آموزش طرز تهیه دسر زعفرانی-پاناکوتای زعفرانی درتک آشپز
دسر زعفرانی ، الهام گرفته از یک دسر ایتالیایی به نام پاناکوتا است که با استفاده از خامه و ژلاتین داخل قالب تهیه میشود. این دسر ایتالیایی را معمولا با وانیل، پودر قهوه یا کاکائو و دیگر افزودنی‌ها طعم‌دار می‌کنند.
از آنجایی که ایران یکی از کشورهای صادر کننده زعفران است و این گیاه مفید در کشورمان به وفور یافت میشود، ایرانیان پاناکوتا را با استفاده از رشته‌های آب‌شده زعفران طعم‌دار می‌کنند. از فواید بی‌شمار زعفران می‌توان به پیش‌گیری و درمان بیماری‌هایی مثل آسم، سرفه مزمن، سردرد، بی‌خوابی، سرطان، آلزایمر، ناراحتی‌های گوارشی و…اشاره کرد. علاوه بر آن، طعم بی‌نظیر زعفران باعث شادابی و خوش‌خلقی میشود.
مواد لازم برای تهیه دسر زعفرانی:
شیر ۳ پیمانه
شکر ۱ پیمانه
خامه ۱ بسته
پودر ژلاتین ۳ قاشق سوپ خوری
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
گلاب ۲ قاشق غذاخوری
زعفران به مقدار لازم
طرز تهیه دسر زعفرانی(پاناکوتای زعفرانی):
۱- پودر ژلاتین رو با آب سرد حل میکنیم و روی حرارت غیر مستقیم به روش بن ماری حسابی حل میکنیم تا مایع شفافی ایجاد شود.. (روی بخار کتری بگذارید)
۲- شیر ، زعفران ، شکر رو در قابلمه ریخته تا به جوش بیاد. اگر رنگ زعفران خوشرنگ نبود باید با اضافه کردن زعفران اونو به رنگ دلخواه برسانید.
۳- وقتی به جوش امد گلاب و وانیل را اضافه میکنیم. گلاب را اگه از اول بریزید هم بوی مواد رفته و هم تلخ میشود. حالا ژلاتین را که هم دما است با شیربه مواد اضافه میکنیم و میگذاریم که خنک شود.
۴- نوبت باز کردن خامه است. کمی خامه را میگذاریم تا باز شود .
۵- وقتی دمای خامه و دسر یکی شد خامه را به مواد خود اضافه میکنیم.
۶- و تو قالب مورد نظر میریزیم و در یخچال می گذاریم.
منبع: تک آشپز