زعفران در واقع تمام رکوردها را شکسته و اکنون به یکی از گرانترین ادویه ها تبدیل شده است ، اما موارد بسیاری وجود دارد که شما در مورد آن نمی دانید. زعفران از یکی از زیباترین شهرستانها یعنی عربستان نشأت گرفته است. و هنگامی که ادویه زعفران در این بازار محبوبیت پیدا کرد ، در سایر نقاط جهان ظاهر شد. خوشحالیم که زعفران به سراسر کره زمین سفر کرده است زیرا دارای بسیاری از خواص دارویی استثنایی است.
زعفران یا همان طلای سرخ، یکی از گیاهان بسیار ارزشمند در سطح جهان است که در وسعت بسیار بزرگی در کشور ایران کِشت می‌شود. تهیه و تولید این طلای سرخ، بسیار سخت و طاقت‌فرسا است. به همین دلیل قیمت این گیاه ارزشمند نیز بسیار بالا است.
همان‌طور که می‌دانید، انواع زعفران نیز بر اساس کیفیت و قیمت، در 6 دسته‌بندی متفاوت زیر تقسیم می‌شود:
- زعفران سوپر نگین
- زعفران نگین
- زعفران سرگل
- زعفران پوشال
- زعفران دسته یا دخترپیچ
- خامه زعفران
زعفران در ایران به عنوان یکی از قطب‌های اصلی صادرات شناخته می‌شود. صادرات زعفران بر اساس نوع زعفران رتبه‌بندی می‌شود. به طور مثال زعفران تمام قرمز که در ادامه به معرفی آن نیز خواهیم پرداخت، در حجم بسیار زیادی به کشورهای اروپایی صادر می‌شود.
البته این موضوع را نیز فراموش نباید کرد که زعفران دخترپیچ، یکی دیگر از انواع زعفران است که به کشورهای عربی و اروپایی صادر می‌شود.
ما در این مقاله به معرفی کامل و دقیق دسته‌بندی‌های متفاوت زعفران خواهیم پرداخت. برای خرید زعفران ارگانیک، می‌توانید از فروشگاه اینترنتی زعفران استفاده کنید.
زعفران سرگل چیست؟
زعفران سرگل پرمصرف‌ترین نوع زعفران در میان عموم مردم است. زعفران سرگل نیز خود در سه بخش ممتاز، سرقلم و سرریشه از نظر قیمت و کیفیت تقسیم‌بندی می‌شود. در کشورهای خارجی زعفران سرگل را با نام زعفران تمام قرمز می‌شناسند. علت این نام‌گذاری در واقع عدم وجود بخش‌های سفید رنگ زعفران مانند خامه است. تشخیص مرغوب بودن زعفران سرگل کار پیچیده و دشواری است. در واقع می‌توان سرگل را به عنوان معروف‌ترین نوع زعفران در میان مردم معرفی کرد. برای آشنایی بیشتر با این نوع از زعفران، مقاله زعفران سرگل چیست را بخوانید.
زعفران نگین چیست؟
زعفران نگین، از آن دسته محصولاتی است که مردم آن را به ظاهر و عطر فوق‌العاده آن می‌شناسند. تفاوت میان زعفران نگین و سرگل در سه رشته کلاله به هم متصل آنها است. در زعفران نگین برعکس زعفران سرگل رشته‌های کلاله کاملا صاف و بدون شکستگی هستند. قیمت زعفران نگین نسبت به زعفران سرگل بالاتر بوده و دلیل اصلی آن، شکل ظاهری و عطر قوی‌تر این محصول است.
شما می‌توانید برای آشنایی کامل با زعفران نگین و تفاوت‌های این محصول با زعفران سوپر نگین، مقاله “زعفران نگین چیست؟” را بخوانید.
زعفران پوشال چیست؟
این نوع زعفران از ترکیب مقداری خامه و کلاله به وجود می‌آید. بخش سفید انتهای رشته در این نوع محصول بسیار کمتر است. زعفران پوشال به دلیل اتصال کلاله به خامه، احتمال تقلبی بودن را کاهش می‌دهد و اعتماد بسیاری از خریداران و طرفداران زعفران را به دست آورده است. زعفران‌های رشته‌ای درجه یک، درجه دو، درجه سه در خانواده زعفران پوشال قرار می‌گیرند. قدرت رنگ‌دهی زعفران نوع پوشال به دلیل وجود میزان بالای کلاله، از نوع دسته یا دختر پیچ بسیار بیشتر است. برای آشنایی کامل با زعفران پوشال و خرید این محصول می‌توانید در مقاله مربوطه ما را همراهی نمایید.
زعفران دسته یا دخترپیچ چیست؟
زعفران رشته کامل یا دختر پیچ با توجه به اینکه هیچ‌گونه تغییر خاصی روی آن انجام نمی‌شود به مادر زعفران‌ها معروف است. برای تهیه و تولید زعفران رشته کامل کشاورزان رشته‌های زعفران را از گلبرگ‌ها جدا می‌کنند و سپس آنها را خشک می‌کنند. رشته‌های خشک شده را با نخ به هم می‌بندند تا شکل ظاهری و زیبای رشته‌ها حفظ شود.
به طور کلی می‌توان قسمت‌های تشکیل دهنده زعفران دخترپیچ را اینگونه معرفی کرد.
- قسمت سفید رنگ این نوع محصول ریشه زعفران نام دارد
- یک قسمت زرد رنگ میان قسمت سفید و قرمز دارد
- قسمت قرمز که همان زعفران سرگل است.
چگونه به اصل بودن زعفران اطمینان کنیم؟
راهکارهای بسیاری برای اطمینان از اصل بودن زعفران وجود دارد. ما در این بخش به معرفی برخی روش‌های معتبر تشخیص زعفران اصل و غیر تقلبی خواهیم پرداخت.
این موضوع را هرگز فراموش نکنید، زعفران خوب همیشه عطر شیرین دارد و نه طعم شیرین؛ یکی از رشته‌های زعفران را بر روی زبان خود قرار دهید، عطر شیرین این گیاه را باید در ابتدا احساس کنید. اگر زبان شما، طعم شیرینی را بر روی خود گرفت، باید به اصل بودن زعفران شک کنید. در واقع طعم زعفران مقدار بسیار کمی به تلخی می‌زند و یا هیچ طعم خاصی را به شما القا نمی‌کند.
یکی دیگر از روش‌های کاملا تاثیرگذار و دقیق استفاده از یک لیوان آب سرد است. چند رشته از زعفران را داخل آب سرد بیندازید. زعفران‌های تقلبی به دلیل استفاده از رنگ‌های مصنوعی در آنها، در مدت زمان بسیار کوتاهی در لیوان آب سرد رنگ پس می‌دهند، در صورتی که رنگ‌دهی زعفران اصل، بسیار کند بوده و تقریبا نزدیک به 15 الی 20 دقیقه طول خواهد کشید تا تمام لیوان آب سرد شما، رنگ طلایی زعفران را به خود بگیرد.
رشته‌های زعفران اصل اصلا براق نیستند. پس اگر در هنگام خرید زعفران اصل، به رشته‌های براق برخورد کردید، به اصل بودن زعفران شک کنید.
کمی از رشته‌های زعفران را بر روی کاغذ بریزید، اگر لکه‌های چربی بر روی کاغذ باقی ماند، نشان می‌دهد، زعفرانی که انتخاب کرده‌اید اصل نیست.
کمی جوش شیرین را در داخل آب بریزید و آن را به خوبی هم بزنید تا جوش شیرین به صورت کامل در آب حل شود. سپس مقدار کمی زعفران به آن اضافه کنید، اگر آب به رنگ زرد در آمد، زعفران شما اصل است، اما اگر محلول به رنگ قرمز کمرنگ تغییر رنگ داد، زعفران انتخابی و یا خریداری کرده شما تقلبی است.
چند رشته از زعفران را بر روی اجاق گاز بگیرید، اگر در هنگام سوختن زعفران رنگ آن به بنفش و یا نارنجی تغییر کرد، زعفران شما اصل است.
همان طور که زعفران را با دقت خریداری کرده اید ، هنگام ذخیره آن نیز باید به همان اندازه مراقب باشید. اگر نمی خواهید زعفران عطر و طعم خود را از دست بدهد ، آن را در ظرف مناسب قرار ندهید. زعفران عطرین، انواع زعفران صادراتی را با بهترین بسته بندی‌ها در اختیار مصرف کنندگان قرار می‌دهند.