در این مقاله از مجله آشپزی تاپ کوکینگ تصمیم گرفتیم تا شما را با طرز تهیه اشکنه شیرازی که یکی از غذاهای سنتی ایرانی و شهر زیبای شیراز می باشد آشنا کنیم.پس اگر به علاقمند به پخت غذاهای سنتی هستید با ما تا انتهای این مقاله همراه باشید تا با طرز تهیه اشکنه شیرازی بیشتر آشنا شوید.
اشکنه یکی از غذاهای قدیمی ایرانی می باشد که معمولا به همراه نان میل می شود. این وعده غذای تاریخچه ای طولانی دارد و ابتدا در نواحی خراسان پخت میشد. که در حال حاضر نیز در میان مردم مشهد و دیگر شهرهای خراسان و همچنین یزد طرفدار زیادی دارد. این غدای سنتی در کل مخلوطی از سوپ یا روغن آبی است از آرد، سبزی و پیازداغ. که در ادامه بطور کلی طرز تهیه آن را به شما معرفی خواهیم کرد. البته نا گفته نماند که این خوارک پرطرفدار در اکثر مناطق به روش های مختلف درست می شود که ما در این مقاله طرز تهیه اشکنه شیرازی را برای شما قرار داده
این غذا از مواد اولیه‌ای همانند شنبلیله، نعناع خشک، تخم مرغ، نمک و زردچوبه تهیه می‌شود؛ تخم مرغ را می‌توان تنها ماده اولیه برای تهیه تمام اشکنه‌ها در سراسر ایران دانست. این غذای سنتی شیراز برای کسانی که رژیم غذایی دارند، گزینه مناسبی به حساب می‌آید و معمولا در وعده شام به همراه یک نان داغ و تازه، صرف خواهد شد. بد نیست بدانید اشکنه شیرازی با نام آب پیازک هم شناخته می‌شود. همچنین پیشنهاد میکنیم اگر به شیراز سفر کرده اید برای وعده نهار بعد از بازدید از جاهای دیدنی شیراز به یکی از رستورانهای سنتی رفته و طعم این غذای سنتی را امتحان کنید تا سفر بیاد ماندی را همیشه در خاطر داشته باشید
مواد لازم
تخم مرغ ۲ عدد
سیب زمینی ۱ عدد
پیاز ۱ عدد
شنبلیله خشک ۱ قاشق غذاخوری
آرد سفید ۱ قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار کافی
روغن به مقدار کافی
طرز تهیه اشکنه شنبلیله
برای تهیه اشکنه شنبلیله خوشمزه ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم. در ادامه پیاز خرد شده را به همراه مقداری روغن اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم.
پس از اینکه پیاز سبک و نرم شد، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به تابه اضافه کرده و تفت دادن را چند دقیقه دیگر ادامه می دهیم. در ادامه آرد را به قابلمه اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا خامی اش گرفته شود.
در این مرحله شنبلیله خشک را پودر کرده و به قابلمه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا با دیگر مواد یکدست شود. توجه داشته باشید که شنبلیله را نباید بیش از حد تفت دهیم، چون ممکن است تلخ شود.
پس از تفت دادن شنبلیله ۱ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم و به خوبی ترکیب می کنیم تا با دیگر مواد یکدست شود. پس از اینکه آرد به طور کامل درون آب حل شد، ۲ لیوان دیگر آب جوش به قابلمه می افزاییم.
در این مرحله سیب زمینی را پوست گرفته و به صورت درشت خرد می کنیم، سپس به قابلمه اضافه می کنیم. در ادامه درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم سیب زمینی به طور کامل بپزد و شنبلیله جا بیفتد.
پس از اینکه سیب زمینی به طور کامل پخت، تخم مرغ ها را درون قابلمه می شکنیم و هم می زنیم و اجازه می دهیم به طور کامل بپزند. (همچنین می توانید تخم مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و آن‌ها را کاملا هم بزنید و سپس به آرامی به اشکنه اضافه کنید و دائماً آن را یا یک قاشق هم بزنید تا تخم مرغ‌ها سفت و بسته نشود).
پس از اینکه تخم مرغ ها پختند، اشکنه شنبلیله ما آماده است. آن را در ظرف های مورد نظرمان می ریزیم و به همراه نان سرو می کنیم.
طرز تهیه اشکنه شیرازی ، یکی از غذاهای محلی شیراز
نکات پخت
در صورت تمایل می توانید کمی رب گوجه فرنگی به این دستور اضافه کنید.
در صورت تمایل می توانید ۱ عدد فلفل سبز تند نیز به اشکنه تان اضافه کنید.
برای طعم بهتر به جای افزودن آب می توانید از استاک (آب گوشت یا مرغ) استفاده کنید.
سخن پایانی
غذای که در بالا معرفی کردیم از شناخته شده ترین غذاهای سنتی شیراز می باشد که شهرت زیادی دارد. همچنین برای آشنایی بیشتر با جاهای تفریحی شیراز می توانید به وب سایت مجله گردشگری تاپ توریست ( toptourist.ir ) که یکی دیگر از گروه وب سایت های ما می باشد مراجعه کنید