در قسمت قبل 4 اشتباه رایج در هنگام گریل کردن را با هم بررسی کردیم. امروز نیز در ادامه به مرور 4 عامل و اشتباه دیگر که در هنگام باربیکیو کردن ممکن است مرتکب شوید را با هم مرور خواهیم کرد. با باربیکیو مهر همراه باشید:
خرید انواع آتشدان و بهترین مارک دستگاه گریل از باربیکیو مهر
اشتباه شماره 5: بیش از حد از گرمای مستقیم استفاده می کنید
تفکر: من مثل گوشت هستم. من مثل آتش. من مثل گوشت بزرگ با آتش بزرگ. هرچه آتش بزرگتر باشد ، ترش و زغالی بهتر و گوشت خوشمزه تر است.
واقعیت: آتش شما بسیار داغ است و استیک شما در خارج شروع به سوختن می کند ، حتی قبل از اینکه در مرکز به ندرت شروع شود. شما ناامیدانه به دنبال مکانی برای انتقال آن می گردید اما کل کباب پز شما به اندازه سطح هشتم جهنم داغ است.
راه حل: برای خود آتش دو منطقه ای بسازید. در کوره ذغال سنگ ، این بدان معناست که ذغال ها را به طور مساوی فقط در زیر نیمی از کباب پز توزیع کرده و نصف دیگر را خالی کرده یا با یک لایه بسیار بسیار نازک ذغال پوشانده شده است. در کوره گاز به این معنی است که مشعل ها را از یک طرف روشن کرده و طرف دیگر را خاموش کرده یا روی حرارت بسیار کم قرار می دهد. با دو منطقه شما کنترل بیشتری بر آشپزی خود دارید. گوشت و سبزیجات را روی قسمت داغ قرار دهید تا سریع سرخ شود یا برای پخت ملایم آنها را به طرف سردتر منتقل کنید. با گوشت خود در طرف سرد کباب پز و گریل پوشانده شده ، حتی می توانید در داخل آن فضایی شبیه کوره ایجاد کنید تا تکه های بزرگ گوشت را مانند کباب پز یا یک بره کباب کنید.
اطلاعات بیشتر در مورد آتش سوزی های دو منطقه ای را در راهنمای کباب ما در اینجا بخوانید.
اشتباه شماره 6: با آن درپوش به آینده ادامه می دهید
تفکر: آیا هنوز تمام شده است؟ ... خیر. آیا هنوز انجام شده است؟ ... خیر. آیا هنوز انجام شده است؟ ... خیر. آیا هنوز کار تمام شده است؟ ... می دانید در مورد چه چیزی صحبت می کنم. آن خواسته شکست ناپذیر و غیرقابل مقاومت شما را مجبور می کند تا آن تکه گوشت خوک بزرگ را بررسی کنید.
واقعیت: بلند کردن مکرر درپوش با گریل گازی باعث از دست رفتن حرارت آن می شود و غذا را تفت داده و با سرعت بیشتری پخته می شود. بلند کردن مکرر با یک کوره ذغال سنگ برعکس عمل می کند و اکسیژن را وارد می کند که باعث می شود ذغال ها داغتر از آنچه می خواهید بپیچند و در نتیجه گوشت سوخته شود.
راه حل: صبور باشید! تلنگر زدن همبرگرها یا استیک های خود چند بار هنگام پخت جرم نیست ، اما فقط به خاطر داشته باشید که هر بار که درب را باز و بسته می کنید ، ناهماهنگی هایی را به دمای پخت و پز خود اضافه می کنید. این قانون اساسی را به خاطر بسپارید: اگر در حال پخت و پز روی یک کوره گاز هستید ، بازکردن درب آن باعث سردتر شدن آن می شود. اگر در حال پختن روی کوره ذغال سنگ هستید ، بازکردن درب آن باعث گرم شدن آن می شود.
اشتباه شماره 7: شما فکر می کنید که شعله های زیبا برای طعم دادن به گوشت عالی است
تفکر: تفاوت بین آشپزی در محیط داخلی و آشپزی در بیرون این است که آتش زنده درست است؟ بنابراین باید خوب باشد که اجازه دهید همبرگرها و استیک های شما در آتش شعله ور شوند.
واقعیت: شعله های آتش که گوشت شما را در بر می گیرد در نهایت رسوبات دودی و طعم بدی روی سطح غذای شما می گذارد. شعله های کوچک و جرقه های جزئی مشکلی ندارند ، اما شما قطعا نمی خواهید این آتش قبل از شما استیک شما را لیس بزند.
راه حل: آتش سوزی به سه چیز نیاز دارد: سوخت ، انرژی و اکسیژن. به طور کلی چربی سوزی از گوشت شما خارج می شود و بر روی ذغال سنگ یا کوره های گریل زیر آتش می گیرد و باعث سوخت می شود. حذف چربی اضافی می تواند به کاهش برخی از مشکلات کمک کند ، اما واقعیت این است که با یک استیک مرمر خوب یا یک برگر آبدار خوب ، می خواهید آن چربی از ابتدا وجود داشته باشد. در صورتی که غذاهای زیادی را همزمان نمی پزید ، ساده ترین راه کنترل این است که به سادگی گوشت را از طرف داغ خارج کرده و به طرف سرد کباب پز بریزید تا زمانی که شعله ور شدن آن فروکش کند و سپس آن را به دقت برگردانید.
اما اگر کباب پز شما آنقدر پر باشد که بتواند همه چیز را به طور موثری تغییر دهد؟ این سناریو دو گزینه پیش روی شما می گذارد: کاهش انرژی در سیستم یا قطع اکسیژن. ریختن آب از یک بطری اسپری در جرقه های کوچک ، کار خوبی را در کاهش انرژی انجام می دهد-این انرژی که در عوض به تغذیه شعله می پرداخت ، به تبخیر آب می انجامد. اما این یک روش خوب برای اسپری کردن دوده اضافی یا بدتر ، پخش شدن در اطراف چربی است ، که باعث تشدید مشکل شعله ور شدن می شود.
بهتر است به سادگی آنچه را که باید انجام دهید انجام دهید: درب آن را ببندید و منبع اکسیژن را قطع کنید. چند لحظه با درب و دریچه های بسته باید شعله را خاموش کنید.
اشتباه شماره 8: فکر می کنید دریچه ها برای تزئین هستند
تفکر: این چیزهای کوچک کج و معوج چه تاثیری می تواند بر شعله هم اندازه من داشته باشد؟
واقعیت: تنظیم موقعیت دریچه ها بهترین راه برای کنترل جریان اکسیژن و گرما در کوره ذغال سنگ است.
راه حل: دسترسی به اکسیژن می تواند تأثیر بسزایی در میزان کارآمد احتراق ذغال سنگ شما داشته باشد. بیش از حد و آنها می توانند به شعله های دوده زا فوران کنند. خیلی کم و خودشان را خفه می کنند. از دریچه های تحتانی و فوقانی روی کوره ذغال سنگ می توانید برای تنظیم جریان اکسیژن استفاده کنید و در نتیجه حرارت ایجاد شده در داخل کوره را تنظیم کنید. آیا مرغ ، دنده یا سینه را روی حرارت غیر مستقیم کم و آهسته می پزید؟ آن دریچه ها را بسته نگه دارید. سیر کردن قسمت بیرونی استیک بزرگ یا برگر؟ آنها را باز نگه دارید تا گرمای بیشتر تشویق شود (فقط اجازه ندهید آن شعله ها گوشت را لیس بزنند!).
موقعیت نسبی دریچه های بالا و پایین نیز می تواند تفاوت ایجاد کند! من دوست دارم دریچه های خود را با دریچه پایینی در طرف مقابل غذا و دریچه های درب را مستقیماً بالای غذا قرار دهم تا جریانات جابجایی را در داخل ترویج دهم که هوای گرم را به طور موثر و بالا و اطراف غذا بطور موثرتری جذب می کند.