طرز تهیه پاستا آلفردو و دیگر هیییییچ.
مواد لازم:
فیله مرغ ۲۰۰ گرم
قارچ ۳۵۰ گرم
آرد ۴۰ گرم
پاستا پنه ۴۰۰ گرم
خامه ۶۰ گرم
شیر پرچرب ۳ لیوان فرانسوی دسته دار
کره ۷۰ گرم (۲۵ گرم برای تفت دادن سیر، ۴۵ گرم برای سس )
سیر ۷ حبه متوسط
پنیر پیتزا ۱۵۰ گرم
ادویه نمک،فلفل سیاه، آویشن
1. کره رو روی حرارت میذاریم تا ذوب بشه و بعد سیر رنده شده رو اضافه میکنیم و کمی تفت میدیم و فیله های مرغ تیکه شده رو اضافه میکنیم. (سیر نباید سرخ بشه وگرنه سس پاستا طعم خوبی نمیگیره؛ در حدی تفت بدین که عطر سیر آزاد بشه)
2. بعد از اینکه فیله های مرغ پخت، قارچ خرد شده رو اضافه میکنیم. ( قارچ آب میندازه و باعث میشه مرغ کاملا بپزه)
3. آب قارچ که کشیده شد، مواد رو از روی حرارت برمیداریم و حالا میریم سراغ آماده کرده سس بشامل.
4. برای سس کره رو روی حرارت میذاریم تا ذوب بشه، بعد آرد رو ذره ذره اضافه میکنیم و مدام هم میزنیم تا کره جذب آرد بشه. خامه رو هم اضافه میکنیم و هم میزنیم تا مخلوط لطیف و یک‌دستی ایجاد بشه.
5. حالا شیر ولرم رو اضافه میکنیم و مدام هم میزنیم تا مواد کاملا داخل شیر باز بشه. ادویه نمک، فلفل و آویشن رو اضافه میکنیم و روی حرارت مدام هم میزنیم تا مایع کمی غلیظ بشه.
6. حالا همزمان داخل قابلمه ای آب جوش میریزیم و کمی نمک و روغن اضافه میکنیم و پاستاها رو داخلش میریزیم ( دقت کنین آب کاملا به جوش بیاد و بعد پاستا رو داخلش بریزین).
7. تو این مدت دیگه سس کمی غلیظ شده و خوراک مرغ و قارچ رو بهش اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم. حالا ۴ ملاقه از آب پاستا رو به سس اضافه میکنیم که تو طعم پاستا خیلی تاثیر داره
8. حرارت رو زیاد میکنیم و مدام هم میزنیم تا مواد شروع کنه به قل زدن.( تو ویدئو کامل نشون دادم)
9. مواد که کمی غلیظ شد، پنیر پیتزا رو بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم و از روی حرارت برمیداریم.
10. تو این مدت دیگه پاستا هم پخته ( تست پخت پاستا رو تو ویدئو نشون دادم)، آبکش میکنیم و سریعا به سس پاستا اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا پاستا کاملا به سس آغشته بشه و از روی حرارت برمیداریم.
11. تو ظرف مورد نظر سرو میکنیم و به دلخواه روش پودر آویشن و پنیر پارمسان میریزیم.
.