برای آنکه منو خود را خاص نگاه دارید و در راه اندازی کافی شاپ موفق باشید باید در شروع مرحله توسعه دمای دانه‌های قهوه از داخل بالا می‌رود و پوسته آنها شروع به شکستن می‌کنند. در زمان خشک کردن و قهوه شدن دانه‌های قهوه انرژی جذب کرده اند که همین باعث می‌شود تا از داخل پوسته آنها ترک بردارد.
مرحله توسعه زمانی رخ می‌دهد که دانه‌ها آنقدر انرژی جذب کرده اند تا پوسته بتواند ترک بردارد. ( زمان توسعه دقیقا زمانی است که در آن عطرهای ترکیبی در حال شکل گرفتن هستند.
اگر دما در این مرحله کنتریل نشود و همه چیز روند کندتری به خود نگیرد طعم قهوه سنگین و برنده می‌شود و به طعم دودی شباهت پیدا خواهد کرد.
طول زمان توسعه بین ۱۵ تا ۲۵ درصد از کل زمان رست کردن است و این بسته به پروفایل مزه مد نظر و درجه رست کردن متفاوت خواهد بود.
درجه رست کردن
درجه رست کردن یکی از مهم ترین فاکتورهای تعیین کننده آن است. می‌توان آن را با رنگ و مزه اندازه گیری کرد.
حتی می توانید بعد از راه اندازی کافی شاپ رستر شوید. مختصص های رست کردن به طور معمول می‌خواهند تا طعم قهوه را با توجه به برند خود و ویژگی‌های خاصی که در نظر دارند ایجاد کنند. با توجه به آن در مورد درجه رست کردن تصمیم می‌گیرند.
به طور معمول رست سبک (light) اسیدی تر است اما رست سنگین ( (dark پروفایل مزه تلخ تری دارد. همچنین مزه‌های میوه‌ای در رست سبک مرسوم تر هستند، از طرفی طعم‌های سوخته در دانه‌هایی که dark رست شده اند بیشتر است.
دانه‌های قهوه که به صورت light رست شده باشند به دلیل وجود کامپوندهای ارگانیک و وجود ۵ هیدروکسی متیل فورفورال به طور معمول طعم میوه‌ای متفاوتی دارند.
این کامپوندها زمانی زمان رست طولانی تر شود بیشتر می‌شکنند و طعم میوه‌ای بافت خود را بیشتر از دست خواهد داد. از طرفی میزان کامپوند سولفوریک بیشتر خواهد شد که طعم رست شده و سوخته قهوه در آن شکل می‌گیرد.
قانون سر انگشت در رست کردن قهوه این است که تکینک رست light قهوه می‌تواند ویژگی‌های دانه قهوه خام را بهتر حفظ کند. تمیز دادن بین دانه قهوهای که سبک رست شده باشد از دانه ای که با تکنیک dark رست شده ساده است.