رست کردن یا مرحله ایجاد مزه
برای آنکه منو خود را خاص نگاه دارید و در راه اندازی کافی شاپ موفق باشید باید در شروع مرحله توسعه دمای دانه‌های قهوه از داخل بالا می‌رود و پوسته آنها شروع به شکستن می‌کنند. در زمان خشک کردن و قهوه شدن دانه‌های قهوه انرژی جذب کرده اند که همین باعث می‌شود تا از داخل پوسته آنها ترک بردارد
-
۲ دقیقه
دقیقا زمان رنگ دادن به دانه‌های سبز قهوه چه اتفاقی رخ می‌دهد؟
فرآیند Maillard وظیفه قهوه ای شدن دانه ها را به عهده دارد. ( باعث قهوه ای شدن دانه ها می‌شود) در این پروسه شکر و آمینو اسید کاهش می‌یابد و هزاران عطر و ترکیب و رنگ که با عنوان ملانویید شناخته می‌شوند در دانه‌های قهوه ایجاد می‌گردند
-
۱ دقیقه
فاکتورهای تعیین کننده طعم قهوه
ایجاد عطر و مزه با به کارگیری تکنیک‌های مختلف رست کردن: روش‌های رست کردن اصول دارد که هر باریستا باید به خوبی از آن مطلع باشد. البته می‌توان مزه‌های مختلفی را با رست کردن در قهوه ایجاد کرد. اما سوال این است که چطور ممکن است که بهترین مزه ممکن را به دست بیاوریم؟ زمانی که قهوه رست می‌شود دقیقا چه اتفاقی برای دانه‌های قهوه می‌افتد
-
۲ دقیقه