پاپاردل قارچ وحشی با کره قهوه ای ، مریم گلی ، پکورینو و یک زرده تخم مرغ خام. این یکی از اوقات مورد علاقه من در سال است و همچنین یکی از قارچ های وحشی مورد علاقه من است - مرغ از جنگل ها ، یا Sheepshead یا Maitake ، Grifola frondosa. اگر نمی دانید به دنبال چه چیزی باشید ، فراموش کردن آنها آسان است. آنها شبیه برگهای افتاده درخت بلوط هستند که دوست دارند زیر آن رشد کنند. من امروز با یافتن دو مرغ عالی کمی زودتر از آنچه انتظار داشتم خوشحال شدم. این می تواند جایگزین هر یک از قارچ های مورد علاقه شما شود ، اما من شخصاً دوست دارم که چگونه گوشت مرغ جنگل در برابر انبوه پاکت گل مقاومت می کند.
پاپاردل
عناصر
آرد 450 گرم
250 گرم تخم مرغ (قبل از مخلوط کردن)
* برای 5 تا 6 نفر
جهت ها
آرد وزن شده را روی یک سطح تمیز کار بریزید.
با استفاده از دست خود یک چاه (مانند آتشفشان) در مرکز آرد تشکیل دهید.
تخم مرغ های خود را با احتیاط در مرکز ریخته و با چنگال به آرامی با یکدیگر مخلوط کنید. به تدریج ، با احتیاط ، اطراف خود را کار دهید تا تخم مرغ ها را با آرد ترکیب کنید ، بدون اینکه دیواره خارجی آن را بشکنید.
بعد از حدود 5 - 10 دقیقه شروع به جمع شدن به صورت توده ای پشمالو می کند. با استفاده از دستان خود خمیر را با هم ورز دهید. 5 دقیقه دیگر با پشتکار کار کنید تا دیگر کرک نباشد.
با استفاده از لبه های دستان ، انگشتان خود ، خمیر را کار دهید تا زمانی که شروع به شکل یک توپ صاف کند. آن را فشار دهید و وارد سطح کار کنید. تاشو بزن دوباره آن را رول کنید. بعد از حدود ده دقیقه باید صاف و آماده استراحت باشد.
خمیر را به دو قسمت برش دهید و هر کدام را در یک پلاستیک بپیچید. حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
مراحل زیر حول استفاده از ضمیمه ماکارونی روی Kitchenaid می چرخد - اما می توانید این کار را با دست با وردنه انجام دهید. یکی از گلوله های خمیر را برداشته ، باز کنید و بخشی از خمیر را برش دهید. آرد را کمی آرد کرده و بقیه را با پلاستیک بپوشانید. به آرامی فشار دهید و یک مستطیل درست کنید.
خمیر را از عرض ضمیمه ورقه ماکارونی در گسترده ترین حالت عبور دهید. اگر احساس چسبندگی کرد ، کمی آرد اضافه کنید. تنظیمات پیوست ماکارونی را به تدریج محکم کنید ، هر بار یکبار کلیک کنید و ورقه ماکارونی را از آنجا رد کنید تا سبک و ظریف شود. برای pappardelle ، من به طور معمول به تنظیم 5 می روم.
اجازه دهید ورق خمیر (sfoglia) به مدت 2-3 دقیقه خشک شود و از وسط تا شود. با چاقو لبه های نامنظم را مرتب کنید. خمیر را به آرامی در چین های 3 اینچی مرتب و مرتب بریزید تا یک رول جمع و جور خوب بدست آورید.
با استفاده از چاقو ، نوارهای رول را به دقت به قطعات 3/4 - 1 اینچ (1.9 - 2.5 سانتی متر) با دقت شروع کنید. من دوست دارم پاپاردل من خوب و گسترده است. با انگشتان خود ، هر نوار را باز کرده و با یک پوشش سبک بلغور بپاشید. با هر دسته که تمام شد می توانید لانه های کوچکی درست کنید. این کار را تکرار کنید تا تمام خمیرهای شما به تالیاتل تبدیل شود.
بلافاصله آن را بپزید یا در یخچال پوشانده شده با حوله نگهداری کنید.
آرد و تخم مرغ. jpg
پاستا
عناصر
قارچ های وحشی به صورت نازک برش خورده (5 پوند یا 250 گرم)
کره (1 چوب یا 120 گرم)
سیر (3 حبه ریز خرد شده)
پکورینو رومانو
فلفل سیاه
حکیم
تخم مرغ
آب ماکارونی
جهت ها
یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید.
یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط بیاورید.
قارچ های نازک خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید و چند دقیقه خشک کنید و مرتباً هم بزنید و مراقب باشید تا نسوزد. با این کار مقداری از وزن آب قارچ ها قبل از افزودن چربی پاک می شود. یک قطره قطره چکه روغن زیتون و یک نمک بپاشید. دوباره هم بزنید.
کره را اضافه کنید و بگذارید تا کم کم بپزد ، هم بزنید.
مریم گلی و سیر را اضافه کنید ، تفت دادن را ادامه دهید و ده دقیقه دیگر هم بزنید تا قارچ ها کاملاً پخته و نرم شوند.
در ضمن ماکارونی خود را به دلخواه بپزید و حتماً کمی آب ماکارونی در آن رزرو کنید تا در صورت لزوم رشته فرنگی را چرب کنید.
ماکارونی را آبکش کنید ، و رشته را با قارچ و کره قهوه ای شده مستقیم درون تابه منتقل کنید. خوب بریزید تا همه رشته ها کاملا در سس پوشانده شوند. در صورت لزوم در صورت لزوم آب ماکارونی (یا هر کره اضافی قهوه ای) اضافه کنید ، زیرا خیلی خشک شد.
هر ظرف را با پپاردل و قارچ بشقاب بزنید. در وسط هر بشقاب یک چاه کوچک برای زرده تخم مرغ ایجاد کنید.
با دقت ، ترک و تخم مرغ را بریزید و سفید تخم مرغ را دور بریزید. یک زرده تخم مرغ را به آرامی در وسط هر بشقاب قرار دهید بدون اینکه آن را بشکنید.
به هر بشقاب یک پاشنده سخاوتمندانه پکورینوی تازه رنده شده به همراه فلفل سیاه اضافه کنید تا مزه دار شود.
لذت بردن!
مطالب مرتبط :