راز اصلی در گوشت و دستگاه گریل برگر نهفته شده است

گوشت راسته یکی از معروف ترین انتخاب ها برای برگر گوشتی است. برای آنکه گریل برگر آب دار باشد باید گوشت15 تا 20 درصد چربی اضافه شود. این مقدار چربی تمام رطوبت را در گوشت نگاه می‌دارد و مزه ها را هنگام پخت با یکدیگر ترکیب می‌کند.

در تهیه مواد اولیه گریل برگر می‌توانید خلاق تر باشید و از میکس گوشت راسته چرخ شده با چوریتزو و انواع دیگری از گوشت استفاده کنید. اما در هر حالت باید بین 17 تا 20 درصد در مواد چربی موجود داشته باشد.

برای اینکه هر ترکیبی از گوشت دلخواه تان در گریل برگر به یکدیگر بچسبد، در درجه اول باید از مخلوط کن پر قدرت و در مقیاس رستورانی از چرخ گوشت صنعتی استفاده کنید. تا زمانی که میزان کافی از چربی در پایه گوشت باشد و آن را در مخلوط کن قوی خوب با هم میکس کنید می توانید از نتیجه جدا نشدن برگر بر روی گریل مطمئن باشید.

8 ترفند یک گریل برگر عالی

شاید از خواندن این موضوع کمی شگفت زده شوید اما ترفند پرس کردن برگر بهترین راه برای تهیه گریل برگر نیست. این هشت قدم را انجام دهید تا جذاب ترین همبرگر را تهیه کنید:

1. اصلا از میزان چربی در گریل برگر کم نکنید. ایده‌آل ترین نتیجه را زمانی خواهید گرفت که چربی موجود در گوشت چرخ کرد به صورت یکدست با یکدیگر ترکیب شده باشد.

2. برگر ها را آماده کنید و بگذارید تا در یخچال مدتی استراحت کند. این ترفند دو دلیل دارد، اول اینکه مزه ها فرصت پیدا می‌کنند تا قبل از طبخ با یکدیگر مخلوط شوند. راز دیگر برای تهیه گریل برگر عالی نچسبیدن مواد به دستگاه و یا تابه است. زمانی که برگر ها را در یخچال بگذارید دیگر فرم می‌گیرند و هر کدام ضمن پخت به سطح گریل نمی‌چسبند.

چیز دیگری که باید برای تهیه گریل برگر پر مزه رعایت کنید، انتقال سریع برگرهای که در یخچال استراحت کرده اند به روی دستگاه یا تابه داغ است. حتی پیشنها ما این است که کمی دستان را ضمن خارج کردن برگر ها در یخچال نگاه داری یا حتی زیر آب سرد بگیرید تا گرمای آنها به برگرها منتقل نشود.

3. درست لحظه ای که می‌خواهید برگر ها را روی حرارت بگذارید، یکی از انگشتان برای مثال انگشت شصت را در مرکز برگرها قرار دهید تا سطح آنها هنگام گریل صاف باقی بماند.

4. پله پیش نیاز دیگر تهیه گریل برگر عالی، آغشته کردن برگرها به یک لایه روغن زیتون است. ممکن است با وجود چربی در بافت گوشت این بیش از اندازه به نظر برسد. اما با قلمو لایه‌ای نازک از روغن زیتون را به برگرها بزنید تا رطوبت در آنها مهر و مو شوند و اصلا به دستگاه گریل تا تابه نچسبد.

5. گریل برگر با فشردن کفگیر آن یکی از رایج ترین اشتباه های ممکن است. ساده است زمانی که برگرها را این گونه فشار می‌دهید در واقع تمام طعم ها را از آن جدا می‌کنید. در نهایت برگر خشک و بی مزه می‌شود.

6. فقط یک مرتبه برگر ها را بچرخانید. هر چه کم تر همه چیز را زیر رو کنید نتیجه گریل برگر عالی تر خواهد شد. پس با دستگاه و تابه گریل داغ شروع کنید و هر طرف برگرها را برای 2 تا 3 دقیقه بپزید.

7. یکی از ترفندهای مهم برای بهترین گریل برگر چک کردن دمای درون برگرها ضمن پختن است. اطمینان حاصل کنید که دمای درون آنها به 160 درجه رسیده است و برای این کار از ترمومتر گوشت استفاده کنید. این را هم در نظر داشته باشید که زمانی که تصمیم به جدا کردن گوشت از سطح داغ می‌گیرید برای مدتی پختن هنوز در آن ادامه خواهد داشت.

8. قبل از سرو برگر بگذارید تا اندکی استراحت کند. زمانی گریل برگر به اتمام رسید زمان آن خواهد بود که آن را در پلاتر یا ظزف متال بگذارید تا کمی استراحت کند. حداقل 5 دقیق زمان دهید تا برگر آماده سرو شود.

نحوه کار کردن با دستگاه گریل برگر

در حالت کلی تابه یا دستگاه گریل باید 375 درجه یا 400 درجه باشد. اکثر گریل برگرها با ترمومتر فعال در بدنه طراحی شده اند. این ویژگی به شما کمک خواهد کرد تا گرما را حتی در گریل ذغالی مانیتور کنید.

دستگاه گریل برگر یکی از ابزارهای حیاتی در اکثر رستوران‌ها و طراحی فودکورت است. باید گفت که گریل برگر یک دستگاه همه کاره است که تقریبا پخت همه چیز با آن ممکن است. از طبخ صبحانه تا تهیه چندین برگر با هم پتانسیل این ابزار در آشپزخانه بی حد و اندازه است.

از ترد کردن نان گرفته تا گریل برگر از این دستگاه می‌شود استفاده های متعدد کرد و یک خرید بهترین آن سرمایه گذاری عالی است. برای تهیه بهترین همبرگر لازم است تا انتخاب دستگاه گریل صحیح باشد.

گریل برگر معمولا از استیل، کرم یا کامپزیت ساخته شده است. بهترین دستگاه از مواد ساخته شده است که ماندگاری بالایی داشته باشد. گریل برگر با کیفیت با لایه داخلی نچسب همراه است، این به آن معنا است که برگر هنگام پختن نمی‌چسبد و مواد باربیکیو نمی‌سوزد و رنگ نامطلوب به خود نمی‌گیرند.

یکی دیگر از فاکتورهای دستگاه گریل برگر عالی ضخامت سطوح پخت است. همچنین سایز سطح پخت یکی از فاکتورهایی است که باید در نظر داشته باشید. ضخامت دستگاه گریل برگر باید با نوع برگر شما هماهنگ باشد.

نوع معمول دستگاه گریل برگر با پلت تمام استیل می‌آیند. این یکی از اقتصادی ترین گزینه های برای کسانی است که می‌خواهند روی بودجه مشخص پیش بروند. انتخاب این نوع با توجه به شرایط مناسب است اما گرمای زیادی را به محیط منتقل می‌کند.

برای برآورده کردن یکی از هدف های همه در فود کورت وست مال، اجرای واحدهایی برای آشپزی نمایشی جزو دستور کار پلان بازسازی بوده است. چه گریل کردن باشد، یا خورد کردن و یا به بشقاب منتقل کردن غذا، هیجان را می‌توان با آشپزی نمایشی به مشتری منتقل کرد.

از طرفی با آشپزی نمایشی تاکید بر تازه گی مواد اولیه در رستوران حفظ می‌شود و تجربه ای خاص را برای بازدید کنندگان ممکن می‌کند. به همین دلیل جایگذاری بخش هایی برای آشپزی نمایشی در پلان قرار داده شده است.

در حالت کلی برای جایگذاری صحیح محل‌هایی برای آشپزی نمایشی در طراحی فود کورت باید:

• طراحی آشپزخاته صنعتی در قسمت برونی رستوران صورت بگیرد. به این صورت که تمام مراحل آماده سازی و خرد و میکس کردن همه باید بخشی از نمایش آشپزی شود.

• ابزازهای آشپزخانه صنعتی در این مورد متفاوت است و باید جزو المان‌های طراحی در نظر گرفته شوند.

• فرم آشپزها باید با حساسیت در این مورد انتخاب شوند.

فروش غذاهای آماده و نیمه آماده

یکی از قسمت های مهم برای جذب بازدید کننده بیشتر نمایش غذاهای آماده و نیمه آماده است. همانند فروش هر محصول دیگری بخش مهمی از انرژی و زمان باید صرف نمایش محصول شود. برای موفقیت در این فاز باید تمام غذاها تازه آماده شده باشند. جزییات زیر در نمایش غذاهای آماده باید همراه المان های طراحی فود کورت شوند:

• شوکیس گرم و سرد ویترینی باید در رستوران های مختلف بدون فریم و مربع شکل باشند و در بخش جلویی قرار گیرد. اصلا در طراحی فودکورت از شوکیس های قوس دار استفاده نشود. ارتفاع شوکیس های به کارگرفته شده باید از استاندار دکانتر ها کم تر باشد. برای نمایش موثرتر غذاهای آماده از بسته بندی ارگانیک و تصویر برای انتقال پیام به مشتری استفاده شود.

در طراحی از متریال های زیر استفاده می‌شود

در بخش کانتر تاپ ها

• متال دکورتیو

• پرسلین یا سرامیک یا کوارتز

• پوشش سنگ

• گرانیت

• رسین با کیفیت

درقسمت کانترهای جلویی

• متال دکوراتیو

• شیشه با پوشش رنگ

• کاشی شیشه ای، سرامیک و یا پرسلین

• کوارتز

• گرانیت و رزین

دیوار منوی اصلی

• پنل های ام دی اف

• پنل رزین

متریال دیوارها

در متریال های به کارگرفته شده در دیواره ها اصلا نباید از لمنیت پلاستیکی، اندازه های 4 در 4 سا 12 در 12 استفاده شود. همچنین هیچ سطحی به جز سقف نباید رنگ شود.

• وال پیپرهای گرافیکی با کیفیت چاپ بسیار بالا

• استفاده از گرانیت سفید کشمیری

• استفاده از پرسلین، سرامیک و کاشی گلس