منوي قهوه خانه و کافه هاي امروزي مملو از گزينه هايي است که در نگاه اول ممکن است فرد احساس خستگي کند.

قهوه فقط از سه ماده اوليه: قهوه، آب و شير تهيه مي شود، پس چرا به تغييرات نياز داريم؟

حقيقت اين است که نحوه تهيه و افزودن هر ماده، به ترتيب، مي تواند بر مشخصات طعم نوشيدني تأثير بسزايي بگذارد.

جهت خريد انواع پودر و دان قهوه با کيفيت به فروشگاه اينترنتي مراجعه کنيد.

امروز مي خواهيم کلاسيک هاي کافه زير را بررسي کنيم و آنها را کالبدشکافي کنيم.

طرز تهيه نوشيدني هاي اسپرسو

بياييد بررسي کنيم که اين نوشيدني ها چيست؟ چه مواد و وسايلي براي تهيه آنها لازم است.

هنگام تهيه يک نوشيدني اسپرسو، به موارد زير احتياج داريد:

دستگاه اسپرسو

کوزه يا پارچ شير

قهوه بو داده و آسياب شده

آب گرم

پودر شکلات

شير تازه

آمريکانو

آمريکانو، که به آن کافه آمريکانو نيز گفته مي شود، در واقع يک نوشيدني اسپرسو رقيق است. من نظريه هاي زيادي درباره چگونگي پيدايش نام آمريکانو شنيده ام.

داستان از اين قرار است که سربازان آب گرم به اسپرسوي ايتاليايي خود اضافه کردند تا طعم آن بيشتر شبيه قهوه فيلتر شده (درست مثل خانه) شود.

در حالي که مقدار و نسبت آب به قهوه از کشوري به کشور ديگر متفاوت است، يک آمريکايي هميشه از آب گرم و اسپرسو به عنوان دو ماده تشکيل دهنده استفاده مي کند.

آنچه براي تهيه آمريکانو نياز داريد:

دستگاه اسپرسو

قهوه آسياب شده اسپرسو

آب گرم

نحوه تهيه قهوه آمريکانو:

يک يا دو شات اسپرسو (بسته به ذائقه قدرت شما) درون فنجان بريزيد.

بالاي آن آب گرم بريزيد تا فنجان پر شود.

کاپوچينو

کاپوچينو پادشاه (يا ملکه) نوشيدني هاي شير اسپرسو است! اشکال مختلف اين نوشيدني وجود دارد و هر نسخه حاوي بين 30-60 ميلي ليتر قهوه اسپرسو و شير بافت دار است.

کاپوچينوها غالباً با گرد و غبار شکلات پودر مي شوند. تفاوت اصلي کاپوچينو با لاته اين است که شير بافت دار کاپوچينو کمي ضخيم تر از لاته است.

آنچه براي تهيه کاپوچينو نياز داريد:

دستگاه اسپرسو

قهوه آسياب شده اسپرسو

پارچ يا کوزه بخار شير

شير

پودر شکلات (در صورت تمايل)

نحوه تهيه کاپوچينو:

پرتافيلتر را بارگيري کنيد و آن را با دو شات قهوه پر کنيد.

شير را بخارپز کنيد، بنابراين يک کف خوب، خامه اي و با بافت بدست مي آوريد.

شير را در اسپرسو بريزيد و روي آن را با پودر شکلات پر کنيد.

اسپرسو

اسپرسو همان جايي است که همه چيز آغاز شد!

اسپرسو در اصل يک قهوه ريز فشرده شده است که درون آنچه که به عنوان فيلتر پورتافيلر شناخته مي شود، قرار دارد.

براي آشنايي بيشتر در مورد کرما قهوه اسپرسو، به مقاله " همه آنچه که در رابطه با کرما قهوه اسپرسو نياز است بدانيد " مراجعه کنيد.

پورتافيلتر در سر دستگاه اسپرسو قرار مي گيرد. سپس آب گرم از طريق قهوه هل داده مي شود و حدود 20 درصد از مواد محلول قهوه استخراج مي شود.

باريستاها از 20 گرم قهوه براي ايجاد 40 گرم اسپرسو استفاده مي کنند، در حالي که ديگران براي توليد 60 گرم اسپرسو از همان مقدار قهوه استفاده مي کنند.

يک روش کاملاً استاندارد تهيه اسپرسو استفاده از 20 گرم قهوه براي توليد 40 گرم اسپرسو است(1 قسمت قهوه تا 2 قسمت آب).

آنچه براي تهيه اسپرسو نياز داريد:

دستگاه اسپرسو

دانه قهوه براي اسپرسو

چگونه آن را درست کنيم؟

پورتافيلتر را با ظرفيت خود با قهوه بارگذاري کنيد.

سپس تامپ را در دستگاه اسپرسو بارگذاري کنيد.

يک شات با نسبت 1: 2 بريزيد.

فلت وايت

فلت وايت محبوب مورد علاقه ساکنان استراليا و نيوزيلند است. در طول دهه 1980 ادعاهاي اختراعي توسط چندين باريستا از کافه هاي مختلف در اين کشورها مطرح شد.

با اين حال، اعتبار تمايل دارد به استراليا برود. فلت وايت يک عکس دوتايي از اسپرسو و شير ريز فوم با ريز بافت است.

آنچه شما براي تهيه يک فلت وايت نياز داريد:

دستگاه اسپرسو

قهوه آسياب شده اسپرسو

کوزه بخار شير

شير

چگونه آن را درست کنيم؟

پرتافيلتر را بارگيري کنيد و آن را با دو شات قهوه پر کنيد.

شير را بخارپز کنيد تا يک ميکرو کف و بافت بسيار سبک ايجاد کند. شما نمي خواهيد شير کف و کف کند. در عوض ، بايد خامه اي بيرون بيايد.

شير را روي اسپرسو بريزيد.

لته يا لاته

اين يک شير ريز کف است که در قهوه اسپرسو ريخته مي شود. لته در وسط قرار دارد، شير آن کمي ضخيم تر از يک فلت وايت و کمي رقيق تر از کاپوچينو است.

آنچه شما براي تهيه يک لاته نياز داريد:

دستگاه اسپرسو

قهوه اسپرسو ريز آسياب شده

پارچ يا کوزه بخار شير

شير

چگونه آن را درست کنيم؟

اسپرسو را به اندازه مورد نظر خود آماده کنيد (ما نسبت 1: 2 را پيشنهاد مي کنيم).

شير را به وسط بافت اضافه کنيد (شبيه همان چيزي که هنگام ريختن خامه مشاهده مي کنيد).

شير را روي اسپرسو بريزيد.

لانگ بلک

تنها تفاوت آمريکانو با لانگ بلک، ترتيب قرار گرفتن اين دو ماده در فنجان است. با آمريكانو ، قهوه اول مي رود ، سپس آب. اين اسپرسو را مخلوط کرده و کريما را مي شکند.

اما در لانگ بلک، ابتدا آب به فنجان اضافه مي شود و سپس اسپرسو از بالا ريخته مي شوند.

آنچه شما براي تهيه يک لانگ بلک نياز داريد:

دستگاه اسپرسو

آب گرم

قهوه آسياب شده اسپرسو

چگونه آن را درست کنيم؟

آب داغ را به فنجان اضافه کنيد. مقدار اضافه کردن شما به اندازه فنجان بستگي دارد. مي خواهيد به اندازه کافي فنجان را پر کنيد.

يک اسپرسو دوتايي روي آب بريزيد و کارتان تمام شد!

ماکياتو

ماکياتو، يا ماشيا اسپرسو، ماکياتو کافه يا ماکياتو کوتاه، نوشيدني بر پايه اسپرسو است که با يک شير گرم (يک يا دو قاشق چاي خوري) و يک لکه از شير بافت ميکرو کف در بالاي آن قرار دارد.

اين نوشيدني اولين بار در ايتاليا به وجود آمد.

شير هم شيرين کننده و هم رقيق کننده است که تلخي را از اسپرسو مي گيرد. يک تغيير طولاني از ماکياتو وجود دارد، به سادگي ماکياتو طولاني ناميده مي شود.

اين اساساً يک لانگ بلک است که داراي لکه اي از کف ميکرو است و مقدار کمي شير به آن افزوده شده است.

آنچه براي تهيه يک ماکياتو نياز داريد:

دستگاه اسپرسو

پارچ يا کوزه بخار شير

دانه قهوه براي اسپرسو

آب گرم

شير

چگونه آن را درست کنيم؟

براي ايجاد يک ماکياتو کوتاه، اسپرسو را به نسبت و حجم دلخواه خود مي کشيد (30 ميلي ليتر استاندارد است).

دو قاشق چايخوري شير درون اسپرسو بريزيد. با استفاده از يک قاشق چاي خوري، يک قاشق چايخوري از لايه رويي ضخيم تر شير را از پارچ برداشته و آن را روي اسپرسو بريزيد.

وقتي نوبت به يک فنجان قهوه خوب مي رسد، همه کافه هاي مورد علاقه و کافي شاپ هاي خود را دارند.

اما براي آن روزهايي که در خانه گير کرده ايد و يا بيش از حد مشغول کار هستيد، مي دانيد که چگونه قهوه خود را دم کنيد.

قهوه خود در خانه مي تواند يک مهارت تغيير دهنده زندگي باشد. مطمئناً، اگر عادت داريد که کافئين سازنده روزانه خود را از قهوه سازان متخصص دريافت کنيد.

در ابتدا يادگيري طرز تهيه قهوه در خانه ممکن است کمي دلهره آور باشد، به همين دليل ما همه روش هاي مختلف دم دستي قهوه خانگي خود را جمع آوري کرده ايم.

نمي دانيد کدام يک از روش هاي دم آوري بهتر است؟ پاسخ کوتاه اين است که به نيازها و ترجيحات شما بستگي دارد.

مهم نيست که از چه نوع قهوه ساز استفاده مي کنيد، مهمترين چيز اين است که از مواد اوليه با کيفيت بالا استفاده مي کنيد.

استفاده از دانه هاي قهوه تازه و کامل مي تواند تفاوت ايجاد کند، و همچنين مي توان آنها را به اندازه و قوام بهينه آسياب براي روش خاص خرد کرد.

براي خريد قهوه با کيفيت مي توانيد به فروشگاه اينترنتي اوسکافه مراجعه کنيد.

در مورد بهترين نسبت قهوه به آب، يک دستورالعمل کلي نسبت 1:17 قهوه به آب است،يا به عبارت ديگر، براي هر 1 گرم قهوه، از 17 گرم آب استفاده کنيد.

با استفاده از اين نکات ، فارغ از اينکه کدام روش دم را انتخاب مي کنيد، به زودي يک فنجان عالي قهوه خواهيد نوشيد!

1- فرنچ پرس

فرنچ پرس يکي از کلاسيک ترين و آسان ترين روش هاي تهيه قهوه است که با خيساندن قهوه آسياب شده مستقيم در آب داغ و فشار دادن يک پيستون به پايين، دم مي شود.

طرز تهيه

قهوه خرد شده را داخل کارافه بريزيد، سپس قبل از اينکه سريع هم بزنيد، آن را با آب جوش پر کنيد. پس از چهار دقيقه صبر کردن، درب آن را بگذاريد

سپس پيستون را به آرامي فشار دهيد تا محل آن از قهوه جدا شود. بلافاصله آن را سرو کنيد.

2- موکاپات

اين اختراع ايتاليايي که به آن اسپرسو ساز اجاق گاز گفته مي شود، قهوه را با عبور آب جوش تحت فشار بخار از طريق کف قهوه دم مي کند.

طرز تهيه

محفظه پاييني موکا را تا خط پر از آب جوش پر کنيد. سپس، سبد فيلتر را با قهوه آسياب شده پر کنيد.مطمئن شويد يکدست است اما خيلي کم نيست. قبل از قرار دادن موکاپات روي اجاق گاز روي حرارت متوسط??، آن را درون محفظه پايين قرار داده و روي قسمت بيرون زده آن را پيچ کنيد. به محض شنيدن صداي خش خش و حباب از روي حرارت برداريد.

در صورتي که براي خريد دان و پودر قهوه نياز به کسب اطلاعات بيشتر هستيد، مي توانيد به مقاله "راهنماي جامع خريد دان و پودر قهوه" مراجعه کنيد.

3-کمکس

کمکس که در سال 1941 اختراع شد، يک نوع خاص ريختن است که از ظرف شيشه اي ساعت شني و فيلتر مخصوص طراحي شده استفاده مي کند.

کمکس که 20-30? سنگين تر از ساير فيلترها است، که به تنظيم جريان آب در هنگام عبور از محل قهوه کمک مي کند.

طرز تهيه

فيلتر کمکس را داخل فلاسک قرار دهيد و کنار آن را با چندين چين با شکاف بچرخانيد. قبل از افزودن قهوه آسياب شده به داخل فيلتر، فيلتر را با آب داغ بشوييد و پس از آن آب را دور بريزيد.

براي اشباع دانه قهوه، آب جوش بريزيد و اجازه دهيد "شکوفا شود" ، سپس هم بزنيد. بعد از 30 ثانيه، به صورت دايره اي يا عقب و جلو ريختن آب را ادامه دهيد تا تمام دانه ها به طور مساوي اشباع شود تا زماني که به وزن نهايي دم خود برسيد.

اسپرسو و قهوه ترک هر دو طعم دار و غني هستند، اما از بسياري جهات متفاوت هستند. از نوع دانه، اندازه آسياب، آماده سازي و زمان آماده سازي، متعجب خواهيد شد.

براي خريد قهوه با کيفيت مي توانيد به فروشگاه اينترنتي اوسکافه مراجعه کنيد.

قهوه ترک

تهيه قهوه ترک از خاورميانه و کشورهاي اروپايي، از جمله گرين، ترکيه و ايران آغاز شده است و يکي از قديمي ترين روش ها براي تهيه يک فنجان جو است.

اين ماده با مخلوط کردن آب با دانه هاي قهوه ريز خرد شده (و غالباً شکر) و آوردن مايع به مرحله کف، درست قبل از جوشيدن درست مي شود.

به طور سنتي، آن را در گلدان سزوه دم مي کردند - اگرچه مي توانيد از هر گلدان کوچک استفاده کنيد. هنگامي که به مرحله مورد نظر رسيد،

قبل از لذت بردن از مايع، پودر آسياب قهوه اجازه مي يابد تا حل شود. مي توان آن را بدون شکر سرو کرد. با اين حال، اغلب با مقادير متوسط ??قند درست مي شود.

همچنين افزودن هل به قهوه ترک يک روش معمول است.

اگر علاقمند به کسب اطلاعات بيشتر در خصوص قهوه ترک هستيد، مي توانيد به مقاله"هر چيزي که بايد درباره قهوه ترک بدانيد" مراجعه کنيد.

توجه داشته باشيد که:

بدون فيلتر گذاشتن قهوه، منجر به غلظت کافئين بسيار بالاتري در مقايسه با ساير روش هاي آماده سازي مي شود.

بيشتر مردم ترجيح مي دهند از دانه هاي 100? عربيکا استفاده کنند زيرا نقش مهمي در عروسي هاي ترکيه دارند.

قهوه اسپرسو

قهوه اسپرسو به اندازه قهوه ترک باستاني نيست و در حال حاضر طرفداران زيادي در سراسر جهان دارد.

از نظر تکنيکي، اسپرسو هم يک روش دم کردن است و هم قهوه اي کاملاً با طعم و مزه ايتاليايي.

در آن زمان، ايتاليايي ها نمي خواستند هزينه زيادي براي اسپرسوي خود بپردازند، که باعث شد قهوه خانه ها مخلوط اسپرسو را با قهوه روبوستامخلوط کنند.

به همين دليل است که تا به امروز برخي از ترکيبات تقريباً 20? دانه روبوستا را در خود دارند.

امروزه بيشتر دوستداران قهوه از دانه هاي قهوه اندونزي، برزيل و آمريکاي جنوبي و مرکزي براي ساختن ترکيبات اسپرسو استفاده مي کنند.

تفاوت ها

1- نوع رست قهوه

بيشتر دوستداران قهوه ترجيح مي دهند از رست تيره هم براي قهوه اسپرسو و هم از قهوه ترک استفاده کنند، اما شما مي توانيد از هر نوع رستي که دوست داريد استفاده کنيد.

شايان ذکر است که رست تيره براي قهوه اسپرسو بهترين عملکرد را دارد. در حقيقت، بيشتر ترکيبات اسپرسو که مي توانيد پيدا کنيد از رست تيره است.

بخش عظيمي از نوشيدني هاي قهوه ترجيح مي دهند براي قهوه ترک خود از رست سبک استفاده کنند.

اين به اين دليل است که رست سبک عطر و بوي بيشتري مي دهد و مشخصات عطر و طعم قهوه هنوز بسيار قابل تشخيص است.

همچنين مي توانيد براي رست قهوه در منزل، به مقاله "چگونه قهوه را در خانه رست کنيم؟" مراجعه کنيد.

2- نوع آسياب قهوه

قهوه ترک در مقايسه با اسپرسو از سايز ريزتري برخوردار است. اندازه ريزتر آسياب ترکيبي اجازه حل مواد جامد محلول را مي دهد و اين دم کرده را بسيار خوش طعم مي کند.

از طرف ديگر، قهوه اسپرسو از آسياب ريزتر (درشت تر از ترکي) استفاده مي کند. به بيان ساده، اين آسياب بايد ريزتر از شکر باشد اما از آرد درشت نيست.

نکته حرفه اي!

برخلاف انواع تفت و حبوبات که مي توانيد آزمايش کنيد، اندازه آسياب کاملاً مشخص است، فضاي بسيار کمي براي تنظيم وجود دارد.

دليل اين امر اين است که اندازه آسياب تا حد زيادي بر زمان استخراج و کيفيت دم کرده توليد شده تأثير مي گذارد.

به عنوان مثال، استفاده از آسياب درشت براي اسپرسو باعث ايجاد قهوه اي ضعيف و بدون کرم مي شود، با وجود اين که بهترين دستگاه اسپرسو ممکن را داريد.

3- زمان دم کردن قهوه

زمان تهيه دم اسپرسو کوتاه تر است. در واقع، ممکن است زمان دم کشيدن بسته به تعداد شات هايي که در فنجان خود ترجيح مي دهيد، متفاوت باشد.

براي يک بار اسپرسو بيشتر از 30 ثانيه طول نمي کشد. تهيه قهوه ترک ساده است و به سرعت انجام مي شود و تقريباً 2-3 دقيقه طول خواهد کشيد. قهوه ترک براي مهماني يا گذراندن وقت مناسب است.

4- کافئين

وقتي صحبت از همان حجم قهوه اسپرسو و ترک مي شود ، مقدار کافئين موجود در آنها تقريباً مشابه است و فقط به دليل نوع رستي که استفاده مي کنيد متفاوت است.

قهوه ترک از تفت سبک استفاده مي کند، اما از آنجا که آب مدت طولاني تري با قهوه در تماس است، کافئين بيشتري استخراج مي شود.

با اين حال، از آنجا که هر دو قهوه ترکي و اسپرسو در يک وعده 1.5 تا 2 اونس سرو مي شوند ، کافئين کلي مصرفي شما چندان زياد نيست.

5- طعم و مزه

قهوه ترک داراي طعم بسيار غني، شديد، غني و تيره است. و از آنجا که فيلتر نشده است، شما يک دسته بافت در سراسر فنجان خواهيد داشت.

از طرف ديگر، اسپرسو يک شات است و يک بار آنقدر سرد مي شود که بتواند آن را نگه دارد و در يک جرعه نگه دارد. خوش طعم ، شفاف و گوارا است

نتيجه گيري

هر دو قهوه اسپرسو و ترک از بسياري جهات به يکديگر شبيه هستند و همچنين از برخي جنبه ها مانند اندازه آسياب و رست متفاوت هستند.

بهترين راه براي آگاهي از منحصر به فرد بودن هر يک از اين نوشيدني ها تهيه آن در خانه است. همچنين مي توانيد از نزديکترين کافي شاپ خود ديدن کنيد.

اکنون نوبت شماست که اين نوشيدني ها را بچشيد و فراموش نکنيد که تجربه خود را به اشتراک بگذاريد.

آیا می دانید قهوه در واقع بخشی از خانواده گیاهان گلدار به نام Rubiaceae است؟

در این خانواده، شما بیش از پانصد ژنرا (گروه بیولوژیکی که یک خانواده به آنها تقسیم شده است) و حدود شش هزار گونه پیدا خواهید کرد.

یکی از اینها دانه ای است که ما عاشق آن هستیم، قهوه (از نظر علمی قهوه)! اگرچه گیاه شناسان همه گیاهان دانه دار در خانواده Rubiaceae را به عنوان گیاهان قهوه در نظر می گیرند.

قهوه هایی که می نوشیم عمدتا فقط در دو گونه وجود دارد، Arabica و Robusta. این ما را به تفاوت بین دانه عربیکا و دانه ی روبوستا می رساند.

در صورتی که تمایل به خرید انواع دانه قهوه عربیکا و روبوستا هستید، به فروشگاه اینترنتی اوسکافه مراجعه کنید.

دانه عربیکا در مقابل دانه ی روبوستا

عربیکا دو نوع اصلی دارد، Typica و Bourbon. در Canephora، ما انواع مختلفی به نام Robusta را می نوشیم.

به همین دلیل است که اصطلاح Robusta به طور کلی برای کل این انواع قهوه استفاده می شود. در واقع، دانه های قهوه به دو نوع اصلی تقسیم شده اند - Arabica و Robusta.

تفاوت اصلی، علاوه بر اینکه گونه های مختلف از یک خانواده گیاهی است، به عطر و طعم و خصوصیات دانه ی واقعی برمی گردد.

یک خانواده، ویژگی های متفاوت

به خاطر داشته باشید، حتی یک نوع دانه یا تنوع نیز می تواند از نظر کیفیت و طعم متفاوت باشد.

غالباً شرایط رشد و روشهای فرآیند غیر قابل پیش بینی باعث ایجاد مشخصات طعم متفاوتی در فنجان حاصل می شود.

یک دانه قهوه که با موفقیت رشد کرده است، هنگامی که در یک مکان در مقایسه با مکان دیگر رشد می کند، یک سری ویژگی های کاملاً متمایز از خود نشان می دهد.

یکی از نمونه های برجسته این امر قهوه ای به نام Kona است. در حالی که دانه خود رقم عربیکا است، این دانهها فقط در کونا، منطقه ای از جزیره بزرگ در هاوایی کشت می شوند.

شرایط خاص محیطی Kona، ویژگی های منحصر به فرد دانه را می دهد که وقتی در جای دیگری رشد نمی کند، به نمایش گذاشته نمی شود.

همین امر برای دانه عربیکا در مقابل دانه ی روبوستا صادق خواهد بود. به دلیل شرایط رشد و ترور می تواند در طعم و کیفیت تفاوت زیادی داشته باشد.

دانه قهوه عربیکا

دانه ی عربیکا با وجود داشتن کافئین کمتری نسبت به روبوستا، از نظر طعم برتر است. عربیکا تمایل دارد که طعم نرم و شیرین تری داشته باشد و دارای رایحه های طعم دار شکلات و شکر باشد.

آنها همچنین اغلب حاوی نشانه هایی از میوه ها یا انواع توت ها هستند. از طرف دیگر، روبوستا طعمی قویتر، خشن تر و تلخ تر، با رنگ و بویی دانه ای یا لاستیکی دارد.

براساس سازمان بین المللی قهوه، بیش از 60 درصد تولید قهوه در جهان از طریق پرورش دهندگان عربیکا حاصل می شود.

این نوعی دانه بود که کل داستان قهوه را در اتیوپی آغاز کرد و هنوز هم در ارتفاعات بالاتر بهترین رشد را دارد.

گلهای بویایی شکوهمند، فقط بعد از چند سال ظاهر می شوند و میوه های بیضوی تولید می کنند، در داخل آنها دو دانه مسطح وجود دارد که به عنوان دانه های قهوه شناخته می شوند.

یک درختچه عربیکا تا 15 فوت (5 متر) رشد می کند اما معمولاً تا 6 فوت (2 متر) هرس می شود تا از نظر تجاری از نظر اقتصادی مناسب تر باشد.

عربیکا دارای دو مجموعه کروموزوم است ، بنابراین قادر به خود گرده افشانی است. این بدان معناست که به عنوان یک گونه به طور کلی پایدار می ماند زیرا احتمال گرده افشانی متقاطع کمتر است.

انواع عربیکا

از بین دو نوع رایج دانه های قهوه عربیکا ، Typica اولین واریته ای بود که کشف شد. بنابراین به عنوان قهوه اصلی دنیای جدید در نظر گرفته می شود.

همچنین این یک نوع کم بازده است که به دلیل کیفیت عالی فنجان ارزش گذاری می شود.

از طرف دیگر، انواع بوربن عربیکا، اغلب به دلیل رایحه های پیچیده و متعادل خود دارای ارزش هستند و باعث تولید بسیاری از جهش ها و انواع مختلف با کیفیت بالا شده اند.

چند جهش طبیعی Arabica به نام های Caturra ، San Ramon و Pacas شناخته شده اند.

همچنین تعدادی از ارقام بوربن وجود دارد که متناسب با آب و هوا، محیط زیست و ارتفاعات منطقه تکثیر شده اند.

یکی از این موارد، گونه های کوهستانی آبی ارزشمند است که فقط در ارتفاعات شکوفا می شوند. نمونه های دیگر شامل موندو نوو و زرد بوربن است.

دانه قهوه روبوستا

رایج ترین نوع Coffea Canephora، روبوستا است. با وجود اینکه عطر و طعم آن کمتر تصفیه شده است، Robusta به طور گسترده ای در ترکیبات اسپرسو استفاده می شود.

زیرا شناخته شده است که کرمای بهتری نسبت به Arabica تولید می کند. سخت تر، مقاوم تر در برابر بیماری است و عملکرد بهتری دارد. همچنین بسته بندی کافئین بیشتری دارد!

برای آشنایی بیشتر درباره کرما قهوه اسپرسو کلیک کنید.

روبوستا ، کافئین و اسیدهای کلروژنیک

تصور می شود که مقدار کافئین تقویت شده Robusta، همراه با اسیدهای کلروژنیک آن (آنتی اکسیدان های طبیعی) نتیجه مکانیسم محافظت از خود گیاه در دفع آفات و بیماری ها است.

وقتی اسیدهای کلروژنیک در سطح پایین وجود داشته باشند، قسمت مهمی از مشخصات طعم قهوه در نظر گرفته می شوند.

با این حال، روبوستا حاوی مقادیر بالاتری از این اسیدها است و محصولات اکسیداسیون تولید شده توسط این مواد می توانند گاهاً طعم دهنده های ناخواسته را معرفی کنند و به طور بالقوه کیفیت فنجان را تحت تأثیر قرار دهند.

انواع مختلفی از دانه روبوستا وجود دارد که هر یک از آنها ویژگی های منحصر به فردی را به نمایش می گذارند. دانه عربیکا نیز همین طور است.

انواع Robusta گاهی اوقات ایمنی بیشتری نسبت به بیماری و افزایش ظرفیت تولید در مقایسه با Arabica نشان می دهند.

روبوستا در ارتفاعات پایین که به خوبی رشد می کند در مناطقی رشد می کند که عربیکا توسط قارچ ها و سایر بیماری ها و آفات از بین خواهد رفت.

روبوستا گیاهی استوستر است، تقریباً دو برابر عربیکا و در رطوبت بالاتر رشد خوبی می کند. بعد از گلدهی، رسیدن توت تقریباً یک سال طول می کشد.

روبوستا خود استریل است ، بنابراین ، برای تولید مثل گیاه ، گرده افشانی متقاطع توسط باد ، زنبورها و سایر حشرات ضروری است.