مداد

شناخت گز مرغوب

حتما تا به حال یکبار هم که شده اسم گز به گوشتان خورده است. بله شیرینی بسیار خوشمزه که سوغات استان اصفهان می باشد. این سوغات خوشمزه از مواد خیلی زیادی تشکیل نشده است. فقط سفیده تخم مرغ، شکر، گلاب و هل هرنوع مغزجات تمام این مواد به ظاهر ساده ترکیبی بسیار دلنشین را تولید می کند. در زمان آقا محمد خان قاجار بود که اولین صادارت گز از اصفهان شروع شده در زمان قدین برای تولید این محصول خوشمزه از گزنگبین استفاده می شد. اما امروزه کمتر از این ماده طبیعی استفاده می شود مگر به صورت اختصاصی و سفارشی و بیشتر تولیدات به وسیله گلوکز است. البته بجای گزانگبین از عسل طبیعی هم می توان استفاده کرد. چون این ماده هم نوعی انگبین گیاهی است. اما چرا به این ماده گز گفته می شود. در مناطق کویری اطراف اصفهان و خوانسار و در یکسری مناطق چهارمحال بختیار( بلداجی) گیاهی رشد می کند بنام گزانگبین، این درختچه دراای ماده ای شیرین بنام انگبین است که از آن برای تولید گز استفاده می شود. در گویش اصفهانی کلمه گز از فعل گزیدن گرفته شده است اما چرا؟ قند موجود در کیترای درخت گون توسط پشه ای خاص به گزانگبین تبدیل می شود که بروی گیا