فصل تولید انگور درکشور ایران از ابتدای مرداد ماه شروع می شود و تا پایان مهرماه ادامه می یابد. به علت وجود تاکستان های فراوان در ایران میزان تولید انگور بیشتر از نیاز مصرف‌کننده می باشد.
بیشتر کارهایی که در این تاکستان ها انجام می گردد هنوز با دست انجام می شود اما به طور کلی به 2 روش باغداران انگور خود را به کشمش تبدیل می کنند:
1-در روش سنتی صاحبان باغ انگور مازاد محصولات خود را به کشمش تبدیل کرده که دراین روش سنتی انگورها را در فضایی مسطح پخش می کنند که خود شامل دو روش بوده یکی سایه‌خشک (یعنی با قرار دادن محصول در سایه) و آفتاب خشک (با قرار دادن محصول در معرض نور آفتاب)، انگور را خشک کرده و به کشمش تبدیل می‌کنند. البته این روش از نظر زمانی به زمان بیشتری احتیاج داشته و برای باغداران که باغهای بزرگی دارند مقرون به صرفه و کاربردی نیست.
2-در تاکستان های بزرگ به علت بالا بودن حجم و میزان انگورها از روش خشک کن های صنعتی استفاده می شود.مزایای استفاده از این خشک کن ها شامل سرعت بالا در خشک کردن و همچنین کنترل حرارت است که در نهایت به محصول با کیفیت تری دست پیدا خوهند کرد.
کنترل کیفیت بخش مهم و جدا نشدنی از هر مرحله در فرآیند تولید کشمش است. کارگران باغ ها در هنگام چیدن خوشه های انگور باید خیلی مراقب باشند که خوشه ای با حشره یا کپک را روی سینی ها قرار ندهند. همچنین باید دقت و توجه لازم در خصوص له نشدن دانه های انگور داشته باشند زیرا در اثر فشار، شیره آنها بیرون زده و باعث جذب حشرات می گردد.بنابراین برای جلوگیری از این نوع آسیب بهتر است برای بریدن خوشه های انگور از چاقو استفاده کنند.
آماده کردن کشمش برای بسته بندی
این مرحله در کارگاههای بسته بندی انجام می شود که هر چه بسته بندی با سرعت بیشتری انجام گردد میزان آلودگی و آفت زدگی کمتر بوده و در نهایت ضایعات کمتری خواهید داشت. این مراحل شامل از :
بوجاری مقدماتی، شستشو، گوگرد زنی، خشک کردن، غربال کردن، طبقه بندی و سورتینگ، بسته بندی فرایند شستشوی خط تولید شامل شستشو و ضدعفونی کلیه تجهیزات و دستگاه های موجود در خط تولید و سورتینگ کشمش می باشد. نوار نقاله، سبدهای حمل، سبدهای شستشو و هرگونه ابزار و حتی پرسنلی که با انگور و کشمش در تماس هستند بهتر است با ارگانیک ضدعفونی شوند. ضدعفونی کشمش، می تواند خطر کپک زدگی کشمش و فساد آن را به حداقل برساند. بنابراین با انجام اقدامات ساده شستشو و ضدعفونی کشمش، می توانید ریسک این کار را به صورت منطقی کاهش دهید.
نگهداری محصول در انبار نیز مسئله ای بسیار مهم است. رعایت کامل بهداشت و جلوگیری و محافظت از آفات در انبارها امری ضروری است. انبار باید طوری باشد که امکان نفوذ هیچ نوع آلودگی وفساد در آن وجود نداشته باشد و همواره خشک و خنک باشد تا به حفظ رنگ، عطر و طعم کشمش کمک کند.
کف و دیوار سالن انبار باید به گونه ای باشد که راهی برای نفوذ رطوبت و حشرات وجود نداشته باشد. هیچگاه محصولات قدیمی سال قبل را با محصولات جدید انبار نکنید. محل انبار و نگهداری باید حداقل سالی یکبار مرمت، نظافت و ضدعفونی گردد کشمش را میتوان در شرایط مناسب به مدت یک سال نگهداری کرد.
استفاده از آب به تنهایی فقط برای جذب گرد و خاک و شن مناسب می باشد ولی برای ضدعفونی کشمش و میکروب کشی استفاده از یک ماده ضدعفونی کننده که کم خطر و ارگانیک بوده و همچنین موجب افزایش کیفیت محصول ما گردد در این بخش توصیه می شود.
قسمتی از مطالب بالا برگرفته از :www.aralshimi.com