تعریف راه اندازی کترینگ:
راه اندازی کترینگ: تهیه و آماده سازی غذا و نوشیدنی برای پذیرایی، وقایع، مناسبت های اجتماعی، رویدادها و غیره تعریف می شود.
این خدمات می تواند در محل پذیرایی انجام شود و یا در محل دیگری تهیه شده و به محل پذیرایی منتقل شود.
واژه "کترینگ" اولین بار توسط تاجران دریایی ابداع شد.
که جزء اولین کسانی بودند که عوامل کترینگ ها را با کشتی می بردند تا در طول سفر از سایر افراد در کشتی پذیرایی کنند.
در بیست سال گذشته مردم ایران شاهد رشد روز افزون صنعتی به نام "تهیه غذا" یا همان "کترینگ" بودند.
شاید اینطور پنداشته شود که این یک صنعت جدید باشد.
و به اقتضای شرایط جوامع مدرن قرن بیستم ایجاد شده باشد که البته چندان دور از منطق هم نیست.
واقعیت این است که پیدایش" کترینگ" یا همان "تهیه غذا " ، به هزاره چهارم قبل از میلاد در چین بر می گردد.
فرهنگ پذیرایی مجالس های بزرگ و مجلل در مصر باستان هم در همان زمان مشابه ظهور پیدا کرده بود.
بیشتر خدمات پذیرایی در آن زمان توسط بردگان ارایه می شد.
هزینه راه اندازی کترینگ
مساحت مکان مورد نظر برای راه اندازی کترینگ را باید حدود 100 متر مکعب در نظر گرفت.
توجه داشته باشید که مکان مورد نظر شما اگر بیرون از شهر باشد از بابت هزینه معقول است.
اگر ملک مورد نظر شما در محدوده مرکز شهر واقع شود مبلغی که باید برای ودیعه و اجاره ماهیانه آن پرداخت کنید قطعا قابل توجه است.
اگر چه میزان هزینه شما نسبت به نقطه جغرافیایی و موقعیت مکانی متفاوت است اما به طور کلی رقم پرداختی بسیار زیاد می باشد.
سرمایه اولیه ای که باید در این حوضه در نظر بگیرید وسایل و تجهیزات آشپزخانه ای است.
بخش قابل توجه ای از سرمایه شما در این امر هزینه می شود.
از نظر کارشناسان طرح و ساخت پرسا لوازم مورد نیاز یک کترینگ متوسط شامل:
2 دستگاه یخچال
4 دستگاه گاز
2 دستگاه کباب زنی
10 سبد بزرگ آشپزی
4 دیگ بزرگ
10 قابلمه
50 سیخ کباب زنی در سایز های مختلف
ملاقه و کفگیر
انواع چاقو
تخته های برش
یک دستگاه چرخ گوشت صنعتی
یک دستگاه خمیر گیر برای کباب و …
[caption id="attachment_4679" align="aligncenter" width="1843"]راه اندازی کترینگ راه اندازی کترینگ طرح و ساخت پرسا[/caption]
تاریخچه:
یونانیان باستان هم تجارت غذا را به شکل سرویس های رایگان در مهمانسرا ها و اماکنی از این دست ایجاد کرده بودند که در دوران امپراطوری روم رواج داشت.
در امپراطوری روم اساسا" کترینگ ها برای پذیرایی از سربازان رواج داشتند.
و در قرون وسطی خدمات کترینگ ها حول محور پذیرایی از راهبان مسیحی و زائرین آنها در اروپا بود.
اواخر قرون وسطی بود که ظهور نظام مالی و بورژوازی جدید باعث محبوبیت و رونق این کسب وکار شد.
در قرن چهارده و پانزده قانون گذاران آلمانی این صنعت را مورد توجه قرار داده.
و برای غذاها و مشروبات قوانین خاصی را برای اولین بار وضع نمودند که نشان از رونق وسیع این صنعت در اروپا در آن زمان دارد.
اما هنوز این نوع پذیرایی ها مختص به مهمانی ها و جشن های درباری و سلطنتی و یا نجیب زادگان بوددر قرن هجدهم و پس از انقلاب فرانسه و با از بین رفتن طبقه اشراف، صنف کترینگ راه خود را به سمت فروش خدمات و محصولات خود به اقشار جامعه باز کرد که حاصل آن پیدایش اولین رستوران های فرانسوی بود.
در امریکا صنعت کترینگ هنوز بسیار جوان است.
رشد چشمگیر:
رشد چشمگیر کترینگ در آمریکا بعد از جنگ دوم جهانی آغاز شد.
شرکت هایی که کار تهیه غذای جنگ را انجام می دادند بعد از اتمام جنگ مجبور شدند به نوعی فعالیت خود را ادامه دهند.
البته رشد اقتصادی بعد از جنگ و ثروتمندتر شدن روز افزون مردم این تقاضا را برای آنها ایجاد کرد.
و خدماتی که قبلا در انحصار افراد خاص قرار داشت عمومی شد.
بهبود یافتن صنعت حمل و نقل، نوآوری های فنی، افزایش ناگهانی جمعیت، توسعه صنعت توریسم و بهبود خدمات رفاهی برای کارآمدتر شدن نظام اداری و شغلی کشورها صنعت کترینگ را به اوج محبوبیت و شهرت خود رسانده است.
به طوری که امروزه در تمام مناسبت های اجتماعی اعم از مجالس و مهمانی ها و سمینارها ، سلف سرویس های شرکتها و ادارات ،کارخانه ها و مدارس و دانشگاه ها این کترینگ ها هستند که وظیفه پذیرایی و ارایه خدمات را به عهده دارند.
صاحبان مشاغل برای بالا بردن انضباط پرسنل خود و بهبود شرایط شغلی و افزایش بهره وری آنها اقدام به تدارک ساز و کار تهیه و پخت غذا در محل کار خود و یا استفاده از خدمات آنها می کنند.
آماده کردن غذای سالم و خوش طعم آن هم با سرعت بالا برای تعداد زیادی سفارش، حتی اگر محل کترینگ به اندازه ی کافی بزرگ باشد.
تا سر آشپز اصلی تمامی مراحل را انجام دهد؛ کار بسیار دشواری است.
از سوی دیگر نظارت دائم بر کل فرآیند انبار، آماده سازی، تولید و غیره در راه اندازی کترینگ مشکلات خاص خود را دارد. این صنعت رقیب های بسیاری هم دارد.
و این کسب و کار به نسبت پر طرفدار است بنابر این لازم است حوزه ی تخصصی فعالیت خود را در کترینگ مشخص کنید و بعد وارد این صنعت شوید.
حوزه های راه اندازی کترینگ:
1= راه اندازی کترینگ برای شرکت و اداره ها: یکی از مهمترین مشتری های کترینگ شرکت ها و اداره ها می باشند.
که برای دسترسی به نیازهای این گروه خاص باید منو کترینگ را مفصل در نظر گرفت باید شامل صبحانه و عصرانه نیز باشد.
2= راه اندازی کترینگ برای حوزه خصوصی: سرویس دهی به مراسم و مهمانی خانوادگی و دور همی مناسب می باشد.
برای موفقیت در این حوزه باید مهارت آشپزی بالایی داشته باشید که با در خواست های مشتری ها یکی باشد.
موضوع مهم در راه انداری کترینگ منو پروژه می باشد؛
که موجب تمایز آن پروژه با سایر کترینگ ها خواهد بود.
انتخاب سبک منو، نوع سرو غذا و کیفیت طعم و رسپی های غذاهای پیشنهادی و خدمات تشریفات و پذیرایی در موفقیت نقش کلیدی دارند.
زمانی که می خواهید ایده راه اندازی کترینگ را عملی کنید باید چند سوال مهم را از خود بپرسید:
1= چه نوع غذاهایی را در منو خواهید آورد: غذا ها بایستی شامل تمام ذائقه ها باشد.
2= ظرفیت کترینگ شما در روز چه مقدار است: تعداد غذاهایی که در روز قرار است سرو شود برای چند نفر در نظر گرفته شده است.
3= به چه تعداد نیروی کار نیاز خواهید داشت: کارکنان برای تهیه مواد غذایی اولیه، آماده سازی، آشپزخانه، مدیریت و غیره