چگونه رستوران

مشاوره تخصصی آشپزی صنعتی و منو

راهنمایی فنی و اقتصادی در خصوص پروژه (هزینه، درآمد، زمان)

مشاوره تخصصی جهت خرید ماشین آلات و تجهیزات

طراحی تخصصی معماری، چیدمان آشپزخانه صنعتی

طراحی نما، حجم و دکوراسیون داخلی

اخذ تأییدیه بین المللی طراحی پروژه

طراحی و محاسبات سازه

طراحی و محاسبات تأسیسات مکانیکال و الکتریکال

ساخت و تجهیز

نظارت بر اجرا

راه اندازی و استخدام تخصصی پرسنل

سمپل، طعم سازی منو

آموزش تئوری و عملی آشپزی صنعتی، تشریفات

پشتیبانی راه اندازی به صورت دوره ای

چگونه رستوران راه اندازی کنیم؟

افتتاح رستوران یکی از محبوب ترین ایده‌ها برای کارآفرینان است.

شروع یک کسب و کار و شروع یک ریسک.

راه اندازی یک رستوران مستلزم مقدار زیادی کار، صبر، اشتیاق و صد البته دانش به روز در این زمینه است.

موفقیت‌ در این کسب و کار جز با برنامه‌ ریزی دقیق حاصل نمی شود.

طرح و ساخت پرسا در حوضه راه اندازی کترینگ در کشور و خاورمیانه فعال بوده و هر ساله پروژه های متعددی را به پایان می رساند.

چگونه رستوران تقسیم بندی می شود؟

رستوران ها بر حسب مقیاس، ظرفیت، سبک پذیرایی و تشریفات و غیره به دسته های مختلف تقسیم می شوند که در ادامه مروری بر آنها خواهیم داشت.

1: سلف سرویس

در روش پذیرایی سلف سرویس، مراجعین غذای دلخواه خود را در حال حرکت انتخاب کرده و آشپز در پشت کانتر سلف سرویس به تقاضاها رسیدگی می کند.

از مزایای این روش پذیرایی علاوه بر سرعت بالای سرویس دهی، امکان انتخاب غذا بر حسب ذائقه مورد علاقه مشتری می باشد.

2: پذیرایی بوفه

در روش پذیرایی با شیوه بوفه غذا در ظروف خاص بر روی میزهای مشخص قرار داده شده و میهمانان غذا و نوشیدنی دلخواه را از میان گزینه های متنوع انتخاب و صرف می کنند.

در این روش از هر فرد در ابتدا مبلغی به عنوان ورودی دریافت شده و فرد امکان مصرف غذا به میزان دلخواه را دارد اما در روش پذیرایی سلف سرویس مشتریان در انتهای خط سلف سرویس به صندوقدار مراجعه می کنند.

3: دلیوری

یکی دیگر از روشهای فروش رستورانها ارسال غذا برای مشتریان می باشد که این عمل تحت عنوان دلیوری شناخته می شود.

بی تردید یکی از نیازهای در حال افزایش مشتریان شیوه ارسال غذا به این صورت می باشد.

دلیوری به رستوران‌ ها این امکان را می‌ دهد که بدون آنکه نیاز باشد میزی به رستوران خود اضافه کنند، بیشتر از ظرفیت خود سفارش بگیرند.

چگونه رستوران دلیوری قوی داشته باشیم؟

برای داشتن سیستم دلیوری قوی و قابل اتکا، علاوه بر پرسنل آموزش دیده نیازمند پارامترهایی از قبیل:

بسته بندی مناسب و استاندارد، سیستم حمل و نقل، صندوق حمل غذای مناسب و سیستم های نرم افزاری ویژه جهت ثبت غذاها می باشیم.

حداقل انتظار از یک رستوران دلیوری ارسال کالای درست، در زمان درست، در مکان درست، به تعداد درست، با قیمت درست و به مشتری درست می باشد.

4: رستوران تشریفاتی

رستوران های تشریفاتی اغلب رسمی با فضا و دکوراسیون منحصر به فرد، سرویس میز کامل و ارائه چشمگیر غذا، پیشخدمت و میزبان های دقیق و البته قیمت بالا شناخته می شوند.

تعیین این موضوع که چگونه رستوران منو خود را قیمت گذاری میکند، بر همین مبنا انجام میگیرد.

5: رستوران های سیار

 این رستوران‌ ها به اشکال مختلفی وجود دارند.

از ماشین های سیار غذا گرفته تا چرخ‌ دستی‌ هایی که هات داگ و برگر می فروشند.

گاری‌ ها و ماشین‌ های سیار غذا گزینه‌ های مقرون به صرفه ای هستند.

زیرا فرد به جای صرف هزینه های زیاد خرید و ساخت ساختمان ، یک واحد کوچک (کامیون یا گاری مواد غذایی) خریداری می‌ کند.

تنوع و کیفیت غذایی که در این نوع رستوران‌ ها عرضه می‌ شود متفاوت است، با این حال، اکثر رستوران های سیار ویژگی های زیر را دارند:

معمولا منوی غذایی آنها مختصر بوده و صرفا یک نوع غذای منحصر به‌ فرد مثل هات داگ، بستنی، ساندویچ، اسموتی و ... را شامل می شود.

این نوع رستوران‌ ها معمولاً در فضای باز، در رویدادهای ورزشی، نمایشگاه‌ ها یا خیابان‌ های شهر مستقر هستند.

در رستورانهای سیار غذا از قبل نیمه آماده یا کاملا آماده شده است.

چگونه رستوران های سیار برنامه ریزی خود را بر اساس مشتریان، منطقه و سایر عوام برنامه ریزی می کنند، بسته به نوع تجهیزات، اندازه کانتینر و غیره متفاوت هست.

چگونه رستوران از نظر مقیاس تقسیم بندی می شود؟

رستوران ها از نظر مقیاس و ظرفیت پذیرش به رستورانهای کوچک، متوسط و بزرگ تقسیم بندی می شوند.

رستوران های کوچک محیطی صمیمی و آرام ارائه می‌ دهند و مزایای زیادی نسبت به رستوران‌ های بزرگ و زنجیره‌ ای دارند.

اغلب نیاز به سرمایه کمتری برای راه‌ اندازی دارند.

خرید تجهیزات، استخدام کارکنان و همچنین هزینه‌ های خدمات، تعمیر و نگهداری آنها به مراتب کمتر از رستوران‌ های بزرگ است.

این رستوران‌ ها با تعداد کمی صندلی هم می‌ توانند سود قابل توجهی داشته‌ باشند.

در این رستوران ها میزها باید حدود ۶۰ تا ۷۵ سانتی‌ متر با یکدیگر فاصله داشته ‌باشد.

بعضی از محبوب‌ ترین رستوران‌ ها به اندازه یک خانه کوچک با فضایی صمیمی هستند.

اگرچه رستوران‌ های کوچک چالش‌ های ویژه‌ خود را دارند اما آنها می‌ توانند با ایجاد یک تجربه غذاخوری منحصر به فرد مشتریانی از طیف‌‌های مختلف داشته‌ باشند.

برای اطلاع از فرآیند تجهیزات آشپزخانه صنعتی طرح و ساخت پرسا روی لینک کلیک کنید.

رستوران های متوسط، رستوران هایی با قیمت های متوسط در محیطی آرام هستند.

این رستورانها معمولاً برای افراد بیشتری قابل دستیابی هستند و عمدتاً هدف آنها جذب خانواده ها می باشد.

سیستم سفارش گیری غذا و نوشیدنی در اکثر این نوع رستوران ها از طریق پیشخدمت ها می باشد.

دکوراسیون، کیفیت غذا و سرویس دهی در این دسته از رستورانها به شاخصی رستورانهای بزرگ نیست.

رستوران های بزرگ و مجلل، رستورانی فوق العاده با سرویس هایی کامل و تجملاتی تر از سایر رستوران ها هستند.

بهترین کیفیت و سرویس را در بین تمام انواع رستورانها ارائه می نمایند.

این رستوران ها معمولا با دکوراسیون بسیار زیبا و خاص، سرآشپزهای معروف و غذاهای خاص در نگاه مشتریان ارزش پیدا می کنند.

رستوران های بزرگ بر کیفیت غذا تمرکز ویژه دارند و برای امکاناتی که ارائه می دهند هیچ محدودیتی قائل نمی شوند.

البته در این خصوص که چگونه رستوران ها تقسیم میشوند، موارد فنی و تخصصی دیگری وجود دارد که در مجال این مقاله کوتاه نمی گنجد.

چگونه رستوران از نظر سیستم سازمانی طبقه بندی می شود؟

رستوران ها از نظر سیستم سازمانی و اجرایی به دو گروه رستوران های مستقل و رستورانهای زنجیره ای یا فرانچایز بخش بندی می شوند.

6: رستوران های مستقل

همانطور که از نامشان پیداست به صورت منفرد کار کرده و به دلایلی از جمله محدودیت های سرمایه یا صرفا تمرکز روی یک واحد رستورانی علاقه ای به تکثیر شعب ندارند.

و در جواب اینکه چگونه رستوران توسعه میابد، بایستی گفت که تنها با تعداد بیشتر مشتری در روز، یا افزایش هزینه دریافتی با ارتقا کمی و کیفی خدمات امکان پذیر هست.

7: رستوران های زنجیره ای یا فرانچایز

یکی از بهترین و مطمئن ترین روشهای توسعه کسب و کار فرانچایز است.

فرنچایز امتیازی است که به یک فرد یا گروهی داده می شود تا محصولات و خدمات یک شرکت را در یک محدوده جغرافیایی خاص به فروش برساند.

به این صورت که شرکتی که به‌ عنوان یک برند معتبر و گسترده تثبیت شده، به افراد و شرکت‌ های کوچکتر اجازه استفاده از نام تجاری برند خود را می‌ دهد.

یک رابطه بلند مدت که فرنچایز دهنده حق بهرهمندی از لیسانس و برند خود را به فرنچایز گیرنده می دهد.

در مشارکت فرانچایز دهنده به سازمان دهی، امکان فراگیری دانش فنی، تکنولوژی‌ ها تجهیزات فروشگاهی لازم تامین مواد، بازاریابی و مدیریت به فرنچایز گیرنده کمک می کند.

و به نوعی نحوه تولید محصول خود را به فرانچایز گیرنده می‌ دهد و در ازای آن مبلغی از درآمد فرنچایز گیرنده را در اختیار می گیرد.

این نوع  کسب‌ و کار علاوه بر مزایای زیاد، معایب خاص خود را به همراه دارد.

در این روش امکان مدیریت شخصی و پیاده‌ سازی روش‌ های خود جایی ندارد.

انعطاف‌ پذیری کمی در این بیزینس حاکم است و باید بر اساس شرایط و ضوابط موجود در قرارداد رفتار شود.

درصدی از سود به فرانشیز دهنده پرداخت میشود و اغلب مواد و لوازم اولیه باید از صاحب برند خریداری شود.

یکی از پر طرفدار ترین کسب کارها مخصوصا در کشور های در حال توسعه صنعت فرانچایز می باشد.

8: طراحی منو رستوران

در صنعت رستوران، فست‌ فود و کافی‌ شاپ، داشتن طراحی منوی منحصر به فرد ضروری است.

منو قدرتمند ترین ابزار بازاریابی برای جذب و جلب وفاداری مشتری است.

همچنین می‌ تواند تعیین کننده نوع تجهیزات مورد نیاز، مهارت‌ های لازم برای استخدام کارکنان و نوع جمعیت هدف رستوران باشد.

منو پل ارتباطی بخش آشپزخانه رستوران با کارکنان سالن غذاخوری و مشتریان است.

منوی رستوران باید متنوع و با سلیقه مشتریان و میزان سودآوری رستوران متناسب باشد.

برای دستیابی به این منظور باید از تغییرات ترند های غذایی، تغییرات در عادت‌ های معمول مشتریان و همچنین تغییر در قیمت‌ ها مطلع بوده و آن‌ ها را در طراحی منوی رستوران اعمال نمود.

برای رسیدن به بهترین ترکیب منو، تغییرات مداوم مواردی از قبیل نام غذاها، محتویات، قیمت‌ ها و غیره اجتناب‌ ناپذیر است.

علاوه براین، بهتر است که برای هر فصل منو مخصوص آن فصل طراحی و مدنظر قرار گیرد.

استفاده از منو های دیجیتال از قبیل وب سایت، اپلیکیشن  و QRکد نیز بسیار مرسوم شده است.

مشتریان رستوران می‌ توانند در هر لحظه با وارد کردن آدرس اینترنتی منو در مرورگر یا اسکن یک QRکد، منوی دیجیتال رستوران را در گوشی همراه خود مشاهده کنند.

9: طراحی پلان آشپزخانه

آشپزخانه اصلی ترین بخش یک رستوران است.

اگر میخواهیم بدانیم چگونه رستوران...

برای خواندن ادامه مطلب مجموعه طرح و ساخت پرسا وارد لینک آبی رنگ شوید.