آیا می توانید دنیایی را بدون ادویه جات تصور کنید؟ مانند خوردن غذایی است که نمک در آن وجود ندارد. ادویه جات ترشی جات چیزی است که یک غذای معمولی را به سطح فوق العاده جدیدی می رساند. تاریخچه ادویه جات ترشی جات به آغاز تمدن بشری باز می گردد ، جایی که سرزمین های وسیعی توسط تمدن های متعددی که در دوران باستان بوجود آمده است کشف شده است. استفاده و مصرف ادویه جات ترشی جات از 3500 قبل از میلاد توسط مصریان باستان برای طعم دادن به غذاهای آنها و ایجاد طعم و عطر و طعم بیشتر شروع شد. به زودی ، استفاده و تولید ادویه جات ترشی جات در سراسر خاورمیانه ، تا اروپا ، شرق مدیترانه ، اندونزی ، سریلانکا و چین گسترش یافت. ادویه جات همچنین منجر به عصر بزرگ اکتشاف و همچنین کشف نهایی دنیای جدید شد.
در حالی که ممکن است از اهمیت ادویه جات ترشی جات آگاه باشید ، اما آیا می دانستید که تنوع عظیمی از ادویه جات در این دنیا یافت می شود؟ احتمالاً شما حتی از بیشتر آن آگاهی ندارید!
1. هل
نام لاتین: Elettaria cardamomum
این ادویه در هند ، کشور مبدا ، به عنوان "ملکه ادویه" نیز شناخته می شود. هل دارای طعمی قوی و تند است که دارای نکات ظریف لیمو و نعناع است. جالب است که این ادویه بسیار متنوع است بنابراین می توان از آن برای تقویت طعم های شیرین و طعم دار استفاده کرد. دو نوع هل وجود دارد که معمولاً در آشپزی هندی و همچنین در سراسر جهان استفاده می شود: سبز و سیاه. هل سبز بیشتر از نوع سیاه آن استفاده می شود و طعم بسیار سبک و شیرینی دارد. اغلب در دسرها و نوشیدنی های شیرین استفاده می شود. از طرف دیگر ، هل سیاه از طعم دودی بسیار قوی تشکیل شده است ، بنابراین اغلب در غذاهای تند برنج و کاری استفاده می شود. هل از نظر خواص دارویی دارای سابقه ای غنی است و از زمان های قدیم به عنوان کمک کننده گوارشی و همچنین برای درمان بیماری های التهابی و تنفسی مورد استفاده قرار می گرفته است.
2. میخک
نام لاتین: Syzgium aromaticum
این یکی دیگر از ادویه های نسبتاً رایج هندی است که برای اولین بار در بندری در سریلانکا در جایی بین 900-1100 CE مورد معامله قرار گرفت. با این حال ، بومی جزایر Molucca است که اکنون بخشی از اندونزی است. میخک دارای بوی بسیار متمایز با رایحه ای تند و شیرین است. یک واقعیت تاریخی جالب در مورد میخک این است که چینی ها قبل از نزدیک شدن به امپراتور خود مجبور بودند چند میخک در دهان خود داشته باشند تا بتوانند نفس خود را شیرین کنند. این نشان می دهد که در قدیم ، از میخک به عنوان خوشبو کننده دهان به جای نعناع تنفسی که امروزه به طور معمول استفاده می شود ، استفاده می شده است. میخک کامل اغلب در کاری و سایر مایعات استفاده می شود ، زیرا آنها همچنین زیبایی زیبایی را ارائه می دهند ، در حالی که میخک آسیاب شده در انواع غذاهای شیرین مورد استفاده قرار می گیرد. آنها همچنین برای تعدادی از اهداف مرتبط با سلامتی از جمله دندان درد ، استفراغ ، تهوع و سوء هاضمه استفاده می شوند.
3. دانه های زیره سبز
نام لاتین: Cuminin cyminum
زیره سبز یکی از رایج ترین ادویه جات است و بومی اروپا ، آسیا و آفریقا است. با این حال ، آن را به یک عنصر بسیار ضروری در سراسر جهان تبدیل شده است. این عطر به دلیل طعم خاکی و خاکی اش که شامل یک ادویه ظریف و چند لیمو است ، محبوب است. برخی از بارزترین ویژگی های آن شامل رایحه شدید همراه با دانه های قهوه ای برجسته منحصر به فرد است. زیره را می توان به صورت کامل یا به صورت زمینی استفاده کرد. در هر صورت ، طعم دودی را به هر غذایی می افزاید و طعم آن کاملاً خوشمزه است. اکثر مردم ترجیح می دهند از زیره تازه در دستور العمل های کاری و غذاهای سبزیجات استفاده کنند تا از طعم تند و تند و تند آن بیشترین بهره را ببرند. زیره سبز محبوب ترین ادویه است که دارای مزایای زیادی برای کاهش وزن ، کلسترول ، دیابت ، سندرم روده تحریک پذیر و بسیاری دیگر است.
4. فلفل سیاه
نام لاتین: Piper nigrum
این باید یکی از رایج ترین ادویه جات باشد که در سراسر جهان مصرف می شود. مقدار کمی از آن تقریباً به هر دستور غذایی که احتمالاً تصور می کنید اضافه می شود. منشاء فلفل سیاه از هند ، به ویژه از منطقه مالابار و گاتهای غربی است. این میوه از انواع توت های گیاه فلفل گرفته می شود و معمولاً دانه های فلفل سفید و سبز نیز پیدا می کنید. تفاوت رنگ در درجه اول ناشی از مراحل مختلف رشد است. از زمان یونان باستان ، فلفل ادویه ای بسیار محبوب و معتبر بود زیرا از آن به عنوان ارز و هدیه مقدس استفاده می شد فلفل سیاه از طعم تند بسیار منحصر به فردی تشکیل شده است و معمولاً برای تأمین حرارت ظریف در دستور العمل ها و غذاهای متعدد استفاده می شود. برخی از کاربردهای شگفت انگیز دارویی آن شامل استفاده از آن به عنوان مسهل یا برای رفع احتقان است.
5. کاسیا برک
نام لاتین: Cassia senna
این ادویه به عنوان "دارچین چینی" نیز شناخته می شود و اغلب با دارچین "واقعی" دیگر اشتباه گرفته می شود. با این حال ، در واقع یک عضو از خانواده نخود است. این طعم فوق العاده تندی دارد که در مقایسه با دارچین واقعی از ظرافت کمتری برخوردار است. اگرچه پوست کاسیا تقریباً شبیه دارچین است ، اما در واقع بسیار متفاوت است و بیشتر در غذاهای خوش طعم ، به ویژه در چین استفاده می شود. پوست کاسیا معمولاً در اندونزی ، چین و برمه تولید و تولید می شود و برای مخلوط چای خانگی یا مخلوط ادویه مناسب است. بسیاری از مردم از این ادویه برای درمان اسپاسم عضلات و معده ، مشکلات قاعدگی ، دردهای مفصلی ، سرماخوردگی معمولی ، فشار خون بالا و بسیاری دیگر از بیماری ها استفاده می کنند.
خرید ادویه در کشور ما بسیار رواج دارد چون این پودرها به صورت گسترده به عنوان چاشنی غذا، و در تهیه انواع چای و دمنوش و ماسک‌های زیبایی مورد استفاده قرار می‌گیرند.