می زنیم.

بعد خمیر مایه به عمل اومده رو اضافه میکنیم و با همزن هم می زنیم. آرد و بیکینگ پودر و جوش شیرین رو باهم الک می کنیم.

در دو مرحله آرد را به مایه کیک یزدی اضافه می کنیم و با لیسک در حد مخلوط شدن هم می زنیم.

کپسول های کیک یزدی رو می ذاریم تو قالب و نصفش رو از مایه پر می کنیم چون‌ خیلی پف می کنه. روش هم کنجد‌ میپاشیم.

میذاریم توی فر از قبل گرم شده و با درجه ۱۷۵ حدود ۲۰ دقیقه می پزیم.

بعد از پخت ، کیک یزدی را داخل ظرف در بسته بیرون یخچال نگه دارید.

باقلوای یزدی:

مواد لازم برای خمیر:

تخم مرغ (زرده):۲ عدد

شیر:۱ پیمانه

آرد: ۲۰۰ گرم

بیکینگ پودر: ۱/۲ قاشق چای خوری

کره آب شده یا روغن جام: ۲ قاشق سوپ خوری

مواد میانی باقلوا

۳۰۰ گرم بادام یا پسته

۱۵۰ گرم پودر قند

۱/۲ قاشق غذا خوری هل

شربت باقلوا

۵۰۰ گرم شکر

۲ لیوان آب

۱/۲ لیوان گلاب

مواد لواش باقلوا

۲ عدد زرده تخم مرغ

۳ قاشق سوپ خوری روغن مایع

۳ قاشق سوپ خوری روغن مایع

۱/۲ قاشق مربا خوری بیکینگ پودر

۱ استکان شیر

۱۰۰ گرم کره

۱/۴ قاشق چای خوری نمک

به مقدار لازم گلاب

به مقدار لازم آرد

طرز تهیه باقلوا یزدی:

برای تهیه باقلوا یزدی ابتدا خمیر باقلوا را آماده کنید. شیر، بیکینگ‌پودر، روغن آب شده و زرده‌ تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. آرد را کم‌کم اضافه کنید تا خمیر نرمی درست شود. خمیر باید به دست نچسبد و خیلی سفت هم نباشد. آن را داخل کیسه فریزر بگذارید و در دمای محیط به مدت ۲ تا ۳ ساعت قرار دهید. مواد داخل باقلوا جز روغن جامد را با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید.

فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. قالب مناسبی را با روغن چرب کنید. مقداری خمیر را بردارید.آن را باز کنید تا کاملا نازک شود. قالب را روی خمیر قرار دهید و کمی بزرگ‌تر از قالب آن را برش بزنید

خمیر را کف قالب قرار دهید. این کار را ۲ بار دیگر تکرار کنید تا ۳ لایه خمیر کف قالب داشته باشید. در ای مرحله از تهیه باقلوا یزدی روی خمیرها مواد داخل باقلوا بریزید، آن را پخش کنید, با پشت قاشق فشار دهید. مقداری گلاب روی مواد بریزید. ۴-۲ لایه خمیر را به روش قبل برش بزنید و روی مواد فشار دهید. باقلوا را با چاقوی تیز به‌صورت دلخواه برش بزنید. روغن جامدیا کره را آب کنید و روی باقلوا بریزید. قالب را به مدت ۲۰-۱۵ دقیقه داخل فر قرار دهید. در این مرحله از تهیه باقلوا یزدی شربت باقلوا را آماده کنید. شکر و آب را با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید. وقتی جوش آمد، گلاب را اضافه کنید. صبر کنید تا شربت غلیظ شود، سپس آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید کاملا خنک شود. روی باقلوا شربت خنک را بریزید.اکنون باقلوای شما آماده هست.