یک باربیکیو کوچک ذغالی اغلب برای خانواده های کوچک و مسافرت معقول است. پختن همبرگر و استیک بر روی حرارت مستقیم و انواع آتشدان به همان خوبی روی باربیکیو بزرگتر کار می کند. آشپزی روی حرارت غیر مستقیم روی یک باربیکیو کوچک بیشتر یک چالش است ، اما کمی تمرین و چند نکته باعث می شود که شما مانند یک حرفه ای غذای خود را کباب کنید.
بهترین مارک دستگاه گریل را از باربیکیو مهر تهیه و خریداری کنید.
گرم کردن گریل
مرحله 1
کباب پز را در خارج از منزل روی سطحی هموار و دور از درختان ، سقف ها یا دیگر سازه ها قرار دهید. دریچه پایینی را باز کنید.
گام 2
درب و قفسه کبابی را از کوره بردارید. بریکت های زغال چوبی را در هرمی در مرکز کباب پز کنید. برای هر پوند گوشتی که قصد پخت آن را دارید ، تقریباً 30 بریکت نیاز خواهید داشت. در روزهای سرد ، مرطوب یا بادی به زغال بیشتری احتیاج خواهید داشت.
مرحله 3
تقریباً 2 اونس مایع سبک تر را روی ذغال بپاشید ، مطمئن شوید که هر بریکت پوشیده شده است. زغال را با کبریت با دقت روشن کنید. تا زمانی که ذغال سنگ داغ شود و آماده پخت باشید ، درب آن را خاموش نگه دارید.
مرحله 4
زغال سنگ را به مدت 20 تا 25 دقیقه گرم کنید. در این زمان ، زغال باید با یک لایه خاکستر سفید پوشانده شود.
مرحله 5
زغال را پهن کنید ، قسمت زیرین کباب پز را برای کباب کردن مستقیم بپوشانید یا آنها را برای حرارت غیر مستقیم به پهلو بچسبانید. برای جابجایی زغال ها از انبرهای دسته بلند استفاده کنید.
مرحله 6
برای جلوگیری از چسبیدن ، قفسه گریل را با روغن نباتی بپوشانید. از یک حوله کاغذی اشباع شده یا یک برس استفاده کنید. با پوشیدن دستکش ، سطح کباب را دوباره روی کوره قرار دهید. قبل از قرار دادن غذا روی گریل ، اجازه دهید سطح گریل گرم شود.
کباب کردن با حرارت مستقیم
مرحله 1
برای کنترل دمای گریل از دریچه های گریل استفاده کنید. دریچه ها را تا سر راه برای آتش داغ باز کنید یا آنها را تا حدی ببندید تا حرارت کم شود.
گام 2
غذا را در قسمت مرکزی کباب پز قرار دهید تا بیشترین حرارت را داشته باشد یا اگر کباب پز خیلی داغ است آن را به طرفین منتقل کنید. قبل از چرخاندن غذا اجازه دهید از یک طرف قهوه ای شود. چرخاندن بیش از حد غذا از ایجاد پوسته زیبا جلوگیری می کند و ممکن است باعث از هم پاشیدن غذا شود.
مرحله 3
یک بطری اسپری آب را برای جوش زدن مفید نگه دارید. بیشتر شعله ورها به سرعت از بین می روند و نیازی به توجه ندارند ، اما هرگونه آتش سوزی بزرگ یا پایدار را که شروع می شود اسپری کنید. شعله ور شدن سریع ترش می کند و طعم های نامطلوب را پشت سر می گذارد.
کباب کردن روی حرارت غیر مستقیم
مرحله 1
از حرارت غیرمستقیم برای کباب کردن برش های بزرگتر گوشت مانند مرغ کامل ، بوقلمون و بو داده که نیاز به پخت طولانی تری دارند ، برای گوشت های چرب مانند اردک یا غذاهایی مانند فیله ماهی که نیاز به حرارت کمتری دارند استفاده کنید.
گام 2
کباب کردن روی حرارت غیرمستقیم در یک کوره کوچک دشوارتر است زیرا زغال هنوز نزدیک سطح پخت است. ذغال را به دو طرف گریل منتقل کنید و مرکز آن را عاری از ذغال سنگ کنید. در صورت تمایل ، یک تابه قطره ای را بین ذغال سنگ قرار دهید تا قطرات آن گرفته شود. از آنجا که غذاها به زمان پخت طولانی نیاز دارند ، یک لایه نازک آب به قابلمه اضافه کنید.
مرحله 3
گوشت را در مرکز گریل قرار دهید. درپوش را ببندید و آن را بسته نگه دارید ، فقط آن را بلند کنید تا گوشت چرب شود ، نرمی آن را بررسی کنید یا ذغال سنگ اضافه کنید.
مرحله 4
در صورت نیاز به زمان پخت طولانی ، زغال اضافی اضافه کنید. به ازای هر یک ساعت اضافه زمان پخت ، به زغال اضافی احتیاج دارید. ۱۶ تا ۱۸ بریکت اضافی را در قسمت بیرونی زغال داغ قرار دهید و اجازه دهید ۲۰ دقیقه قبل از نیاز گرم شوند.
تمیز کردن گریل
مرحله 1
پس از اتمام پخت ، دریچه ها و درب آن را ببندید و قبل از ریختن ذغال سنگ اجازه دهید تا گریل به مدت 48 ساعت خنک شود. اگر باید ذغال های داغ را دفع کنید ، آنها را جداگانه با انبر بلند منتقل کنید. آنها را در سطل ماسه یا آب دفن کنید.
گام 2
سطح گریل را با یک برس سیمی تمیز کنید ، برای از بین بردن هرگونه سوختگی روی غذا ، آن را مالش دهید.
مرحله 3
خاکسترهای سرد را بریزید و با جارو دستی یا قلم موی سفت کوره را بیرون بکشید.