آش غوره یکی از آش های استان کردستان و منطقه بیجار است که به ویژه در فصل سرما تهیه و سرو می شود.
طرز تهیه آش غوره(غذای محلی سنندج):
برای تهیه آش غوره، برنج شسته شده را حدود یک ساعت و عدس شسته شده را هم حدود پنج ساعت خیس می کنیم.
سپس پیاز را خلالی خرد کرده و با مقداری روغن سرخ می نماییم تا طلایی شود.
به پیاز زردچوبه زده بعد آب قلم و برنج را اضافه کرده.
پس از نیم پز شدن برنج، عدس و سبزی آش را می ریزیم تا جا بیفتد.
پیاز دوم را رنده کرده و گوشت را به آن اضافه می کنیم.
نمک و فلفل زده گوشت را قلقلی کرده و در روغن سرخ می نماییم و در قابلمه می گذاریم تا بپزد.
پس از پخت، داخل برنج و عدس می ریزیم تا با هم بجوشد.
غوره ها را در آش ریخته و اجازه می دهیم یکی، دو جوش بزند.
تقریباً زمان لازم برای جا افتادن آش پس از اضافه کردن غوره حدود 20 دقیقه است.
بعد از جا افتادن در ظرف مورد نظر ریخته و با نعنا داغ روی آن را تزیین می کنیم.
مواد لازم جهت تهیه آش غوره:
مواد لازم مقدار مواد
برنج 300 گرم
گوشت چرخ کرده 300 گرم
عدس 150 گرم
غوره 500 گرم
سبزی آش یک و نیم کیلوگرم
نعنا یک قاشق سوپ خوری
آب قلم چهار پیمانه
پیاز دو عدد
زردچوبه یک قاشق مرباخوری
نمک ، فلفل به میزان لازم
روغن به میزان لازم