با افزایش قیمت مواد لبنی تولید کارخانه جات سوق به سمت استفاده از مواد لبنی سنتی افزایش یافته است. از این رو تعداد مراکز توزیع مواد لبنی نیز با افزایش روبرو بوده است. مواد لبنی شامل شیر ، ماست ، کره ، پنیر ، خامه ، سرشیر ، دوغ می باشد که برای دام های مختلف دسته بندی های مختلفی دارد .
شیر و فراورده های دامی گوسفند دارای چربی بیشتری نسبت به گاو بوده و در دسته بندی جدایی قرار میگیرد که استفاده از انها برای تمامی اقشار جامعه مناسب نمی باشد.
از سویی دیگر گاو ها نیز در دسته بندی های مختلف قرار میگرند. برای مثال محصولات گاومیش دارای طرفداران خاصی بوده که به دلیل چربی بسیار زیاد به صورت عمومی مورد استقبال قرار نمیگیرند.
یکی از مهمترین موارد در فروش محصولات دام ها در مغازه های لبنیاتی ، نگهداری از این مواد می باشند. مغازه های لبنیاتی با اینکه در مناطق پر رفت و امد و مسکونی قرار دارند ، امکان عدم تمایل به خرید سریع برخی محصولات در مغازه ها وجود دارد. از این رو نگهداری صحیح از این مواد در استفاده ی بلند مدت از آنها بسیار تاثیر گذار می باشد.
دستگاه های مخصوص :
شیر سرد کن : شیر سرد کن دستگاهی مخصوص به منظور کاهش دمای شیر و نگهداری از آن برای مدتی مشخص می باشد که امکان وارد شدن الودگی به داخل آن و مشکل دار شدن شیر را نمیدهد. این دستگاه دمای شیر را به میزان مشخصی پایین نگه میدارد و با همزنی مداوم شیر از چسپیدن چربی به دیواره جلوگیری می کند. خرید شیر سرد کن برای یک مغازه ی فروش مواد لبنی بسیار ضروری می باشد . شیر سرد کن ها همچنین به منظور نگهداری دوغ نیز استفاده می شوند که با توجه به عایق بندی بسیار مناسبی که دارند توانایی خنک نگهداشتن دوغ را برای چندین ساعت دارا می باشند.
یخچال های نگهداری مواد :
استفاده از این یخچال ها به منظور نگهداری اصولی مواد در دمای پایین نیز از اهمیت بسیار بالایی برخوردار می باشد. دمای کارکرد این یخچال ها قابل تغییر بوده و از این رو امکان نگهداری مواد لبنی برای مدت زمانی بیشتر نیز مهیا می باشد. بیشتر این یخچال ها دارای دو قسمت ویترینی و یک قسمت تهتانی می باشد که در قسمت تهتانی امکان کاهش دمای بیشتر نیز مهیا شده است و برای نگهداری از دبه های دوغ گزینه ای بسیار مناسب می باشد .
توجه به بهداشت محیط :
از دیگر موارد بسیار مهم در مراکز عرضه ی مواد لبنی توجه به بهداشت محیط می باشد . بهداشت در حمل و نقل مواد لبنی نیز در کنار بهداشت محیطی از اهمیت بالایی برخوردار می باشد . ابزارهای حمل کننده باید از جنس آلومینیوم و یا استیل ضدزنگ بوده و به طور منظمی پاکسازی شوند تا الودگی بدنه ی دستگاه به مواد لبنی منتقل نشود.
از سویی دیگر محیط نگهداری باید دارای ابزارهایی مخصوص برای حذف حشرات بوده تا از ورود این موجودات به داخل مواد لبنی جلوگیری شود.
همچنین بهداشت محیطی باید به صورت روزانه از طرف اپراتور های مغازه ی لبنیاتی پیگیری شده و انجام گیرد.