شرح
(برگرفته از ویکی پدیا ، فوریه 2016) (با احترام از شربت خانه مدرنیست) گلیسیرین مونو استئارات ، معمولاً به عنوان GMS شناخته می شود ، یک مولکول آلی است که به عنوان یک امولسیون کننده استفاده می شود. GMS یک پودر پوسته پوسته سفید ، بدون بو و طعم شیرین است که رطوبت ساز است. این یک استر گلیسرول از اسید استئاریک است. به طور طبیعی در بدن به عنوان محصول جانبی تجزیه چربی ها دیده می شود و همچنین در غذاهای چرب یافت می شود.
گلیسیرین مونو استئارات یک افزودنی غذایی است که به عنوان ماده ضخیم کننده ، امولسیون کننده ، ضد انعقاد و نگهدارنده استفاده می شود. یک عامل امولسیون کننده برای روغن ها ، موم ها و حلال ها. یک پوشش محافظ برای پودرهای رطوبت؛ یک ماده تقویت کننده و ماده کنترل کننده رها سازی در داروها. و یک ماده روان کننده رزین. همچنین در محصولات آرایشی و بهداشتی و مراقبت از مو استفاده می شود.
نام های جایگزین
گلیسیرین مونو استئارات همچنین در لیست مواد تشکیل دهنده به صورت E 471 (در کشورهایی که از سیستم شماره گذاری E استفاده می کنند) ، DMS E 471 یا به عنوان مونوگلیسیریدهای مقطر دیده می شود.
موارد آشپزی
گلیسیرین مونو استئارات تا حد زیادی در پخت و پز برای افزودن "بدن" به غذا استفاده می شود. این وظیفه ایجاد بستنی و خامه فرم گرفته را دارد. بعضی اوقات بعنوان ماده ضد رس در نان استفاده می شود.