ایجاد عطر و مزه با به کارگیری تکنیک‌های مختلف رست کردن: روش‌های رست کردن اصول دارد که هر باریستا باید به خوبی از آن مطلع باشد. البته می‌توان مزه‌های مختلفی را با رست کردن در قهوه ایجاد کرد. اما سوال این است که چطور ممکن است که بهترین مزه ممکن را به دست بیاوریم؟ زمانی که قهوه رست می‌شود دقیقا چه اتفاقی برای دانههای قهوه می‌افتد؟
اصلا چرا برشته کردن دانههای قهوه اهمیت دارد؟
دانههای قهوه در داخل میوه آن می‌رسند. بعد از آن فرآوری و خشک می‌شوند. دانههای قهوه که تازه چیده می‌شود سبز رنگ هستند و عطر آنها اندکی مشابه علوفه تازه است. قبل از رست کردن دانههای قهوه اصلا بوی قهوه را نمی‌دهند در مقابل زمانی که رست می‌شوند ۸۰۰ تا ۱۰۰۰ ترکیب عطری در آنها ایجاد می‌گردد.
این ترکیب‌ها عطر دقیقا همان چیزی هستند که مزه قهوه را در آنها ایجاد می‌کنند. با پروفایل رست کردن می‌توانیم اثر این کامپوندهای عطر را تحت تاثیر قرار دهیم همچنین مزه قهوه را خودمان تعیین کنیم.
تکنیک راه اندازی کافی شاپ :فاکتورهای تعیین کننده طعم قهوه
شرایط متعددی وجود دارد که مزه فنجان قهوه را تحت تاثیر خودش قرار می‌دهد. آنها در حالت کلی موارد زیر هستند:
• منطقه‌ای که از آن دانه قهوه برداشت شده است.
• دمای آبی که با آن قهوه را دم می‌کنند.
• تجهیزاتی که با آن قهوه را برشته می‌کنند.
• مهارت رست مستر یا متخصص برشته کردن قهوه
• طول زمانی که دانه قهوه در حال برشته شدن است.
• دمای دقیق برشته کردن دانه‌ها
• اندازه دانه قهوه
در زیر به مهارت، زمان و رنج دمایی که مزه قهوه را تحت تاثیر خودش قرار می‌دهد را بررسی می‌کنیم.
تفاوت ظریف تکنیک برشته کردن چیزی است که روش رست کردن را ویژه و اختصاصی می‌کند. تنها چند ثانیه بیشتر برشته کردن یا چند درجه دمای بالاتر باعث تفاوت در مزه قهوه خواهد شد.
اولین پله برای برشته کردن قهوه، در دست داشتن بهترین نوع آن است. در این بلاگ همه پیشنهاد ها با تکیه بر این جنبه است که دانه قهوه درجه یک در اختیار دارید.
برشته کردن قهوه باعث خواهد شد تا مزه‌های مختلفی در آن ایجاد گردندو آن طعم خاصی که از قهوه در ذهن دارید باید از دانههای خام با رست کردن به وجود آید.