افتتاح یک رستوران جدید می تواند یک کار تجاری پر مخاطره باشد ، اما با برنامه ریزی صحیح ، تأمین هزینه و تلاش زیاد ، قطعاً عملی است. داشتن یک رستوران موفق می تواند یکی از هیجان انگیزترین و ارزشمندترین تجربه های زندگی شما باشد. پس منتظر چه چیزی هستید؟
طرح ریزی برنامه
سبک غذایی خود را تعیین کنید.
سبک غذا اولین چیزی است که هنگام برنامه ریزی برای افتتاح رستوران باید مورد توجه قرار گیرد. آیا شما به دنبال یک غذای خانگی به سبک خانوادگی ، غذاهای مجلل یا یک رستوران محلی با خدمات سریع هستید؟ داشتن مفهوم غذایی به مشتریان بالقوه شما ایده ای در مورد انتظاراتی که از رستوران شما دارند می دهد. تعیین سبک غذا در محل کار همچنین به شما کمک می کند تا جنبه های دیگر کسب و کار خود را سازماندهی و سازماندهی کنید.
• برخی از سبکهای بالقوه غذایی عبارتند از: غذاهای دریایی ، استیک ، رستوران به سبک خانوادگی ، رستوران غذاخوری معمولی ، رستوران غذای محلی ، پیتزا فروشی ، ساندویچ فروشی ، قهوه خانه سنتی.
• هنگامی که در مورد سبک غذایی تصمیم گرفتید ، می توانید منوی خود را تهیه کنید. برای شروع نگران قیمت گذاری یا دستور العمل های دقیق نباشید ، فقط سعی کنید درک کنید که منوی شما چگونه می تواند سبک غذایی انتخابی شما را به بهترین شکل منعکس کند. برخی از مواردی که هنگام برنامه ریزی منو باید در نظر داشته باشید شامل موارد زیر است:چیزی که رقبای بالقوه ارائه می دهند ، جایی که مواد مورد نیاز ، تجهیزات ویژه یا طرح مورد نیاز برای تهیه موارد منو را تهیه می کنید و آیا مهارت خاصی برای پرسنل مورد نیاز است یا نه.
دکوراسیون را به دقت زیر نظر بگیرید.
محیط یا فضای رستوران یکی دیگر از فاکتورهای مهم مربوط به مفهوم غذا است. عوامل مختلفی در محیط رستوران نقش دارد ، از جمله مبلمان ، نور ، ظروف و ظروف شیشه ای ، لباس پرسنل ، موسیقی ، سبک پذیرایی از مشتری. داشتن ایده ای از فضایی که می خواهید ایجاد کنید بسیار مهم است زیرا در راهنمایی شما در طی مراحل تصمیم گیری به شما کمک می کند. همیشه تصویری از آنچه که قصد دستیابی به آن را دارید در ذهن داشته باشید.
بر روی سبک سرو غذا برنامه ریزی کنید.
مفهوم غذایی ، مشتریان هدف و موقعیت مکانی شما در تصمیم گیری در مورد سبک خدمات نقش مهمی دارند. سه سبک اصلی خدمات وجود دارد: خدمات سریع ، میان رده و مجلل. مهم است که تصمیم بگیرید که رستوران شما در کدام گروه قرار می گیرد ، زیرا این تمایز به شکل گیری تصمیمات آینده مانند شرایط کارکنان و قیمت گذاری کمک می کند.
• رستوران های سرویس سریع یا رستوران های فست فود ، به دلیل منوهای کم هزینه و آماده سازی سریع معروف هستند. به عنوان مثال می توان به انواع همبرگر ، رستوران های پیتزا و غذاهای دانشجویی اشاره کرد.
• رستوران های میان رده در نیمه راه رستوران های فست فود و مجلل قرار می گیرند. آنها سرویس های کامل و منوهای ارزشمندی را ارائه می دهند. برخی از رستوران های میان رده شامل بوفه و سالن سلف سرویس هم هستند.
• رستوران های مجلل به ارائه غذای عالی و خدمات با کیفیت بالا افتخار می کنند. غذاخوری های عالی و تالارها بهترین نوع رستوران موجود هستند - آنها بهترین کیفیت غذا را با بالاترین قیمت ارائه می دهند.
در مورد هزینه های خود تحقیق کنید.
این ضروری است که شما کاملاً از هزینه های انجام کار تجاری جدید خود آگاه باشید. با دیگر صاحبان رستوران و مشاغل محلی صحبت کنید. درباره هزینه های اجاره ، بیمه و مجوز اطلاعات کسب کنید. هرچه اطلاعات بیشتری داشته باشید ، می توانید آمادگی مالی بیشتری داشته باشید.
یک طرح تجاری بریزید.
یک طرح تجاری جامع و دقیق مهمترین موالفه افتتاح یک رستوران جدید است. در حقیقت ، موفقیت یا عدم موفقیت رستوران شما می تواند به قدرت برنامه تجاری شما بستگی داشته باشد ، بنابراین اطمینان حاصل کنید که این کار را به درستی انجام می دهید. هنگام نوشتن یک طرح تجاری ، باید موارد زیر را در نظر داشته باشید:
• شرح جامعی از سبک شما.
• شرح مشتریان هدف شما.
• طرح کلی منو و قیمت بالقوه شما.
• تا آنجا که ممکن است اطلاعات مالی. جزئیات مربوط به سرمایه اولیه خود را (چقدر پول دارید و از کجا تأمین می شود) ، و همچنین برآورد درآمد و هزینه بلند مدت خود را ذکر کنید.
• اطلاعاتی درباره چگونگی برنامه ریزی برای بازاریابی رستوران خود.
• جزئیات برنامه شما برای استخدام و آموزش کارمندان ، و همچنین طرح کلی از برنامه های نگهداری کارمندان.
• همچنین باید بخشی را بیان کنید که به شما چگونگی کنار آمدن با فشارها و مشکلاتی را که به عنوان یک رستوران دار باید روزانه با آن روبرو شوید ، بیان می کند. تدوین یک استراتژی احتمالی خروج در برنامه تجاری شما نیز ممکن است مفید باشد.
مکانی را با منطقه بندی مناسب انتخاب کنید.
قبل از تصمیم گیری در مورد مکان رستوران ، بسیار مهم است که در مورد قوانین و مقررات منطقه بندی محلی تحقیق کنید. بر اساس دستورالعمل های منطقه بندی ، یک ملک تجاری مانند یک رستوران نمی تواند در یک منطقه مسکونی واقع شود. بنابراین ، قبل از تماس با صاحبخانه در مورد گزینه های اجاره ، باید باید با اداره اماکن تماس بگیرید تا بفهمید آیا ملک بالقوه شما به درستی برای یک رستوران منطقه بندی شده است.
• قوانین منطقه بندی شهرداری همچنین نحوه استفاده شما از فضای موجود در ملک خود را همراه با هرگونه بازسازی یا بهسازی که در ساخت آن برنامه ریزی می کنید ، تنظیم می کند ، بنابراین مهم است که قبل از هر چیز در مورد قوانین شهرداری مربوط به آن ملک خاص بدانید .
تجارت خود را ثبت کنید.
کلیه رستوران ها مجوز کسب و کار را لازم دارند. در اصل مجوزها به شما اجازه می دهند درهای خود را برای آن تجارت باز کنید. به طور کلی ، پروانه کسب توسط اتحادیه صادر می شود.
• برای درخواست مجوز کسب به دفتر اتحادیه شهر یا شهرستان بروید. در آنجا شما نیاز به تکمیل یک برنامه و پرداخت هزینه مجوز خواهید داشت.
• بیشتر مجوزهای بهداشتی فقط پس از گذراندن بازرسی بهداشتی توسط رستوران اعطا می شود. بنابراین ، مهم است که در اوایل مراحل ، نیازهای محلی را درک کنید تا اطمینان حاصل کنید که هر تنظیمات آشپزخانه یا اتاق غذاخوری برنامه ریزی شده مطابق با قوانین اداره محلی بهداشت است.
از بازرس اداره بهداشت دعوت کنید.
قبل از افتتاح یک رستوران جدید ، بازرس باید یک معاینه اولیه بهداشتی انجام دهد. برای ترتیب بازرسی های بهداشتی ، حداقل 30 روز قبل از باز کردن با بخش بهداشت محلی خود تماس بگیرید. در این بازدید ، بازرس بهداشت به احتمال زیاد بر روی تجهیزات و ذخیره مواد غذایی شما تمرکز خواهد کرد.
• بازرس بهداشتی ممکن است بررسی کند که آیا کولر گازی شما دمای مناسب را می خواند یا خیر و مطمئن شوید که در محل تأسیسات شما به اندازه کافی ظرفشویی دستی در مکان های صحیح قرار دارد.
• بازرس بهداشت همچنین برای اطمینان از داشتن مجوز اپراتور خدمات غذایی و سایر اسناد مورد نیاز کد بهداشت را بررسی خواهد کرد.
تأمین بودجه مالی
به منابع مالی خود نگاه کنید.
به دارایی هایی که در اختیار دارید خوب نگاه کنید ، احتمالاً بیش از آنچه تصور می کنید دارید. حساب های پس انداز و بازنشستگی ، هر نوع دارایی که ممکن است در املاک و مستغلات ، وسایل نقلیه با ارزش یا وسایل دیگر داشته باشید ، به همراه سرمایه گذاری های دیگری که قبلاً انجام داده اید ، در نظر بگیرید. فروش این دارایی ها ممکن است یا می توانید از آنها به عنوان وثیقه وام استفاده کنید. شما همچنین باید در مورد اعتبارتان با بانک خود مذاکره کنید - آنها ممکن است بتوانند اعتبار کافی برای راه اندازی رستوران شما را به شما ارائه دهند.
وام تجاری از بانک بخواهید.
وام های بانکی تجاری رایج ترین شکل تأمین اعتبار اولیه برای مشاغل در شرف افتتاح است. با این حال ، تضمین وام از بانک به عنوان صاحب رستوران برای اولین بار چالش های خود را دارد:
• عامل خطر ذاتی. بانک های تجاری معمولاً از نظر تأمین مالی رستوران های نوپا را بسیار خطرناک می دانند ، زیرا بیش از 25٪ رستوران های جدید در اولین سال افتتاح بسته می شوند.
از دوستان و خانواده کمک بخواهید.
هنگامی که تمام منابع شخصی خود را به حساب آوردید ، می توانید برای حمایت مالی به دوستان و اعضای خانواده حمایت کننده مراجعه کنید. فقط مواظب باشید که وام گرفتن از نزدیکانتان می تواند منجر به شرایط پیچیده ای شود. اطمینان حاصل کنید که با این کار به عنوان یک قرارداد کاری رفتار کرده و شرایط آن را به صورت کتبی بیان کنید. تأیید کنید که دوست یا اقوام شما از خطرات سرمایه گذاری در یک رستوران مبتدی آگاه هستند
یافتن یک شریک تجاری می تواند راهی عالی برای به دست آوردن سرمایه اولیه مورد نیاز شما باشد ، در عین حال کسی را پیدا می کند که در مسئولیت های افتتاح یک رستوران سهیم باشد. متناوباً ، ممکن است شخصی را پیدا کنید که بخواهد در تجارت شما سرمایه گذاری کند ، اما نمی خواهد در کار روزمره یک رستوران مشارکت داشته باشد. در هر صورت ، باید اطمینان حاصل کنید که در یک توافق نامه کتبی مشارکت ، نقش ها و مسئولیت های فردی هر یک از شرکا را مشخص کنید. به این ترتیب همه چیز باید شفاف باقی بماند. همچنین حتماً شریک کاری خود را با دقت انتخاب کنید - مخصوصاً در مورد اعضای خانواده.
خرید تجهیزات رستورانی
با فروشندگان خدمات غذایی تماس بگیرید.
توزیع کنندگان معتبر خدمات غذایی نقش مهمی در موفقیت کسب و کار شما دارند و شما می خواهید یک توزیع کننده را انتخاب کنید که محصولات با کیفیت خوب را با تحویل سریع و مداوم ارائه دهد.
• می توانید فروشندگان خدمات غذایی را به صورت آنلاین ، در کتابهای مرجع یا با شرکت در کنفرانس های رستورانی یا نمایشگاه های تجاری پیدا کنید.
• از رستوران های دیگر منطقه خود بپرسید که محصولات خود را از چه کسانی تهیه می کنند. بپرسید به طور خاص کدام تأمین کنندگان را دوست دارند و چرا.
با تولیدکنندگان داخلی در تماس باشید.
رستوران هایی که از مواد اولیه با کیفیت بالا و محلی استفاده می کنند محبوبیت بیشتری پیدا می کنند. در مورد خرید عمده مواد غذایی به کشاورزان و تولیدکنندگان مواد غذایی محلی نزدیک شوید. یک تولید کننده محلی ، مانند یک نانوایی ، می تواند مقادیر زیادی نان ، رول و سایر محصولات پخته شده را تهیه کند.
در اطراف خرید کنید.
قبل از امضای توافق با تأمین کنندگان مواد غذایی ، حتماً کیفیت خرید خود را بررسی کنید. بدست آوردن معامله خوب لزوماً به معنای انتخاب تامین کننده با کمترین قیمت نیست. کیفیت غذا و خدمات ارائه شده نیز به همان اندازه مهم است.
• به دنبال منابع بگردید و با رستوران های دیگری که تأمین کننده با آنها کار کرده تماس بگیرید.
• درباره جزئیات مشخصات غذا ، زمان تحویل و شرایط پرداخت مذاکره کنید. انتخاب فروشنده ای که بتوانید با او رابطه کاری خوبی برقرار کنید در طولانی مدت مفید خواهد بود.
کارمندان را استخدام کنید.
کادر کاملاً آموزش دیده و حرفه ای برای موفقیت هر رستوران ضروری است. قبل از استخدام ، تصمیم بگیرید که به چه تعداد کارمند احتیاج دارید ، شرح وظایف هر پست چگونه خواهد بود و مقیاس حقوق و دستمزد چند خواهد بود. برای مصاحبه کامل با هر متقاضی وقت بگذارید. شما همچنین باید اطمینان حاصل کنید که آنها دقیقاً از نقش خود در رستوران و انتظارات شما از آنها آگاه هستند.
شما باید یک مدیر استخدام کنید.
انتخاب مدیر برای رستوران یکی از مهمترین تصمیماتی است که باید بگیرید. یک مدیر خوب دارای تجارب زیادی خواهد بود.او باید مهارت های رهبری عالی و دانشی عمیق در مورد زمینه های کسب و کار موفق داشته باشد. آنها همچنین باید یک سیستم ارزشی مشابه با شما داشته باشند و از تجسم سبک و شخصیت رستوران شما مشتاق باشند.
• استخدام آشپز
یک رستوران بدون غذای عالی هیچ چیز نیست ، بنابراین دستیابی به برخی از آشپزهای عالی باید یک اولویت اصلی باشد. مدارس محلی آشپزی می توانند شما را در مسیر درست راهنمایی کنند و قرار دادن آگهی در مجلات مرتبط می تواند نتایج امیدوار کننده ای داشته باشد. برای شروع بسته به اندازه رستوران خود ، احتمالاً حداقل به سه آشپز نیاز دارید که یکی از آنها نیمه وقت است. هنگام استخدام آشپزها ، علاوه بر تولید غذای خوش مزه ، به دنبال سازگاری و توجه به جزئیات باشید.
•استخدام گارسون
گارسونها بیشترین تعامل را با مشتریان شما خواهند داشت ، بنابراین شما باید افراد دوستانه و توانمندی را استخدام کنید که بتوانند چند وظیفه انجام دهند و تحت فشار به خوبی کار کنند. شما باید گارسونهای جدیدی را آموزش دهید ، چه آنها تجربه داشته باشند و چه نداشته باشند ، آنها باید اول از همه سبک سرویس دهی رستوران خاص شما را منعکس کنند.
• برای تعیین اینکه به چه تعداد کارمند نیاز خواهید داشت ، در نظر بگیرید که چند میز ، صندلی و ایستگاه خدمات دارید. به این فکر کنید که شلوغ ترین ساعات شما چه خواهد بود و اطمینان حاصل کنید که به تعداد کافی کارمند هستند. همچنین باید بودجه خود را نیز در نظر بگیرید ، این امر در تعداد کارمندی که می توانید از عهده استخدام و با چه میزان دستمزد برآیید ، تأثیر خواهد گذاشت.
جذب مشتری
بازار هدف خود را بشناسید.
توجه داشته باشید که تسلط به 100٪ بازار غیرممکن است. شما نمی توانید همه را راضی کنید. با این حساب ، بر بازار هدف خود تمرکز کنید. نیازهای آنها را مشخص کنید و تمام تلاش خود را برای تأمین این نیازها انجام دهید. چند نمونه از بازارهای هدف عبارتند از:
• نوجوانان ، دانشجویان و جوانان. این یک بازار بزرگ و متنوع از نظر تنوع مردمی است. رستوران های فست فود یا سرویس های سریع در این بازار محبوب هستند.
• خانواده های دارای فرزند. ارزش خوب و فضای دوستانه کودک در اینجا مهم است. منوها باید هم بزرگسالان و هم کودکان را شامل شوند.
• گیاهخواران. رستوران هایی که مخصوص مشتریان گیاهخوار و گیاهخوار تهیه می شوند ، هر روز محبوبیت بیشتری پیدا می کنند.
برنامه افتتاحیه بزرگ خود را برنامه ریزی کنید.
افتتاحیه بزرگ بهترین زمان برای حرکت رو به جلوی رستوران است. اگرچه ممکن است هزینه بر باشد ، اما در صورت تبلیغات رستورانی ، پولی که برای مراسم افتتاحیه خود خرج می کنید ارزش آن را خواهد داشت. افتتاحیه موفقیت آمیز به زمان و برنامه ریزی نیاز دارد ، بنابراین تاریخ را از قبل انتخاب کنید و استخدام یک روزنامه نگار محلی را برای کمک به تبلیغات در نظر بگیرید. در اینجا چند ایده برای موفقیت در افتتاحیه بزرگ شما آورده شده است:
• عکاس استخدام کنید. اطمینان حاصل کنید که شخصی در آنجا حضور دارد تا از افتتاحیه بزرگ شما عکس بگیرد. به این ترتیب ، تصاویر آماده ای برای هر روزنامه نگاری که قصد پوشش آن را دارند وجود خواهد داشت. بخاطر داشته باشید که مطبوعاتی که بعد از مراسم افتتاحیه بزرگ شما می آیند به همان اندازه مطبوعاتی که مردم را از افتتاحیه شما آگاه می کنند مهم هستند. فقط به دلیل اینکه مراسم افتتاحیه شما تمام شده از تلاش در جهت روابط عمومی خود فروگذار نکنید.
• از مشاهیر محلی دعوت کنید.
اگر بخواهید یک سیاستمدار محلی ، مجری تلویزیون یا هر فرد مشهور دیگری در مراسم افتتاحیه خود حاضر شود ، احتمالاً برخی از رسانه ها را تحت پوشش خبری خود قرار می دهید.
• سرگرمی فراهم کنید. با ارائه یک نوع سرگرمی جذاب به مشتریان خود - مانند گروه موسیقی زنده یا مسابقات - شبی را ایجاد خواهید کرد که همه به خاطر بسپارند.
تبلیغات سنتی قرار دهید.
با روزنامه ها ، مجلات و ایستگاه های پخش محلی تماس بگیرید تا ببینید آیا آنها تمایل دارند گزارشی درباره رستوران شما و افتتاحیه بزرگ آن ارائه دهند. همچنین می توانید یک مقاله سرمقاله یا نظر درباره این که چرا جامعه به یک رستوران مانند شما احتیاج دارد ، بنویسید.
یک لوگو ایجاد کنید که بتوانید از آن استفاده کنید.
آرم مناسب رستوران می تواند دهان مشتری را حتی قبل از دیدن منو ، پر کند. یک آرم منحصر به فرد و چشم نواز ایجاد کنید که مشتریان شما می توانند آن را با غذاهای عالی و خدمات درجه یک تصور کنند.
در امور حقوقی به روز باشید.
مهم است که تمام موارد قانونی در تجارت رستوران را رعایت کنید. عدم داشتن مجوزها یا مجوزهای صحیح منجر به مجازات های سنگینی از جمله جریمه و تعطیلی رستوران می شود.
به بازخورد کارمندان و مشتری گوش فرا دهید.
در تجارت رستوران همیشه جای پیشرفت وجود دارد. گوش دادن به بازخورد مشتری و کارمند راهی عالی برای تشخیص این است که چه کاری را درست انجام می دهید و چه کارهایی می توانید بهتر انجام دهید.
• اطمینان حاصل کنید که پیشخدمت های شما از مشتریان می پرسند که آیا از وعده غذایی خود لذت برده اند - این فقط برای بازخورد مناسب نیست ، بلکه برای خدمات به مشتری نیز مناسب است.
• گوش دادن به بازخورد کارمندان می تواند به ایجاد محل کار بهتر برای همه کمک کند. کارمندان خوشحال نیز منجر به بهره وری بیشتر ، جابجایی کمتر کارکنان و مشتریان راضی می شوند!